第五百零六章 臘八蒜沒有正不正宗，只有好不好吃！齊思明的拜師宴！

小廚房裏，一切準備就緒，正式開始拍攝臘八蒜。

面對鏡頭，林旭笑著說道：

“俗話說，過了臘八就是年，一般情況下，到了臘八時節，老家就會做一款名叫臘八蒜的小吃，也叫綠蒜，為了給春節做準備，今天我就教大家做臘八蒜。”

沈佳悅站在一旁，好奇的問道：

“臘八蒜有幾種做法呀旭寶？為什麽我看有人說第二天就能吃，有的人說要浸泡二十天呢？這兩種做法的區別大嗎？”

別人拍攝視頻，動不動就增加一個國產小劇情。

但林旭之前和沈佳悅試了試，發現這樣太尬，所以就直接采用了問答的方式。

一邊教網友們做菜，一邊解開大家心裏的疑惑，在一問一答中，還捎帶手給看視頻的網友們做了一波科普。

“臘八蒜的傳統和做法，就是把剝好的大蒜放進壇子或玻璃罐中，加入沒過大蒜的米醋，泡著就行了，不過這種做法浸泡的比較慢，所以網上才有了一天變綠的臘八蒜做法。”

隨著生活節奏的提高，人們在生活方面的效率也提高不少，食物也是如此。

過去物資不充沛，臘八當天腌制的大蒜，到年三十晚上才會打開。

長達二十多天的浸泡，讓大蒜呈現出了翡翠一般的色澤，這時候的大蒜辛辣味已經被浸泡了出來，吃到嘴裏沒什麽辛辣味兒，反而會有種酸爽清脆的冰涼感。

這種口感配上餃子，那簡直就是梁山伯遇到祝英台、羅密歐牽手朱麗葉，絕對的合拍，也絕對的搭配。

剛煮出來的餃子滾燙，按理說應該稍稍晾一下再吃的，但一年吃不了幾頓肉的人，餃子下鍋就開始吞口水了。

這會兒看著碗中熱氣騰騰的餃子，誰還有那個耐心啊。

在這種情況下，一碟冰涼酸爽色如翡翠的臘八蒜端到桌上，配著滾燙的餃子吃下去，蒜的冰涼正好能中和餃子的滾燙。

同時嘴裏一陣冰涼，也能讓吃的人稍稍冷靜一下。

餃子多著呢，不用急著吃。

另外餃子餡兒因為加了豬肉的緣故，相對比較油膩，而一顆臘八蒜，正好把油膩的感覺給解掉。

要是先吃蒜不過癮，用幹凈無油的勺子從腌制臘八蒜的壇子裏舀出一些浸泡大蒜的米醋，用餃子蘸著吃。

經過腌制，大蒜中的辛辣全都跑進了醋中。

所以腌臘八蒜的醋吃起來反而比蒜要辣，但這種酸辣的味道，既解膩，同時也能增加胃口。

端著餃子蘸一下送進嘴裏，餃子的濃香和醋的酸辣在嘴裏形成一種強烈的對比。

哪怕不喜歡餃子的人呢，蘸著這種酸辣的醋，也能吃下一大碗餃子。

而且臘八蒜不僅可以配餃子，還能當成配料炒菜，不管是做肥腸牛肉豬雜，還是雞鴨鵝等禽類。

放幾顆碧綠的臘八蒜進去，都能讓菜品增色不少。

至於臘八蒜吃完，裏面的醋也不能扔，用來炒土豆絲、藕條、綠豆芽等食材，酸辣的味道能讓菜品更上一層樓。

總之，過去物資不充沛時，臘八蒜在北方人的家庭裏占據了很重要的地位。

夏天新蒜上市，適合買回家腌制糖蒜。

冬天氣候冷冽，正是做臘八蒜的時節。

不管物資多匱乏，勤勞的百姓總會想盡一切辦法豐富餐桌上的美食，讓家人盡可能的吃好喝好。

但現在，臘八蒜已經不是什麽稀罕物了。

一時手癢想做的人，也等不到二十多天的腌制。

而且現在的年夜飯，餃子已經完全成了配角，全家人一起動手做一桌大菜，以此來慰勞一年的辛苦才是正理。

連餃子都不是主角，作為搭頭的臘八蒜就更沒位置了。

所以傳統的做法，已經不適合現代社會，因為就算做出來，大年三十也顧不上吃這麽一口蒜。

所以網上就有了一天變綠，三天能吃之類的做法。

林旭對著攝像頭說道：

“我先教大家傳統做法……首先要準備一個玻璃罐，裏面不能有油，也不能有水，這個罐子剛剛已經燙過擦幹了，可以直接用。”

他將玻璃罐端起來對著鏡頭展示一下，隨即指了指大蒜說道：

“傳統做法是不去根的，所有大蒜都帶根兒腌制，這樣腌制起來比較慢，但好處是，能讓大蒜保持長久的爽脆。”

將這些大蒜裝進玻璃罐中，林旭拿著一瓶米醋倒進去，正好沒過大蒜。

“米醋酸味濃郁，但香味不足，所以想要吃到醋香味，可以再淋點香醋。”

他往玻璃罐中加了一些香醋，隨即又放入一小勺食鹽，這是為了讓大蒜保持長久清脆的秘密武器，如果不放鹽，罐子裏大蒜會慢慢泡軟。

接著又放了幾顆冰糖：

“冰糖可以加也可以不加啊，傳統是不加的，不過我們家某位寶寶喜歡吃這種酸甜口的，所以就放幾顆冰糖進去。”