第六百四十六章 老濟南的頂級美味——把子肉！墩墩：我才不是球童呢！（第2/4頁）

強哥一聽吃把子肉，有些憧憬的說道：

“喲，這可是一道下飯菜啊，我們五點之前就回來，寧肯不看展也不能錯過美食。”

看展只是調節生活，而美食，可是生活本身。

強哥和戚盼盼向地鐵站走去，而林旭則和沈佳悅來到樓上。

剛到廚房門口，林旭還沒進去，就碰到了車仔：

“老板，馬蓮草買回來了，這會兒正用熱水泡著，你啥時候用啊？”

“馬上就用……對了，再用熱水泡一片幹荷葉，等會兒也要用。”

“好嘞，我馬上去準備！”

車仔答應一聲，便轉身忙活去了。

林旭換上廚師服，認真把手洗一遍，走進廚房，開始做把子肉。

把子肉這道美食，首選硬五花，這個部位的五花肉瓷實，不容易燉爛，而且還有著濃郁的香味，適合做成把子肉。

不過硬五花比較貴，飯店裏一般舍不得用這個部位，大都選用肥瘦對半的後臀肉，這裏的膘比較厚實，瘦肉在肉的下半截，烹制不當會散開。

而把子肉，則是用草繩將肉捆紮起來，這樣肉不會裂開，加上肉的個頭比較大，迅速成了老濟南人心中的下飯菜和解饞菜。

在濟南當地，捆紮把子肉一般都用蒲草。

這種植物就在濟南多，所以很多魯菜都能看到蒲草或者蒲菜作為配料。

但在京城，想要買到合適的蒲草並不容易，所以就退而求其次，使用更常見的馬蓮草。

馬蓮草是一種莖部細長的植物，過去一般用來編制草繩或者草鞋，也會用來包粽子或者纏大閘蟹。

不過隨著社會的進步發展，包粽子的原材料，已經從馬蓮草改成了更方面快捷的細棉線，那些包粽子的高手幾秒鐘就包一個粽子，用的就是這種棉線。

而同樣因為社會的進步，包大閘蟹用的馬蓮草，也被小指粗的花繩所替代。

馬蓮草的增重能力不行，而棉線搓成的花繩，吸水性剛剛的，能讓大閘蟹的重量增加一大截。

林旭看了看用熱水浸泡著的馬蓮草，已經泡透了，跟繩子一樣軟。

接著他又拿來十幾斤五花肉和四五十個雞蛋。

“車仔，把雞蛋煮一下皮剝開，等會兒我要用。”

聽到吩咐，車仔立馬過來，將那些雞蛋端走開始煮了。

趁著這個功夫，林旭開始切肉。

他先將五花肉分成十五厘米左右寬的長條，接著再將這些長條放在案板上，按照一點五厘米的寬度開始改刀。

把子肉的肉片厚度並沒有什麽嚴苛的規定，一般都要大於一厘米，這樣吃到嘴裏才有大口吃肉的滿足感。

同時肉片的厚度不能超過二點五厘米，否則不容易燉透，也不容易咬開。

這些肉都燎過皮，不用林旭做什麽，直接開始切就行了。

肉片切好，將泡軟了的馬蓮草拿過來，抽出一根，再拿起一片肉，從一頭開始捆紮，紮好了再將肉纏一下，重新打結，把整片肉完全系上。

一片肉做好，開始纏下一片。

旁邊的小廚房裏，沈佳悅正在拍攝脆皮五花肉的做法。

她拿著一把陶瓷刀，對著鏡頭小心的給肉改刀：

“今天我的禦用幫廚不在，所以只能我下手改刀了，大家湊合看哈，刀工不重要，重要的是這道美味簡單的做法，喜歡吃脆皮五花肉的朋友別忘了試試，巨好吃！”

這道美食比較簡單，很適合新手練手用。

但大廚房裏林旭正做著的把子肉，卻非常不適合新手，哪怕配料簡單呢，但對於經驗方面的要求，卻非常高。

林旭一個人捆紮太慢，所以喊了幾個幫廚過來搭手。

大家將肉全部捆紮妥當後，車仔也將雞蛋煮好，並一個個的剝好了皮。

用肉湯燉雞蛋，會讓雞蛋擁有肉一樣的香味和鮮美的滋味，所以紅燒肉和把子肉中，都喜歡放一些雞蛋。

雞蛋可以直接放進肉湯裏煮，但這樣口感會差點意思。

想要吃得舒服過癮，最好的辦法還是炸成虎皮蛋。

林旭拿著菜刀，在雞蛋表面打上花刀，隨即架上油鍋，開始過油。

油溫六成熱，將馬蓮草纏著的肉片放進鍋裏進行炸制，這一步是為了去掉肉中的異味，同時將多余的油脂往外炸一下。

過油，是濟南把子肉的重要標志，尤其是用後臀肉的時候，不過一遍油，吃起來會非常膩。

同樣是把子肉，徐州的做法則是用醬油將肉腌上四小時以上，再放進鍋裏進行燉煮。

相對來說，徐州把子肉的口感更軟嫩，醬香味更突出。

而濟南把子肉因為過油的緣故，肉皮部分更好吃，嚼起來也更美味。

不過現在兩種把子肉相互借鑒，做法上並沒有什麽嚴格的界限，甚至還吸收了甏肉的做法，讓口感和味道變得更加多元。