第五百一十一章 燒鵝還沒開始做,老顧客們就做好了蹭飯的準備!(第4/4頁)

林旭笑著說道:

“會是肯定會的,但還是要練習一下,否則在遍地是烤鴨的京城,一旦做不好,是很容易被詬病的。”

他把鵝反復淋好幾遍熱水,然後將這只白胖胖的大鵝放進冷水中投涼,防止鵝皮過熱而爛掉。

十只鵝這麽過一遍,隨即開始上鉤。

燒鵝是需要掛在一種特制的烤鉤上烤制的,這種鉤子帶著兩個岔,正好可以掛著鵝的翅根部位。

鉤子上面還有一個鐵圈,掛的時候要把鵝頭穿進去,穿的時候還要把鵝的脖子轉一圈,防止脖子貼在鵝身上。

整個烤制過程中,鵝的皮肉是不能疊壓的,否則就會造成烤不酥或者上色不均的情況發生。

把十只鵝全都掛好,林旭拿到旁邊的晾房中,打開風吹功能,開始第一遍晾坯。

沈佳悅跟進來拍了一下,好奇的問道:

“不是要上脆皮水嗎?啥時候上呀旭寶?”

“這次晾幹上脆皮水,脆皮水晾幹上脆皮漿,脆皮漿晾幹再抹一層油,然後才能放進爐子裏進行烘烤。”

沈佳悅:???????

這也太麻煩了吧?

本來還想學一下的,現在看來,燒鵝確實超出了本大廚的能力範圍之內,還是老老實實研究我的空氣炸鍋美食吧。

離開晾房,這丫頭看到車仔從外面推著做汽鍋乳鴿用的鴿子,當即眼前一亮。

做不了燒鵝,我做燒鴿應該沒問題吧?

想到這裏,她樂顛顛看著林旭問道:

“旭寶,你能不能教我做脆皮乳鴿?”