第四百八十一章 釣魚佬永不空軍！陳燕：感謝燕京衛視的老鐵送的助攻！（第2/4頁）

喲？

這是不過了嗎？

林旭覺得那位魚塘老板真挺有意思的。

“林旭，這幾只雞準備怎麽做啊？”

郭星海從廚房出來，臉上帶著好奇的表情。

雞很肥，很壯，讓每個廚師見到都有種烹制菜肴的沖動，但具體怎麽做，還得讓老板決定，畢竟這不是後廚采購的食材，而是老板娘帶來的。

林旭說道：

“宰殺了你們看著擺弄吧，反正這種散養雞怎麽吃都好吃……對了，收拾出來的雞雜別扔，等會兒我用剁椒做成酸辣雞雜。”

“行，那我們可就發揮了啊。”

郭星海進去後，沈佳悅問道：

“旭寶，你不是打算教我用空氣炸鍋做炸雞嗎？這大公雞行不行啊？”

行不行？

這肯定是行的啊，只不過這麽大的雞，想做熟估計挺有難度。

不過想想沈寶寶新買的那個超大號空氣、電熱兩用烤箱，覺得可以試試，反正就算不熟，大不了剁成雞塊重新烤嘛。

只要把雞肉腌透，剩下的事情就好辦多了。

林旭說道：

“你要想學那我就教你，反正也不難。”

“學呀，肯定學！”

“那今天下午就沒法吃了，估計得晚上才行。”

要做炸雞，得先進行腌制，把雞腌透了才能放進鍋裏用空氣炸鍋炸制，而腌制的時間，至少得四小時以上。

“行呀，正好晚上讓咱媽嘗嘗我做的炸雞。”

林旭來到廚房，看到車仔正和兩個幫廚忙著給公雞去毛。

這些公雞已經宰殺放血，不過雞毛還沒褪，內臟也沒清理出來，需要重新進行收拾。

他對車仔說道：

“給我留一只，等會兒要用，剩下的你們練手藝就行了，覺得吃不完就剩著明天再做，反正冰鮮一夜也沒事。”

“好的老板，都安排好了。”

莊一舟要做花菇雞湯，魏乾要做熏雞，朱勇要做口水雞，郭星海要做砂煲燜雞，馬志強打算做清燉雞……這麽好的食材，每個人都想做道不一樣的菜品。

對於員工們的這種行為，林旭是舉雙手贊成的，因為他們越是在練習方面投入熱情，廚藝就越高，而店裏的收獲也更大。

雖然他們的工資也會水漲船高，但這些付出是值得的。

而且形成良好的學些氛圍後，後廚的風氣也會越來越好，大家把精力都用在了提升廚藝方面，那些勾心鬥角的事情自然就會少了。

畢竟工作之外的空閑時間是有限的，用來切磋廚藝就沒時間勾心鬥角。

沒多久，公雞宰殺完畢，林旭提著雞來到旁邊的小廚房，開始教沈佳悅腌制雞肉。

“都需要做什麽呀旭寶？”

“也不用做什麽，首先用食鹽把雞身上搓洗一遍，這個挺重要的，食鹽有著強大的清潔功能和吸附功能，能吸毛孔中的臟東西。”

這樣的搓洗不僅能有效去除雞皮中的臟東西，同時也會給雞進行一個簡單的入味。

沈佳悅看著一碗臟兮兮的鹽，在雞身上搓洗一遍，感覺也沒怎麽用力，但這些鹽卻已經變了顏色，而雞皮則變得好看起來。

不僅一些毛孔看起來幹凈了不少，就連雞皮上的一些類似於粘膜的東西，也已經被搓洗了下來。

把雞肉用鹽搓一遍，拿一大把洗凈的小蔥和香菜，在盆裏揉搓出汁水，再將生姜用刀背拍散，小米辣剁碎，戴手套揉搓出汁水。

接著搭配上花椒、八角、香葉、桂皮、沙姜、良姜、香茅草等香料攪拌均勻。

最後放生抽、黃酒和食鹽，將這些料均勻塗抹在雞的裏裏外外，順便用肉針在肉厚的部位刺幾下，方便味道進入。

全都塗抹後，將香料和食材塞進雞的腹腔中。

剩余的放在大腿根、翅根等肉厚的部位。

因為打算晚上吃，所以腌料比平時用的多了一倍，這樣味道才會更快的深入到雞肉內部。

把雞放在盆裏，封上保險膜，放進冰箱冷藏室進行冷藏腌制。

雞肉在低溫條件下，水分會盡可能的滲入到肉中，料汁也會趁機往肉的深處滲透，這樣味道就浸入了。

“這就行了？”

“對啊，要不是雞太大，料根本不用這麽多。”

沈佳悅覺得做烤雞也不難。

她好奇的問道：

“會不會烤不透啊？”

“空氣炸鍋不知道，但烤箱是絕對沒問題的，連火雞都能烤透，更別說個頭小好幾倍的大公雞了。”

沒多久，晚飯開始，大家都展示出了各自做雞的本事，讓員工們直呼過癮。

晚上下班，沈佳悅也沒忘把冰箱裏腌制的雞帶回去。

今晚要給婆婆露一手的，可不能忘了。

到家後，她先把那只正腌著的雞放進冰箱裏，接著拿出幾個土豆，先清洗幹凈，接著用自動削皮機削去外皮，再放進切條機中切成薯條。