第五百九十二章 一道賣相與味道俱佳的湯品——蛇羹！師兄的指點！（第2/4頁）

所以現在先用無毒蛇適應一下，省得以後師父教的時候，自己嚇得遠遠躲開不敢靠近。

謝保民說道：

“適應一下也行，萬一回頭師父教你做太史五蛇羹，這就能用上了。”

五蛇羹？

林旭問道：

“都哪幾種蛇啊？”

“金環、銀環、眼鏡，這三種蛇是必須要用的，水蛇、錦蛇、眼鏡王蛇任選其二，用這五種蛇熬的羹湯，就叫五蛇羹，而那個太史，是發明者的官職。”

金環蛇？

銀環蛇？

眼鏡蛇？

眼鏡王蛇？

林旭的眉頭擰成了川字。

別說動手烹制湯羹了，光想想這幾種劇毒的蛇類，他就渾身不適。

“師……師兄，吃野生動物，犯法啊！”

林旭覺得雖然學習烹飪重要，但遵紀守法更重要，不能因為一時的口腹之欲去踐踏法律……再說面對這幾種蛇，也生不出什麽口腹之欲啊。

真放在面前，大概率會引起生理性嘔吐。

謝保民笑了笑：

“也不一定真的學，等你廚藝到了一定境界，師父大概講一下步驟，你應該就能記住，不需要動手了。”

這個好，我知道做法就行，沒必要讓我演示。

甚至連做法都不用說，我自己用積分兌換，直接把做法兌換到手，連講解的步驟也能省掉。

吃養殖的無毒蛇是林旭的極限。

至於野生的毒蛇，還是鼎鼎大名的殺人蛇，還是算了。

謝保民笑著問道：

“師弟，一聽說毒蛇就嚇得要命，回頭要是教你做河豚，你準備咋辦？”

河……豚？

別說，河豚也是劇毒食材，偏偏長三角地區的人喜歡吃。

林旭說道：

“河豚相對簡單一些，把不能吃的完全去掉就行，我對河豚倒沒什麽害怕的，就蛇相對害怕一些。”

“話別說這麽滿，南方人吃老鼠也很厲害的，甚至還有活鼠活吃，你不怕？”

林旭：“……”

師兄，咱還是聊點下飯的話題吧。

你要真想聊這個，建議你找我老丈人，他最近減肥，適合參與討論一些類似的話題來降低食欲。

正準備轉移話題時，鍋裏的水開了。

謝保民走過去看了看，隨即將灶上的火調到最小，讓鍋裏的湯從沸騰狀態，變為了將滾不滾的狀態。

“蛇肉比較嫩，用大火煮容易讓蛇肉變幹發柴，所以最好的辦法就是用小火燉煮。”

還有這講究呢？

林旭架上炒鍋，裏面倒入豬油，準備給雞胸肉過油。

雞胸比較柴，所以過油烹制的時候，需要用豬油，這樣才能增加豐腴的口感和香味。

除了雞胸肉之外，等會兒蛇肉也需要放豬油來增香。

對中餐廚師來說，豬油真是寶，很多菜品都離不開豬油的加持，但偏偏在日常生活中，豬油是最被嫌棄的油脂。

除了豬油，另一個被嫌棄就是味精了。

不少人甚至已經到了談味精色變的地步，去飯店吃飯還特意強調不能放味精，放味精就打市長熱線投訴。

謝保民笑著說道：

“豬油、味精、5G信號、無線WiFi、電腦輻射、手機輻射等等這些，基本上都遵循著學歷越低危害越大的原則。當然，高學歷也有這種傻子，去年我樓下那倆研究生兩口子還要求我們家關路由器呢，理由是老婆懷孕了……整得我還以為是懷了我家路由器的孩子呢。”

鍋裏的油燒熱，林旭將雞胸肉絲散落的放進鍋裏。

下進去後用勺子攪動兩下，讓肉絲散開。

等雞胸肉稍稍變色就撈出來控油，不能炸太過，否則雞胸肉裏的水分就被炸出來，口感會變差。

不用擔心雞胸肉不熟，因為接下來還要跟蛇肉一塊燴制。

謝保民閑著沒事，看了一下林旭準備的其它食材，好奇的問道：

“師弟，這些蛇皮你準備怎麽處理啊？”

“扔了啊……這還能做菜嗎師兄？”

“當然能了，做成涼拌蛇皮，口感比魚皮還勁道好吃呢，你扔了多暴殄天物啊，而且就算不做涼拌蛇皮，也可以切成細絲爆炒。”

魚皮的吃法有多少種，蛇皮也會有多少種。

謝保民說完，將扒掉的蛇皮拿起來，放進清水中開始淘洗。

蛇皮表面的鱗片已經燙掉，但依然需要多洗幾遍，免得有鱗片被摻進去，影響菜品的口感。

把蛇皮清洗兩遍，謝保民又用白醋搓洗一邊，接著淘洗幹凈，開始改刀。

把蛇皮切成大概十幾厘米長的窄條，切好放進筐裏，開始準備焯燙。

起鍋燒水，水要盡量多點，這樣才能快速將蛇皮焯透，為了防止口感不脆，還需要往鍋裏放入一小勺小蘇打。

小蘇打能讓蛇皮口感清脆，比一般的美味好吃。