第四百八十四章 一口脆哨一口面，給個神仙也不換！落戶提名申報！（第3/4頁）

“旭寶，你在幹嘛呢？”

沈佳悅樂顛顛的看完網上的新聞和各種小道消息，拿著手機來到小廚房，看到林旭在切著一塊五花肉，便好奇的問道。

“做點脆哨，以後早上不想麻煩了，煮點面條放點脆哨就是美美的一餐飯。”

“脆哨？不是說用豬肥膘做嗎？是用五花肉嗎？”

沈佳悅也想學學，雖然空氣炸鍋做不了，但身為小家電之神，咱可以用電飯鍋來做啊。

回頭學會了，既能熬豬油，又能吃脆哨，一舉兩得！

林旭一邊切肉一邊說道：

“肥肉和五花肉都行，純瘦肉也可以，這沒什麽講究的，用什麽肉就吃什麽肉，不過我個人覺得五花肉相對口感更好一些。”

做脆哨，不管什麽肉都需要把肉皮去掉。

這要是帶皮做，不僅會各種崩油，而且炸幹的豬皮跟皮帶一樣，很難嚼動。

五花肉不用切太大，一般的骰子塊就行，太大的話不容易炸透，而小了炸完再一收縮，口感會變差。

林旭把切好的五花肉放進清水中浸泡一會兒，盡可能的去除血水。

趁著這個功夫，他開始準備做脆哨需要的食材。

食鹽、白糖、醬油、甜酒釀，生姜片、八角……配料和調料很簡單，還沒平時炒菜用的配料和調料多。

但就是這種簡單的調料，卻能做出讓人幾天不吃就饞得慌的美味脆哨，甚至還成了貴州人心目中揮之不去的鄉愁。

把肉浸泡好，林旭用漏勺撈出來。

加上大鐵鍋，鍋裏倒水，將豬肉倒進去，進行焯水處理。

通過焯水能夠將豬肉中的血水和雜質清理幹凈，這樣熬出來的豬油也更加白凈。

鍋裏水開，撇去浮沫，隨即將肉塊撈出來沖洗幹凈。

再次放入鍋裏，加一大碗清水，放入準備好的姜片和八角，開中火進行熬制。

前面的步驟跟熬豬油一樣，只不過相對於熬豬油來說，脆哨熬制的時間更長，肉中的油脂也會更徹底的被熬出來。

一般情況下，豬油渣中會含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥裏嫩。

但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。

除了熬制時間長之外，脆哨的制作過程中還會調味，而油渣是無味的。

簡單來說，脆哨就是熬制更久的調味版豬油渣。

由於水不太多，鍋裏很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花肉在鍋裏咕嘟著，剛開始會有水蒸氣從鍋裏飄出來。

但隨著熬制的時間變長，鍋裏的那些原本咕嘟著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。

剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。

林旭用勺子在鍋裏攪動幾下，讓肉塊受熱均勻，同時能更加順利的出油。

“看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？”

沈佳悅覺得沒什麽難度，嘗試的念頭在心裏變得更加蠢蠢欲動起來。

林旭笑著說道：

“這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可咋辦？”

玩空氣炸鍋什麽的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風險。

“那好啵……燕寶明天訂婚宴，咱送什麽禮物比較合適啊？”

這個問題還真難住了林旭。

過生日時，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重復。

他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個念頭。

“你有什麽好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區，挑到合適的了嗎？”

“挑到了，不過那家要等到春節後才搬走，還得再等等……要不幹脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風雅的性格。”

你這麽說大姨子真的好嗎？

林旭沒啥意見：

“行，那你安排吧。”

熬了大概二十分鐘，鍋裏的油脂明顯變得多了起來，而那些五花肉則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。

用筷子把已經炸得有點幹的生姜和八角挑出去，再拿個大號密漏放進鍋裏，用勺子舀出多余的豬油。

但不能舀完，要剩下一點點。

這時候，往鍋裏加一大勺甜酒釀。

所謂的甜酒釀，就是廚房裏常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系經常用到的調味品。

這種糯米釀制的米酒帶著米香和酒香，同時有軟化肉質的作用，倒進原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓裏面的油脂更好的滲透出來。

簡單來說就是，能逼出多余的油脂。

沒多久，鍋裏油脂變得多了一些，而豬油渣，則更幹了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉變。

林旭往鍋裏加入兩勺食鹽，開始給豬油渣進行調味。