第四百四十八章 趁著山上的筍還沒被大姨子奪完，先買點冬筍解解饞！（第4/4頁）

竹筍中含有大量草酸，吃多了容易造成結石，而且還有苦澀味，所以吃之前最好焯一遍水，把溶於水的草酸煮出來。

幾分鐘後，排骨等食材也不再有浮沫冒出，盛出用熱水淘洗一遍。

接著拿一個湯桶放在灶上，大火燒開將竹筍、排骨、鹹肉、火腿四種食材下進去，調入一炒勺黃酒，放入蔥姜，重新煮沸撇沫。

轉小火，用煨的方式慢慢煮著。

腌篤鮮的做法很簡單，不用復雜的調味，甚至不用調味，鹹肉和火腿中的鹽分就足夠讓味道變得鮮美。

這道菜不能用大火燉煮，否則會將肉中的油脂燉出來。

一定要小火微燉，讓肉熟透的同時還保持口感，而竹筍經過長時間燉煮，依然會有脆嫩的口感。

如果做出來的腌篤鮮是濃白的湯汁，那說明火太大，落了下乘。

最美味的腌篤鮮，湯色是清冽的。

看似清湯寡水，但喝下去卻滿是鮮美，植物的鮮、肉的鮮，全都匯聚在清冽的湯中，讓人瞬間著迷。

將腌篤鮮燉上，林旭原本想要做油燜筍的。

但腌篤鮮需要一個多小時，這會兒做油燜筍有點早。

他看了眼昨晚剩下的皮渣，打算做一道小時候老媽陳美娟經常做的一道家鄉美味——皮渣蒸肉！