第六百四十八章 想學酥皮蛋撻？這還不簡單嘛！酥皮蛋撻的正確做法！（第3/4頁）

“媛媛姐也太辛苦了吧，回頭網友們會不會指責咱倆是黑心資本家啊？”

林旭笑著搖搖頭：

“網友們罵的黑心資本家，是不給加班費強行員工進行加班的，要是按照勞動法給加班費，大家肯定非常樂意加班……媛媛姐這邊，回頭多發點錢就行了。”

很快，黃油有了軟化的跡象，林旭將食品袋裏的兩塊黃油並在一起，再將袋子折疊一下，預留出黃油延展的空間。

接著他拿起擀面杖，小心將袋子裏的黃油擀開，成為一個二十厘米長，十厘米寬的長方形薄片。

做完這些，將袋子放進冰箱的冷藏室，讓黃油重新凝固一下，方便從袋子裏拿出來。

處理完黃油，就該面團了。

經過二十來分鐘的松弛，面團的柔軟度變得更高。

林旭在案板上撒了一些幹澱粉，隨即將面團放在上面，用擀面杖擀開，擀成一個圓餅形狀的薄片。

他一邊做一邊看著沈佳悅問道：

“這一步對你來說沒難度吧？”

“還行……不那麽圓也行嗎？”

“可以，這個沒啥講究，我之所以擀這麽圓，是因為習慣使然，面片的形狀不重要，反正等會兒都要根據黃油的大小，折疊成長方形的。”

把面片擀好，將冰箱裏稍稍凝固的黃油拿出來，放在面片的正中間。

接著將四邊的面片往中間折，折成一個長方形，折的時候要注意，得把面片中的空氣排幹凈，防止出現鼓包等情況的發生。

折疊妥當後，將面片翻過來，把長方形擀開，擀成三倍大小。

接著把擀開的面片分別向中間對折，做成三折形狀的面片，用保鮮膜包裹起來，放進冰箱的冷藏室。

之前在書房已經聽了一遍理論，所以看到這一步，沈佳悅立馬說道：

“這是為了防止黃油融化，我沒說錯吧旭寶？”

“對，每次擀開再折疊之後，都要放進冰箱裏進行冷藏處理。”

將面片放進冰箱裏冷藏，十分鐘後拿出來，重新擀薄，接著再折疊，繼續放進冰箱裏進行冷藏。

這麽反復三四次之後，約莫面片已經足夠多層，林旭便擀開又折疊好的面片，像做蔥油卷那樣從一頭卷了起來。

卷好還在案板上揉搓兩下，讓裏面黏連得更加牢固。

做完這些，林旭將這根圓柱形的面團放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻液。

蛋撻液是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。

林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接著開始用筷子反復攪拌，把蛋黃攪散。

接著往蛋黃中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的煉乳，重新用筷子攪拌，讓這幾種食材摻勻。

最後加入一兩左右的低筋面粉，繼續攪拌，讓面粉徹底和蛋黃液混合在一起。

加入面粉是為了讓蛋黃液粘稠，同時利用面粉受熱就變酥的緣故，在蛋撻表面形成一層薄薄的酥皮，這樣口感更豐富，吃起來更過癮。

全部攪拌均勻後，開始過濾。

這一步很重要，需要用細網篩子反復過濾三次，這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩，和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。

過濾妥當，把冰箱裏的圓柱形面團拿出來，開始做蛋撻皮。

去掉保鮮膜，把圓柱形的面團放在案板上，然後間隔兩厘米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關系了。

林旭拿起一個切好的面劑子用手捏著中間的部分，將面劑子捏成一個碗的造型，周圍的面片全部是碗沿。

他一邊忙活一邊對沈佳悅說道：

“底部因為要盛蛋撻液，不能太厚，厚了不起酥，而邊沿部位則是要厚一些，最好切口的刀鋒處在最外圍，這樣烤出來，視覺上才會呈現出層層起酥的效果。”

很多人都以為蛋撻皮是厚薄均勻的，邊沿有多厚，中間部位就有多厚，這是錯誤的。

蛋撻皮只有邊沿部分厚，這樣吃到嘴裏，既會層層起酥，吃到中間部位的時候，又不會因為面皮太厚而影響口感。

沈佳悅好奇的看著這一幕，她一直以為蛋撻是直接用模具在面片上壓成一個個的圓，沒想到居然有些超出認知。

“這個我得記下來，回頭拍視頻的時候重點提醒一下。”

林旭將捏好的蛋撻皮放進蛋撻托中，稍稍修整一下，開始做下一個。

沈佳悅記完要點，也跟著做了起來。

這種把圓形面劑子捏成小碗造型的過程，跟小時候玩泥巴很相似，所以這丫頭上手還是很快的，唯一不好的，就是每捏好一個，她都有倒扣著往地上摔的沖動。

小時候玩泥巴就是這樣，把泥巴捏成碗狀，用力甩在地上，底部會因為氣壓的作用出現破洞，誰的破洞大就算誰贏。