第五百五十八章 古法地瓜幹做法！林旭：萬事不決喊老媽果然是對的！（第2/4頁）

哪怕自己在烹飪方面已經快爬到金字塔頂端，還成了兩個國字頭飯店的餐飲監理，但依然比不過老媽。

陳美娟說道：

“剛刨出來的紅薯澱粉含量高，不好吃，不過可以做粉條和釀酒，一般情況下，粉條都是深秋制作，你姥爺過去最愛喝的地瓜燒，也差不多是那會兒做。過了冬至，紅薯中的澱粉逐漸轉化為糖分，吃起來更脆更甜，各家就開始做小孩子喜歡的地瓜幹。”

原來是這樣。

林旭這下懂了。

不過蒸熟後的操作呢？

他好奇的問道：

“接下來該怎麽擺弄？”

“蒸好去皮，切成條或者片，放在竹簾拿外面曬就行，這會兒沒蒼蠅，沒飛蟲，曬出來的紅薯幹比蜜都甜。”

陳美娟接著說道：

“做完紅薯幹，剩下一些紅薯就不怎麽吃了，而是留著過年用，炸紅薯丸子，做拔絲地瓜、反正就是各種過年的菜。最後剩下的紅薯埋到地裏，開春發芽後長出紅薯秧，就掐斷埋在土裏栽種，到了秋天，就能收獲很多紅薯。”

果然還得是老祖宗啊。

不同的時節有不同的吃法，把紅薯的一生安排得明明白白的。

現代社會雖然科技發展，物質豐富，但論生存能力，明顯不如過去的人，甚至好多人連二十四節氣都整不明白。

很快，雞蛋煮好。

林旭撈出來放進冷水中，浸泡一會兒，等不燙手了拿出來，一個個揭掉外殼。

這會兒給墩墩隔水燉的鵝血已經晾好，沈佳悅正在外面喂小家夥，小蕾她們圍在周圍，愣是把墩墩看得不好意思了。

林旭將剩下的鵝血倒進盆裏，加入一點食鹽，攪拌後過濾一下，防止有鵝毛摻進去，順便氣泡過濾出來，讓血塊的質地更細嫩。

做完這些，將小盆放進鍋裏，隔水燉煮。

等會兒把鵝血燉煮成型，再分成大塊放進鹵湯裏進行鹵制。

這樣做出來的的鵝血據說口感一流，鹵香味濃郁，林旭還沒吃過呢，今天正好嘗嘗味道，要是好吃，回頭可以繼續做。

鍋裏的肥鵝鹵了大約十五分鐘後，林旭掀開鍋蓋，提著進行翻面。

然後繼續小火鹵制。

這時候蒸櫃裏的紅薯也已經蒸得差不多了，陳美娟打開櫃門，抽出一個烤盤，用筷子對著比較大的紅薯刺進去。

能紮透，就說明已經蒸好。

她將所有蒸盤全都端出來，對林旭說道：

“做地瓜幹，紅薯不能蒸太過，基本上剛蒸透就得出鍋，要是蒸得太過，就沒法成型了，只能做稀飯。”

將紅薯直接端到外面，等晾涼後再揭皮進行下一步的制作。

這樣既能防止手被燙傷，而且降溫後，紅薯的水分會進一步收縮，即使原本蒸得有些過火，也不會又軟又爛糊。

紅薯擺到外面，陳美娟覺得這些不太夠，家裏的孩子都是正能吃時候，這點兒紅薯幹估計不夠他們一天造呢。

便又挑選一些，將整個蒸櫃塞得滿滿登登，準備再蒸一鍋。

至於剩下的，也別熬紅薯糖了，直接做成拔絲紅薯或者炸成紅薯丸子，讓家裏人再吃一次算了。

她在廚房跟林旭說這些的時候，陳少康湊到蒸盤旁，從裏面挑了個小一點的紅薯，一邊揭皮一邊說道：

“三姑蒸的紅薯也不知道熟沒熟，我先嘗嘗。”

他這一帶頭，小勛也湊了過來：

“據說現在的紅薯有好多壞的，我幫舅媽挑一挑。”

正在享受最後一天假期，明天就要去學校開始上課的林斌也拿起了一個：

“我嬸兒過去可是全家的廚藝擔當，我嘗嘗這紅薯有什麽不一樣的地方。”

一旁的沈佳悅聽得想笑。

單聽這幾個人的話，還以為是好幾個人蒸的紅薯呢，但實際上，不管陳少康口中的三姑，還是小旭口中的舅媽，亦或者是林斌喊的嬸兒，都是陳美娟一個人。

不同的親戚有不同的稱呼，不熟悉這方面的能被他們的話繞暈。

“哇，這紅薯好甜，小蕾姐，嫂子，茉莉，你們趕緊來嘗嘗。”

“就是，巨甜，跟吃糖一樣。”

“怪不得好多人家都故意把紅薯放到過年才吃呢，又香又甜，味道可真好。”

沈佳悅原本等著吃鹵鵝呢，但經不住誘惑，起身湊過去，拿起一個，揭掉紅色的外皮，送進嘴裏一嘗，確實好甜。

紅薯略微有些面，水分很少，剛吃到嘴裏，那種甜香的味道就充滿整個口腔，咀嚼一口，又面又甜的紅薯堪比小時候吃的烤白薯。

好吃！

不愧是婆婆蒸的紅薯，味道可真棒！

她拿著紅薯湊到墩墩面前，笑嘻嘻的說道：

“奶奶蒸的紅薯，你要不要嘗嘗？”