第六百一十二章 美味賽熊掌！蔡森：後來才知道，爺爺吹的牛都是真的！（第2/4頁）

“來我師弟這裏串門，沒想到居然碰到了做賽熊掌，那今天就幫你們把把關，嘗嘗這道菜的味道。”

吃賽熊掌是有講究的，需要用一根筷子直著插進熊掌的部位，接著用另一根筷子橫著一劃，這樣軟糯的外皮就徹底劃開。

再分幾下，讓肉變成小塊，跟吃鴻宴肘子很相似。

謝保民說道：

“覺得用筷子low的也可以用刀叉，不過以前都是這麽吃的，也是這麽分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小塊再品嘗。”

紅潤的肉皮劃開，裏面是軟嫩中夾雜著鮮香的肉塊和牛蹄筋，還有一些類似脂肪層的部分。

這些是肉中的湯汁以及蝦泥等食材凝成的。

從橫截面上看，跟真熊掌的結構組織非常相似。

謝保民分出三小塊，隨即和袁德彪以及老戴一人夾起一塊兒嘗了嘗。

老戴吃飯快，一口將肉皮帶半截肉餡就吃了下去：

“哎喲，這賽熊掌做得，真有點賽過去了，豬皮軟糯，肉餡鮮香，口感豐腴，哪怕用真熊掌來比，都未必能超得過……我這麽誇能多吃一塊兒嗎？”

袁德彪瞥了他一眼：

“你咋啥時候都逗悶子呢？這賽熊掌做得不錯，我們六號樓得意的拿手菜，算是被林兄弟給攻破了……老謝，你找找缺點。”

這話讓老戴頓時樂了。

平時看著袁德彪挺實在，但偶爾也有蔫壞的時候，比如現在，這熊貨居然讓老謝挑毛病，要挑不對的話，怕是容易翻車。

不過謝保民倒是沒慌張，他嘗了嘗自己那一塊賽熊掌，認真品味一番，這才說道：

“各方面都挺好，如果僅限這些食材，那我師弟的做法是無懈可擊無可挑剔的，你要說問題……我覺得豬皮還是稍稍薄了一些，軟糯度是夠了，但不夠厚實，再厚一點的話，效果應該更好。”

林旭好奇的問道：

“那我用牛皮試試？”

老戴說道：

“不一定非得是牛，驢皮或者其它比較厚實的動物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗費的時間也比較多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛，再晾涼使用，這道菜，吃的就是外皮軟糯的那種質感，這是精髓，一定要盡可能的體現出來。”

從做法上來說，熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等吃法一樣，都是吃外面的一層皮，裏面的餡料雖然也好吃，但沒有外皮那麽驚艷。

而整個熊掌又需要是整張皮，所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來制作。

要是處理得當的話，牛皮確實是個不錯的選擇。

但需要耗費的時間和精力，也會呈幾何倍數上漲。

至少把牛皮蒸到軟糯的地步，一般廚師是沒有這個耐心。

試吃完畢，拍攝就徹底結束。

“終於可以吃啦！”

沈佳悅關掉手中的相機，三腳架都顧不上收，就拿起一雙幹凈筷子，夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴裏。

這丫頭滿臉驚訝：

“哇，這個味道可真好吃，怪不得那麽多人喜歡吃熊掌呢，燕寶你趕緊嘗嘗，比上午的冬瓜版強多了。”

謝保民好奇的問道：

“喲，你們還做了冬瓜版呢？”

林旭說道：

“那個簡單，直接把冬瓜做好造型，再釀一些肉餡就行……走吧師兄，咱去外面，立山先生他們怕是要等急了。”

他端著那份完整的賽熊掌出去，至於謝保民試吃剩下的，則是準備留給後廚的人嘗鮮。

剛到門口，蔡森的爺爺蔡和平就湊了過來：

“跟真的熊掌一模一樣，怪不得我會看走眼呢，年輕人，這手藝真是厲害。”

林旭笑著回應道：

“這就是討巧而已，老人家來一塊兒嘗嘗吧，看看我這假熊掌跟真的差多少。”

“既然你跟我孫子是朋友，我就不跟你客氣了，這道菜京城現在還真吃不著呢，不像過去，連老虎肉都能買到。”

野生動物保護法還沒實施的時候，各種野味都能買到，甚至各地還專門成立有捕獵隊，專門獵殺各種兇猛的大型動物。

不過現在，非養殖類的動物都不能食用，已經沒了過去到哪都有野生動物招待的盛況。

今天人多，光這一份菜自然是不夠吃的，舒雲已經在樓上安排了一個包間，裏面擺上了一些冷盤。

林旭邀請大家一塊兒上樓，連謝保民戴建利和袁德彪也一塊兒上去。

崔清遠拿著手機，對準盤子裏的賽熊掌拍了張照片發給嚴琳，隨即說道：

“小旭，等我家琳琳從國外出差回來，你一定要幫我做一份賽熊掌，多少錢都行，她超喜歡吃這種菜品，我打算給她個驚喜。”

林旭好奇的問道：

“你不是把照片都發給她了嗎？這還有啥驚喜？”