第五百一十九章 沈佳悅：手裏的燒餅不香了！烹制失傳菜品紅煨肉！（第3/4頁）

一聽這話，原本想吃肉餅的耿樂樂也說道：

“那我也吃東坡肉算了，省時省力。”

陳燕原本不太想吃肉，但不吃的話又顯得不合群，所以就有了三位吵著要吃肉的女人。

林旭原本想做東坡肉的，但想想之前抽到的失傳菜品紅煨肉，便說道：

“今天不做東坡肉了，今天我做一道已經失傳的紅煨肉吧，做法挺簡單的，具體味道怎麽樣，等做出來你們嘗嘗就知道了。”

完美級的菜品，就算難吃也難吃不到哪去，不如趁著這個機會把肉做出來嘗嘗，要是可以，這不就等於多了一道美味嘛。

除了紅煨肉之外，林旭覺得茶油鴨也得找個空档趕緊做了。

等五一那會兒嘗嘗味道，行的話就大批量制作，不僅可以在店裏上新賣錢，甚至還可以密封包裝後在網上出售。

這種已經腌漬好的鴨子，只要蒸一下就能食用，再加上滿是茶油香氣的味道，相信很多人都願意買來嘗嘗的。

紅煨肉？

沈佳悅來了興趣：

“好呀好呀，那我們就等著吃了。”

根據經驗，一旦林旭做沒吃過的菜品，就將是一場美食風暴。

來到廚房，林旭拿來一塊五斤左右的五花肉，肉皮已經燎過，同時還刮洗幹凈，隨時都可以進行烹制。

他將肉切麻將塊，接著又準備了半碗甜面醬。

在這道美食中，甜面醬不僅要起到調味的作用，同時還要兼顧上色，所以量不能太少。

除了肉和甜面醬，剩下的就是黃酒了。

菜品的做法很簡單，簡單得林旭自己都懷疑能不能做好。

他把肉清洗一遍，隨即一塊塊擺在砂鍋中，接著倒入和豬肉齊平的黃酒，再將碗中的甜面醬放進去大半。

甜面醬放進鍋裏後，用筷子小心攪拌一下，隨即開火進行燒制。

很快，鍋裏的黃酒被燒開，這會兒還不能蓋鍋，需要讓黃酒的酒精揮發一下，順便帶走豬肉身上的異味。

至於甜面醬，這會兒已經和黃酒混為一體，不少都掛在了豬肉上。

十分鐘過後，當鍋裏沒有酒氣飄出的時候，林旭蓋上鍋蓋，並將火調到最小，用煨的方式正式開始烹制。

做菜的過程中，但凡需要放酒的步驟，都是不能蓋鍋的。

因為放酒的作用就是利用酒精的揮發性，帶走食材的異味和雜質，一旦蓋鍋，原本要帶走的味道反而會隨著酒精往食材中鉆，會起反作用的。

鍋裏的肉小火煨著，林旭閑著沒事，拿著手機給老黃打了個電話，向他預定了一百只宰殺幹凈的鴨子，另外還要八十斤茶油。

既然要做，自然不能做少了，回頭讓車仔去買個大缸子送到家裏，到時候往頂層的雜物間一放，四個月後美味就能做好。

要是做少了，想吃還得再等四個月，不如直接一步到位。

除了這次腌制之外，林旭打算年後開春再腌制一百只，把自家吃的先續上。

至於回頭批量制作的茶油鴨，到時候再想辦法唄。

“嚯，鍋裏燉的肉嗎？這股子甜面醬的味兒聞起來還挺舒服的。”

魏乾湊過來，聞到砂鍋裏飄出來的香味，忍不住抽了抽鼻子。

林旭說道：

“這是一種古法紅煨肉的做法，我打算試試，要是好吃，回頭咱店裏又多一道失傳的菜品。”

一聽失傳的菜品，魏乾來了精神：

“這紅煨肉是咋做的？你教教我唄。”

林旭把做法簡單說了一下。

說實話，紅煨肉的做法太簡單，簡單到任何人聽說整個做法，都不敢相信。

比如朱勇，聽到做法後立馬問道：

“這也太簡單了吧？甜面醬不需要炒一下嗎？不炒可是出不了香味的。”

魏乾說道：

“不能炒，炒的話上色太快，就得放生醬，等黃酒揮發完了，這些甜面醬才會在豬油的作用下，散出香味，並逐漸上色。”

紅煨肉的上色比較慢，做法中已經嚴格規定了，一旦顏色紅潤就出鍋。

這說明上色是最後發生的，而最後發生的原因，或許就是黃酒蒸發完畢，而豬肉中的油脂被烹出來，豬油讓甜面醬出香味並上色的。

作為一個和豬肉打了很多交道的人，魏乾上來就發現了這做法的奧妙。

林旭光按照系統給的技法做了，還真沒這麽想過。

現在聽魏乾這麽一說，他說道：

“要照這麽說的話，豬肉也不能提前煸炒和焯水，否則豬油提前被煉出來，也會影響最後的上色。”

怪不得做法中沒提焯水和過油呢，原來是不能這麽做。

學到了學到了。

等會兒出鍋得看看肉怎麽樣，要是好吃到話，以後倒是可以經常做。