第四百二十七章 下雪天吃涮肉，怎一個美字了得！帶墩墩打雪仗！（第2/4頁）

既然羊肉已經準備得差不多了，那就開始做涮羊肉的靈魂，也就是麻醬蘸料吧。

林旭拿來一個盆，裏面倒入四斤芝麻醬，又倒入大約一斤的花生醬。

放花生醬能讓香味更均衡，同時芝麻醬還帶著一絲絲的甜味。

早些年因為物資匱乏，京城人愛吃的芝麻醬供應不上，所以國營醬料廠會往芝麻醬中摻入花生醬充數。

這種醬被稱為二八醬。

相對於略帶苦味的純芝麻醬，二八醬多了花生的甜味，使得小孩子更愛吃，就成了很多人記憶中揮之不去的美味。

其實現在物資充沛，已經不需要再往芝麻醬中摻花生醬充數了。

但林旭喜歡吃花生醬的那種甜膩的感覺，所以就加了一些。

除了花生醬之外，芝麻醬想要口感好，還可以加雪碧澥開。

雪碧有甜味，而且富含碳酸，加進芝麻醬中裏，能讓芝麻醬中富含很多綿密的小泡沫，這些泡沫吃進嘴裏，給人一種很強烈的滿足感。

仿佛一口吃了半罐子芝麻醬。

事實上去掉泡沫後，根本就沒多少醬。

另外還可以放綿白糖，也能夠吃出甜膩的感覺。

放完花生醬，林旭舀了幾塊豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的湯汁混合在一起，同樣倒入盆裏。

接著再倒入一湯勺韭菜花醬、一湯勺鹵蝦油、兩湯勺花椒油、兩大勺芝麻香油、一點點提鮮用的綿白糖。

全都放進去後，用筷子開始攪拌。

先把這些料全都攪拌均勻，接著慢慢淋入用花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等香料熬制的鹵水。

這種鹵水也是增香用的。

不過用的時候要注意，一定要晾涼了再加。

不然芝麻醬受熱後會出油，口感和香味都會大打折扣。

這樣慢慢加鹵水慢慢澥，一直把芝麻醬攪到稀奶油狀態，筷子提起來是一條線，這樣的芝麻醬吃起來才過癮。

把芝麻醬調好，車仔端著開始往料碗裏盛。

林旭則開始炸辣椒段。

這是吃涮羊肉必不可少的配料。

幹辣椒切段放在碗裏，喜歡吃辣可以再放點粗辣椒面，用五成熱的花生油澆上去，辣椒段就成了。

要是怕炸糊了，可以先用溫水把幹辣椒浸泡一下，這樣再高的油溫也不會糊，辣椒段的口感也會非常酥。

有了芝麻醬和炸辣椒段，其它的配料就比較隨意了。

切一碗小蔥末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再來一碗韭菜花醬，盛幾塊豆腐乳……這些單獨的小料屬於額外加的。

想吃就放，不想吃就不放。

蘸料準備妥當，涮羊肉就可以開吃了。

車仔好奇的問道：

“老板，鍋底都放啥料啊？”

“切點蔥姜，再抓一把幹蝦突出個鮮味就行。”

涮羊肉的鍋底超級簡單，嚴格來說什麽都不放，直接清水煮就行，不過為了好吃，多多少少還是放點小料比較好。

鍋底小料優先選擇甲殼類海鮮。

那些不起眼的小蝦小蟹，放進去一煮，鮮味頓時就能彌漫開來。

這樣的鮮味配上羊肉，吃起來那叫一個絕。

一切準備就緒，開始吃飯。

林旭來到樓下喊大家吃飯時，發現外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一層積雪。

墩墩還在外面，不過已經從車頂上下來了，這會兒正被趕來吃涮羊肉的韓淑珍抱在懷中看雪。

“小肉墊冰涼涼的，等會兒感冒了咋辦？”

沈國富、崔清遠、耿立山、耿樂樂，以及陳躍進兩口子，任崇墨兩口子和老孫頭兩口子都來了。

大家一邊欣賞著雪景，一邊隨意聊著。

入冬第一場雪就就這麽大，說不定明年是個豐收年呢。

林旭沖大家說道：

“樓上都準備好了，大家上樓一邊涮肉一邊欣賞雪景吧。”

一聽涮羊肉準備好了，所有人都拍拍身上的雪，再跺跺腳，跟著長輩們往裏面走。

墩墩見大家都進去，剛要從韓淑珍懷中跳下來繼續在雪地裏玩，就被韓淑珍一把抱住：

“小調皮，別想逃出姥姥的手掌心……走，跟姥姥一塊兒吃涮羊肉去，等會兒給你也嘗嘗下雪最適合吃的美味。”

涮羊肉的湯底是清水，撈出來的羊肉墩墩吃也是無所謂的。

但蘸料就不行了，裏面的調料，不適合小貓咪食用。

到了樓上的宴會廳，車仔已經把湯底加好，這會兒和兩個服務員，蓋上銅鍋的蓋子，正順著上面的排煙筒往裏面加木炭。

這種壓縮的果木炭比較耐燒，加一次基本上就能吃到結束。

為了防止一氧化碳中毒，兩側的窗戶都開了條縫，讓空氣形成對流，但又不至於讓人冷得渾身哆嗦。