第四百零一章 門釘肉餅太小不過癮？那就做成河北名吃——香河肉餅！（第2/4頁）

換句話說就是，用成本價把做翻車的菜品賣給了這位廚師。

你不是不用心嗎？

那就靠工資來衡量你的努力。

只要不怕月底倒欠燕京飯店錢，那你就繼續粗心大意下去。

正常情況下，是不能用扣工資這種手段的。

但在上午開除一個、離職一個的情況下，扣工資居然成了比較溫柔的懲罰，後廚各部門的師傅全都很用心。

這邊一用心，前台那邊明顯感覺今天的顧客變得和善了不少。

苟俊國小聲對來餐廳視察工作的葉立信說道：

“早該讓林總監來了，您是沒看到，他往廚房出口用眼隨便一看，嘗都不用嘗，就知道這道菜做得用不用心，真是神了。”

葉立信笑了笑，要的就是這個效果。

他問道：

“顧客那邊反響如何？”

“非常滿意，過去在這吃完飯從不打包的人，今天突然要求打包，因為覺得菜品比往常好吃了不少。”

葉立信微微頷首。

這才只是開始，等時間長了，後廚的師傅們改掉懶惰的毛病後，估計菜品質量會更進一步。

老牌國字頭飯店，也該煥發一波生機了。

“今天的飯菜真不錯！”

“是後邊來新師傅了嗎？比上次味道好一截。”

“論吃飯，還得是這種老字號。”

“這才是燕京飯店應有的水平嘛！”

“……”

聽著這些顧客的誇獎，葉立信覺得自己賭對了。

最近很多人都在盯著燕京飯店看笑話，甚至還有人盯著總經理的位置。

據說之前的老師傅老前輩們還在上級領導面前說年輕人靠不住，關鍵時候還得有經驗的人才行。

現在，葉立信這個年輕人找了個更年輕的人，愣是把燕京飯店扶上了正軌。

誰說年輕人靠不住來著？

午餐結束後，後廚的師傅們按照過去的習慣，會直接把用過的鍋碗瓢盆丟給幫廚收拾，自己大搖大擺的找地方休息去。

但今天，他們誰都沒走，自覺地開始收拾炊具灶台。

跟過去完全不一樣。

林旭來到湯品部，看了看正在煮的幾種高湯。

他將每一種高湯烹煮時間說了一下，接著來到還在燉煮的那鍋鮑汁前面看了看：

“熬十個小時的話，差不多到晚上八點多，八點半的時候，你們往鍋裏加一些花生醬、麥芽糖、冰糖、蠔油、生抽、老抽，加過之後再熬煮十分鐘，撈出來，把肉渣過濾出來，肉渣別扔，放鍋裏加高湯熬半小時，可以做成低品質鮑汁。”

鮑汁分為頭道二道，頭道鮑汁可以用來烹制高端食材，什麽鮑魚海參魚翅花膠燕窩等等。

而二道鮑汁，可以做一些蘿蔔、青菜、豆腐，雖然沒有頭道鮑汁那麽粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品質和口感。

交代完這些，林旭來到面點部，跟大家告別。

“林老板今天真神了，每一道都能準確說出缺點，真厲害。”

“是啊，我都看傻了，剛開始炒菜區那邊還有人想故意試一下林老板的深淺，以為嘗不過來，誰知林老板筷子都沒動。”

“今天每個人都熱乎朝天的，感覺這才是我想象中的燕京飯店。”

聽著大家的誇獎，林旭笑著說道：

“等你們自己開了飯店，也能學會這一招，誰偷懶誰沒偷懶，一眼都能看出來……店裏還有其他事兒，我先回去了啊，明天上午再過來。”

跟大家告別後，他剛要離開，齊思明突然湊過來，小聲問道：

“林老板，我堂弟思亮……能回來上班嗎？”

林旭搖了搖頭。

要是讓齊思亮回來，那今天算是白忙活了。

好不容易給廚師們上演了一出殺雞儆猴，結果雞又活了，那猴群不得炸窩啊。

“我堂弟除了沒腦子，別的方面倒也不錯，特別擅長做煎炸類的菜，和莊一舟的關系也很好。”

林旭笑著問道：

“你這是想讓他去我店裏嗎？”

齊思明點點頭：

“他不適合在這種勾心鬥角的地方工作，腦子不夠，天天被人耍猴一樣，說他也不聽……林記的風氣那麽好，挺適合他的。”

林旭倒是不反對多個新人，他想了想說道：

“那就去給莊一舟當助理吧，試用期倆月，不行我還是會辭退他的。”

“絕對行絕對行，等會兒我就去說說他，要不聽話該打就打，該罵就罵，千萬別心慈手軟。”

既然齊振濤那麽配合工作，歡樂傳媒還簽下了齊思明，那對齊思亮就得特別關照一下了，否則容易傷和氣。

這是人情社會的運轉規則。

幾百年前的《西遊記》就有類似的描寫，有背景的妖怪能回天上，沒背景才會被孫悟空一棒子打死。