第五百八十一章 好吃還不膩，甑糕不愧是老陜的心頭好！烹制酥白肉！（第3/4頁）

菜不怕少，就怕沒人做。

一旦飯店裏沒有，廚師們不做，雖然沒失傳，但也跟失傳差不到哪去。

這跟淮揚菜一樣，高端的淮揚菜失傳了嗎？

沒有，好多大廚師都能做出來。

但老百姓能吃到嗎？

不能，很多菜就算多出錢，也不一定有師傅願意做。

原因很簡單，麻煩！

現代社會講究效率，麻煩的菜品飯店不願上，廚師不願做，顧客也不願等。

這種情況下，那些繁瑣復雜的菜品，自然就慢慢退出了舞台。

林旭對耿立山說道：

“我就是做個記錄，多少年之後，當有人說起東北菜，至少在我的視頻中能看到不一樣的菜，這就夠了。”

至於願不願意學，林旭並不強求。

飯後，大家該上班的上班，該忙的忙。

林旭拿了一些不銹鋼盆，將大盆裏的甑糕分切後裝進去，蒙上保鮮膜，放在車子的後備箱中，準備讓沈佳悅一家家的去送。

原本想先給師文清送的，但這位表姐剛剛看到沈佳悅的朋友圈，已經等不及送了，一個電話打給師文山，睡意惺忪的表哥就顛顛的開車來到店裏，端走了一大盆甑糕。

為了防止妹妹等急，他甚至連早飯都顧不上吃，林旭只得給他打包了一些菜角和糖糕，另外還用保溫飯盒盛了兩碗老式雞蛋湯。

“文清表姐和文山表哥的兄妹情真讓人羨慕，可惜我沒有哥哥，享受不到這種被親哥寵溺的感覺。”

沈佳悅看著師文山匆匆開車離去的身影，有些羨慕。

林旭說道：

“那回頭讓咱閨女有個哥哥，這樣兒女雙全，也算人生美滿。”

“好噠！”

沈佳悅開車走後，林旭來到小廚房，將燈光、相機等設備全都架設好，隨即拿來一大塊硬肥膘肉，又準備了一些別的食材，開始準備做酥白肉。

耿立山背著手站在鏡頭拍不到的地方，認真看著。

身為一個美食家，他是個理論強者，實踐的機會並不多，自打參與了美食節目錄制後，老耿同志偶爾也在家露一手，讓老伴兒和耿樂樂很是驚訝。

林旭把食材準備妥當，開始錄制。

他對著鏡頭說道：

“哈嘍大家好我是林旭，上次做的雪綿豆沙反響強烈，好多人都不知道原來東北還有這麽精致秀氣的菜品，為了扭轉大家對東北菜的偏見，我今天再做一道東北菜，同樣精致美味，同樣色味雙絕，希望大家能夠喜歡。”

說完，他便開始講解這道菜要用到的食材。

主料就是硬的豬肥膘。

豬肥膘就是豬的皮下脂肪，有軟硬之分，基本上豬脊背以及豬屁股上的二刀肉部分，全都是硬肥膘。

相對於軟肥膘而言，硬肥膘口感更好，脂肪的質地更加細膩密實，做出來的菜品也非常美味。

很多用豬肉做成的高級菜會特別要求用硬五花肉、硬肥膘肉，就是為了口感考慮。

林旭簡單解釋一下食材，便開始改刀。

他將豬肥膘去皮，片掉上面的瘦肉，只要純肥膘，接著改刀切成指頭粗細、大概五六厘米長的小段。

這種肉段既適合炸制，同時又方便掛糊，是做酥白肉的最佳選擇。

肉段切好，放進盆裏，撒上一些食鹽和蔥姜抓拌一下。

做這一步的時候，他對著鏡頭說道：

“雖然酥白肉是一道甜口菜，但這一步是一定要放鹽的，只有這樣，酥白肉吃起來才會美味無比。假如把酥白肉比作一條龍的話，那現在放進去的這些鹽，就是龍的眼睛。”

中式美食，講究和諧統一，酥白肉也不例外。

既然外面掛滿了糖漿，那裏面自然要放點食鹽中和一下了，就跟冰糖肘子裏放的那一點食鹽一樣，都是起個畫龍點睛的作用。

把肥肉段腌上，林旭開始調過油用的面糊。

盆裏加入一大碗土豆澱粉，四分之一的低筋面粉，再放入比面粉少一半的糯米粉和一小勺泡打粉。

“放面粉能讓表皮脆中帶酥，而糯米粉則是讓炸出來的賣相更圓潤漂亮，口感上也更加豐富。”

解釋完畢，林旭往裏面加了兩個蛋清，一湯勺食用油，接著淋入一些清水，用手攪拌成粘稠的面糊。

稀稠程度大概是抓起來能扯一條線為準。

面糊調好，林旭沒著急做，而是架上油鍋，油溫四成熱時拿來一包龍口粉絲，去掉包裝，解開紮捆的粉絲，一股腦扔進油鍋中。

剛放進去，這些粉絲就迅速膨脹，並在油鍋中迅速散開。

原本抓在手中就一把的粉絲，此時卻迅速變成了一大鍋。

林旭拿著漏勺趕緊盛出來放到盆裏，再往裏面放入一大把炒熟的黑芝麻，端著盆顛簸一下，讓芝麻散開，同時也讓完全酥了的粉條斷裂碎開。