第五百五十二章 每天一個烹飪小技巧！這樣的肘花，誰見了不迷糊啊！（第4/4頁）

回到景區，大家紛紛下車，幫林旭把這些食材拿到廚房。

沈佳悅放下雞翅好奇的問道：

“我可以負責腌雞翅，啥時候開始？”

“下午再腌也來得及，太早了會鹹的。”

“喔……那現在可以做一品豆腐了嗎？我還等著吃呢。”

林旭從櫥櫃裏拿出好幾包海鹽，笑著說道：

“還不行，我得先把做鹽水鴨的鹽鹵熬出來，免得耽誤晚上使用。”

鹽鹵是鹽水鴨必不可少的，也是鹽水鴨的靈魂。

鹽鹵講究老鹵，越老的鹵水，泡出來的鴨子就越好吃，原因是鴨子在鹽鹵中浸泡的時間久了，肉中的可溶性鮮味物質會溶入鹽鹵中。

再泡鴨子，這些鮮味物質又重新滲透到鴨肉裏面，讓鴨肉更加鮮美。

鹽鹵越老，這種效果越明顯。

所以金陵有些飯店，就打出了百年老鹵的旗號。

其實只要浸泡的鴨子足夠多，加上鹽鹵保存得當，哪怕不是百年老鹵，也能讓鴨肉的品質更上一層樓。

做鹽鹵需要用海鹽。

林旭拿來一口大號不銹鋼湯桶，裏面加入大半桶礦泉水，再放入八包食鹽，另外還有花椒、八角白芷豆蔻等香料。

“這麽多鹽，會不會很鹹啊？”

沈佳悅看到用鹽量，當即有些詫異，這要拍成視頻，彈幕上絕對一堆致死量。

林旭說道：

“鹽多了才能把鴨肉腌透，而且這鍋鹽鹵可不是用一次就行了，會一直留下來，到時候用鹽度計監測著，鹽分含量低了就加鹽，能成為傳家寶。”

沈佳悅：？？？？？？？

還有這種作用？

她想想一下年老後，有氣無力對孩子來一句“給你們留了一鍋鹽水”的場景，感覺大概率會被拔氧氣管。

林旭大火將鹽鹵燒開，再熬煮半小時，放在一邊冷卻。

這玩意兒不能長時間在不銹鋼鍋裏放著，林旭打算回頭讓老媽買一口大缸，將鹽鹵倒進去進行保存。

忙完這些，他將超市裏買來的豆腐拿過來，準備做傳奇名菜——一品豆腐！