第四百九十二章 S級禮包，果然有點東西！好吃到哭的芥末鴨掌！（第3/4頁）

沈佳悅打算等林旭忙完再說。

晚上九點半，林旭剪輯完視頻，又做了清蒸鱘魚，墩墩的是直接蒸的，而林旭和沈佳悅吃的，則是腌制了一下，出鍋又淋上蒸魚豉油激了熱油。

魚肉鮮嫩，吃起來很美味。

吃飽喝足，把廚房收拾一下，林旭準備到浴室泡個澡，迎接新的一年嘛，自然得幹幹凈凈的咯。

洗完澡，他穿著浴袍從浴室中出來。

剛推開門，就看到穿著白色吊帶襪的沈佳悅正在往身上套薄得近乎透明的修女裝，他愣了愣，有些沒反應過來：

“你這是？”

“不要看不要看，我還沒準備好呐……想給你個驚喜，你怎麽這麽快就洗完了？”

林旭有些無語的笑了笑：

“換下來吧，這麽薄，當心感冒了。”

沈佳悅轉了一圈，衣服開叉的地方看得林旭喉嚨一緊。

“真的要我換下來嗎旭寶？”

“這個……咳……等會兒也行，反正屋裏溫度挺高的……”

沈佳悅一臉壞笑的湊過來，輕輕舔了下林旭的耳垂：

“旭寶，你中毒了，本修女給你施個凈化術吧！”

林旭：？？？？？？？？

這撩人的手段從哪學的啊？

居然給我施美人計，那我就給你來個將計就計！

小兩口擁抱著摔倒在床上，新年的鐘聲提前響起……

早上，吃過簡單的早飯，林旭開車帶著墩墩來到店裏，而沈佳悅則打著哈欠，上樓補眠去了。

顯然，她是昨晚丟盔棄甲的一方。

店裏，林旭把墩墩放在服務台上，隨即來到樓上。

“老板，黃芥末和鴨掌已經送來了，這會兒用還是等會兒？”

“先把黃芥末拿來吧，我先把芥末發上。”

黃芥末這種調味品不能直接用，得用水調成糊進行發制，這樣芥末特有的香辣味兒才會出來。

從科學的角度解釋就是，芥末粉遇水後，裏面的芥子素會在芥子酶的催化作用下，水解成具有辛辣刺激性氣味的異硫氰酸酯。

這種味兒，就是喜歡的人念念不忘，討厭的人避之不及的芥末味兒了。

黃芥末的發制對水是有要求的，水不能太多，那樣調出來的調料會非常稀，掛不到食材上。

另外水溫還不能太高。

一般情況下，水溫一旦超過六十度，就容易把芥子酶燙死，導致發出來的黃芥末醬有一股子的苦味。

一般情況下，用溫水是最好的。

芥子酶在四十度左右的環境中活性最強，而且芥子酶喜歡弱酸性，所以發的時候，最好加一點米醋。

放米醋也能中和黃芥末醬的苦味。

黃芥末這種食材在磨成粉末後，芥子酶會隨著時間的推移降低活性，所以最好是現磨現吃，這樣味兒才更加濃郁。

“老板，這就是黃老板送來的黃芥末，他說是淩晨現磨的。”

林旭接過來，打開袋子聞了聞，裏面有著芥末特有的沖味兒，他將一整包黃芥末全倒進盆裏，開始調糊。

先往盆裏放入一小勺食鹽，兩小勺白糖，兩小勺米醋，兩小勺芥末油。

取一碗四十度左右的溫水，往盆裏倒一點點，另一只手用勺子在盆裏攪拌，慢慢把這些芥末粉攪成絮狀，再加一點水攪拌成稠一些的糊糊。

調好後往裏面淋入一些芝麻香油封一下，再蒙上保鮮膜，放在四十度左右的環境中，開始發制。

放香油有三個目的，第一是中和苦味，第二是增加香味，第三是利用油脂的吸附性，將芥末味兒留住。

這樣味道會更持久，也更誘人。

黃芥末發上後，林旭在廚房一直忙到快十點，這會兒沈佳悅已經到了，正圍在曾曉琪身邊看齊媽媽送的禮物。

絲巾很漂亮，起碼好幾千塊錢。

長輩送的，沒法推辭，但收下的話，又有些不好意思，畢竟挺貴的。

曾曉琪想了想，偷偷在網上花好幾千買了一對情侶款全包頭盔，到時候將男款作為回禮送給齊思明。

要是以後有進一步發展的話，那就把女款的拿出來湊成一對兒。

要沒啥後續動作，那就留著頭盔當紀念。

廚房裏，林旭把浸泡了幾小時的鴨掌拿出來，冷水下鍋，再放入蔥姜和黃酒進行焯水。

類似雞爪、鴨掌、豬蹄、羊蹄等異味重的食材，不管怎麽做，都盡量焯水，這樣才能減少異味。

水開，撇去浮沫撈出來，沖洗幹凈，重新下到冷水鍋中，裏面放入八角香葉豆蔻白芷小茴香幹辣椒等香料和食鹽。

用小火煮半小時，接著撈出來快速投入到冰水中，讓鴨掌的溫度迅速降下來。

利用冷熱相激讓骨肉分離，這樣更利於脫骨，同時也能讓鴨掌的口感變脆，吃起來更美味好吃。