第五百五十一章 墩墩發火：本喵已經五分鐘沒吃東西啦！制作香米鴨！（第2/4頁）

“已經下單了，等物流上班了就能送來，沒有洗碗機確實不行，盤子上的油汙很難清洗幹凈。”

現在大飯店基本上都會用商用洗碗機清洗。

洗完再把骨碟湯碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封裝機打包。

這樣既幹凈衛生，同時也比較節省人力。

把廚房收拾妥當，林旭將浸泡了幾小時的豬皮拿過來，先用菜刀在豬皮正面刮一下，有毛茬的需要清理幹凈。

接著將豬皮放進鍋裏，再加入高度白酒，進行焯水處理。

鍋裏的水燒開，先撇去浮沫，再將豬皮撈出來放進冷水中過一下，降低溫度，接著用菜刀將豬皮內側多余的油脂刮下來。

用豬皮做菜，不管做皮凍還是做各種豬肉卷，都應該將刮皮的步驟加上。

這不僅能夠讓做出來的菜品口感更好，同時也能讓肉皮黏連得更加結實，菜品的整體賣相更好看。

油脂刮幹凈，再翻過來，重新刮一遍豬皮的外側。

放進熱水中再次清洗一遍，就可以進行包的步驟了。

處理完豬皮，林旭將冰箱裏腌制了幾小時的豬腱子肉端出來，去掉保鮮膜，看到裏面的肉已經腌得差不多了，便拿來一捆棉線，開始準備包肘花。

取一塊豬皮，先將一邊截成齊邊，放到洗凈的籠布上，往上面放幾塊腌好的豬腱子肉，將兩頭的豬皮折一下，再向前一卷，一個比胳膊粗的肘花就卷好了。

剛卷好的肘花並不平整，甚至稍稍有些不規則。

不過沒關系，等纏上棉線，這些肘花就成了一個個標準的圓柱體。

林旭扯著棉線從一頭纏起來，將肘花外面密密麻麻的纏了一層棉線，纏好系成死扣，放在一邊備用。

之所以纏成死扣，是因為這些肘花在翻動時，很容易把活扣扯開。

反正這玩意兒都是一次性的，出鍋的時候用剪刀挑開就行了，很簡單。

肘花一個個做好，將廚房裏一直用的鹵湯端過來，先大火燒開，接著往裏面重新下點鹵料，加入熬好的糖色。

再次熬煮半小時，讓鹵料的味道充分融入到鹵湯中。

最後將包好的肘花一個個下進去，開微小火，讓鹵湯保持似開非開的狀態，就這麽浸煮兩個小時，這些肘花才能熟透。

做這類美食，是不能心急的，否則豬皮煮化，裏面的腱子肉卻夾生，那樣的肘花就太失敗了。

把肘花做好，旁邊的沈佳悅也已經將所有鴨子全都清洗一遍。

剛清洗的時候，盆子裏只有淡淡的血色。

但這麽清洗一遍，整個盆裏滿是血水，而那些原本白白凈凈的鴨子，則顯得更加白凈，甚至有種雪白的感覺。

“怪不得泡澡容易讓皮膚變白呢，原來跟泡鴨子是一個道理。”

沈佳悅自顧自的說著她的那些歪理。

忙完後，給鴨子換上幹凈的清水，繼續浸泡。

外面院子裏，沈佳悅舅媽她們將挖來的野菜擇洗幹凈，而沈國富則吭哧吭哧擺弄著他撿來的石頭。

這位大老板打算揀一些純黑的石頭和純白的石頭，找人打造一副圍棋。

雖然他下圍棋只是門外漢，但不妨礙他想弄一副有紀念意義的圍棋，哪怕以後有了外孫，帶著小家夥一塊兒玩五子棋呢，也很有紀念意義。

豬圈的墻上，吃飽喝足的墩墩，再次觀察起了籠子裏的肥鴨。

相對於大鵝來說，鴨子性格溫順很多，對於墩墩的觀察，這只鴨子只會嘎嘎叫兩聲，隨即該幹嘛幹嘛，完全沒把墩墩放在心上。

林旭拿著菜刀過來時，墩墩的眼神中滿是疑惑。

還以為自己做錯了什麽呢，等見到林旭打開了籠子將那只鴨子抓出來，小家夥才變得興奮起來。

它從豬圈墻上一躍而下，見不遠處放著一個一個空碗，便奔過去守在碗邊。

自從昨天上午吃了雞血後，墩墩就喜歡上了這種口感，現在見林旭要宰殺鴨子，便湊過來，等著吃新鮮的鴨血。

林旭把鴨脖子上的毛拔幹凈，一邊放血一邊說道：

“吃血上癮了？但這玩意兒不能多吃啊，吃多了對身體不好。”

墩墩一聽，立馬用腦袋在林旭身上蹭了幾下，一副討好的架勢。

“今天再吃點鴨血，在老家就不吃了啊。”

墩墩擡起爪子在林旭手背上拍了一下。

達成一致！

鴨血放完，林旭一手端著血，一手提著鴨子，大拇指的部位還扣著放血用的菜刀。

回到廚房，他先燙毛拔毛，把鴨毛拔幹凈。

接著淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸櫃中。

香米鴨是一道鴨肉和香米結合在一起的美食，做法不難，不過這道菜不適合沈佳悅操作，因為需要動刀剔肉。