第五百零四章 沈佳悅：蛇太嚇人了，但我可以先吃飽再害怕！做餌絲！（第3/4頁）

但也有用大米做的，就比如滇南的餌塊。

相對糯米來說，大米的黏性低，硬度高，制作過程中沒有糯米做起來簡單，這也是大部分地區用糯米的緣故。

糯米蒸熟，搡搗成團，接下來就直接放進模具中，壓成各種造型就行了。

而大米做的年糕，過程更復雜，人力操作的難度比較大，現在基本上都被機器所代替。

林旭說道：

“我準備用小廚房裏的電動石磨試試，要是行就多做點，不行就另想辦法。”

傳統的做法中，需要先把米蒸熟再搡搗，這樣對體力要求比較高，而且搡搗過程中很容易出意外。

所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然後再蒸制。

等蒸好就簡單了，直接按照手擀面的方式擀制就行，把大米團擀成光滑的面片，晾涼後再切成寬窄一致的餌絲。

至於餌塊更加簡單，用小一點的擀面直接捶打就行了。

捶到表面光滑質地柔軟時，再整成長方形的面團，等晾涼，就可以切成片或切成塊兒進行烹制了。

另外這種硬了的餌塊還能用特制的刨刀，像是刮木頭一樣刮成餌絲。

反正只要把餌塊做出來，基本上剩下的就可以隨意發揮了。

餌絲的吃法眾多。

雞湯餌絲、酥肉餌絲、羊肉餌絲、鮮肉餌絲、牛肉餌絲、酸湯餌絲、爆炒餌絲等各種做法，絕對能讓你把這種流傳了幾千年的美食給安排得明明白白。

吃的時候還能配上滇南地區特有的蘸水，讓你一碗餌絲吃出十種味道。

兩碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇湯，便去了小廚房。

裏面泡著半盆大米，是上午泡的，這會兒大米已經完全泡透，看起來不僅膨脹了一些，而且用手一撚，大米就變得粉碎，完全沒有硬芯。

將幾天沒用過的電動石磨搬出來，先清洗一下，接著用勺子連湯帶米的舀一勺，放進石磨中。

低速電機帶動磨盤緩緩轉動起來，沒多久，導流口就流出了白色的米漿。

林旭檢查一下粗細程度，又調整一下了流速，讓出漿的速度更慢一些，這樣大米能夠被磨得更加細膩。

正忙著，沈佳悅湊了過來：

“旭寶，咱吃了那麽多蛇，晚上我會不會做噩夢呀？聽說蛇會復仇的。”

林旭笑了笑說道：

“就算復仇也會去找師兄，全程都是他在做，跟咱們沒關系。”

“呀，那師兄不害怕嗎？”

“師兄的人生字典中就沒害怕兩個字，要真有蛇去找他復仇，大概率會被他研究出個新的吃法……”

不知道每年教師節師兄還給不給他的那些老師送賀卡了。

要是送的話，大概率也會讓教過他的老師泛起痛苦的回憶。

教這種調皮的學生，絕對非常痛苦。

但師兄也不是沒報應，他那麽喜歡整老師，最終卻偏偏娶了個老師，小時候報復老師的行為，估計全被蘇老師還回去了。

石磨磨漿的速度很慢，但效果卻很好。

這種米漿白皙，質感很細膩，別說做餌絲了，哪怕用來蒸河粉呢，估計效果也非常不錯。

可惜現在顧不上這些，等不忙了，一定要把河粉、粿條、手切粉、腸粉等美食全都做一遍嘗嘗。

米漿磨好，用網眼粗一些的篩子過一下，防止有整粒的大米。

至於細碎的不用管，甚至還要故意加進去一些，因為只有這樣，蒸好後才會有那種濃郁的米香味兒。

磨好的米漿不能立即蒸制，得放到冷庫中靜置一晚上，讓米漿沉澱下來，澄出清水，等明早潷出多余的清水，這才能蒸制。

至於為什麽放在冷庫中，是因為防止廚房裏的溫度過高導致米漿發酵。

米漿發酵後是不能再蒸的，否則會有酸味。

所以最好的辦法，就是放在低溫的環境中。

第二天一早，林旭和沈佳悅懶得在家做飯，不到七點就開車去了店裏。

這會兒馬志強正在做丸子湯，齊思亮正在炸油條，面點部的牛闖則是在蒸肉卷，為了讓員工們吃好喝好，大家也是煞費苦心。

林旭捏著一根油條，一邊吃一邊走進冷庫中。

進門的寒意讓他渾身一哆嗦，不過看到已經完全澄清的米漿，他顧不上寒冷，直接拿著盆，將上面澄出來的清水倒出來。

然後把剩下的米漿端到外面，用和面的方式把沉澱著的米漿揉成稠面糊狀態。

全都弄好，倒進深一點的蒸盤中，送進蒸櫃裏進行蒸制。

“老板，早飯好了！”

馬志強的話讓林旭回過神來，他捏起剛剛放在一邊的半根油條咬了一口：

“那就開吃，等會兒都多吃點，說不定還需要你們出力呢。”

他不確定蒸好的米漿能不能用擀面杖擀開，就算能擀開，也不確定會不會很硬，所以就提前打個預防針。