第五百五十二章 每天一個烹飪小技巧！這樣的肘花，誰見了不迷糊啊！（第2/4頁）

只有完全按照制作流程一步步來，才能收獲美味。

沈佳悅張了張嘴：

“那腌制後就能吃了嗎？”

“不行，還得用鹽鹵浸泡，浸泡倆小時，拿出來晾幹，再浸泡倆小時，繼續晾幹，三腌三晾後，才能放進鍋裏用低溫慢煮的方式做出來。”

鹽水鴨的制作講究熟鹽搓、老鹵復、吹得幹、煮得足。

所謂的老鹵復，就是反復在鹽鹵中浸泡的意思。

而煮得足，則要在低溫水中把鴨肉完全煮透，這不僅可以煮出多余的鹽分，還能讓鴨肉在勁道的同時，也足夠鮮嫩。

金陵人之所以對這道美食念念不忘，哪怕出國都恨不得帶兩只，就是因為這繁瑣的做法，把鴨肉極致的鮮美給完全激發了出來。

導致幾天不吃，就饞得慌。

沈佳悅沒想到還要這麽久，無奈的嘆息一聲，起碼到後天甚至大後天才能吃上。

林旭把手擦幹，擡手捏了捏這丫頭的臉蛋：

“鹽水鴨暫時吃不上，但等會兒可以先讓你嘗嘗肘花。”

這話讓沈佳悅頓時眼前一亮：

“對喲，還有肘花可以吃呢……那明天咱們吃什麽？”

肘花還沒吃到嘴裏就開始饞別的了？

林旭說道：

“明天用野菜包餃子吧，我再做一道如今花錢也吃不著的高端孔府菜——一品豆腐。”

沈佳悅眨了眨眼：

“一品豆腐？我在一家網紅餐廳吃過，就是把炒好的海參蝦仁等食材用豆腐包起來再蒸的，上面還點綴著香菇和胡蘿蔔做成的臘梅花……不好吃。”

“那種的不算一品，明天等我做了，才讓你知道什麽叫官居一品，什麽才叫豆腐中的王者。”

豆腐類的高端菜品其實並不少。

中外聞名的文思豆腐，刀工見長的平橋豆腐，還有把肉餡釀在豆腐塊中的鏡箱豆腐等等，種類很多。

能在在這些豆腐名菜中殺出一條血路，並命名為一品豆腐，這不僅是自信，同時也是實力的體現。

要是味道口感達不到極致，是斷然不會取這個名字的。

沈佳悅一聽林旭的描述，對明天的午飯充滿了期待。

晚上八點，林旭拿著漏勺，將鹵湯中一個個包得比粽子還嚴實的肘花撈出來，放在托盤中。

剛剛打麻將輸得一塌糊塗的沈國富，循著香味來到廚房，看到那些肘花激動的問道：

“可以吃了嗎小旭？”

“可以了，等會兒我切一盤跟你嘗嘗。”

其實這會兒還不能吃，還要給肘花塑形。

肉在煮熟後，體積會收縮，所以要趁著溫度高，將繩子解開，用籠布重新將肘花包裹結實，再重新纏上繩子。

不過這次纏就不用那麽密了，得稍稍有點間隔，這能加速降溫。

溫度降下來，肘花自然也就定型了。

沈國富一聽，當即說道：

“那我可就等著吃了。”

所有肘花全都撈出來，林旭拿著兩個放進冰箱冷凍室，接著開始給那些肘花重新纏繩子。

等忙完後，將冰箱裏的兩個肘花拿出來，還有些溫熱，但已經不燙手了。

林旭剪開繩子，將外面裹著的籠布打開，肉皮微紅的肘花就出現在了眾人眼前。

“哇，好漂亮！”

“香味挺濃的，不知道裏面的肉咋樣。”

這會兒因為溫度降下來的緣故，肉皮已經定型凝固。

林旭拿著菜刀切開，斷面處能看到紅潤的豬肉纖維以及遍布肉周圍的筋膜，一些原本是空腔的地方，這會兒也被皮凍充滿。

沈佳悅有些詫異，忍不住說道：

“看起來真的跟花朵一樣，怪不得叫肘花呢。”

林旭把肘花一片片切開，因為這會兒還沒徹底冷卻下來，所以沒敢切太薄。

但這更符合沈國富的要求，吃肉嘛，就得切得厚實點，大口吃才過癮。

沈佳悅捏起一片嘗了嘗：

“好吃好吃，這味道真好。”

沈國富原本還想等切好再吃呢，見到閨女用手捏，他也忍不住捏了一片送進了嘴裏。

肉皮、瘦肉、肉筋，這三種口感都挺勁道的食材放在一起，嚼起來真是太舒服了。

而且雖然都是耐嚼的口感，但三種食材的區別還是很明顯的，肉皮彈牙，瘦肉密實，肉筋柔韌。

一口吃下去，口感真是美妙到爆炸。

再加上鹵湯特有的鹹鮮味和濃香，美味極了。

沈國富原本還說今天不喝酒了，但吃到這肘花，不來上兩杯白酒就對不起女婿付出的心血。

林旭對沈佳悅說道：

“你不是會調蒜汁嗎？調點兒吧，這個蘸著蒜汁吃比較好。”

沈佳悅一聽，立馬洗了一把剝好的蒜粒，放在礦泉水瓶中，開始在墻上摔打，接著調入生抽、香醋、食鹽，混合均勻倒出來，再淋上點香油，一碟蒜泥蘸汁就制作完成。