第三百六十六章 吃帶魚怕卡魚刺？那就做一道連魚刺都能吃的帶魚！（第3/4頁）

“我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你盡量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學不會。”

所謂的抻面，其實就是拉面，只不過是不同的叫法而已。

林旭對拉面的興趣不是很大，因為店裏主打的就是手擀面，這也是林記的立店之本。

要是做拉面，多少有點拆自己台的意思。

但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興趣。

這可是關系著一道失傳菜品。

一道銀絲鲊湯就讓店裏多了一道無數顧客都稱贊的烤魚鲊，而銀絲鲊湯更是讓耿立山他們喝得擊節贊嘆。

這要再來一道失傳菜品，店裏的生意不更火爆嘛？

他笑著說道：

“我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉面呢，到時候師兄也一塊去唄。”

“嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那裏定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛後腿啊。”

林旭：？？？？？？

師兄咱是去學手藝的，咋能連吃帶拿呢？

就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。

想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：

“啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場面呢，這次正好過過眼癮。”

“行。”

說話時，謝保民拿著勺子在鍋裏翻了一下：

“你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊。”

“我做酥骨帶魚，悅悅吃魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚。”

“那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛。”

等到帶魚表面炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接著開始炸下一鍋。

所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。

做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕嘟著燜上兩三個小時，這樣肉爛糊，骨頭也酥得徹底。

但這會兒著急吃，就得把砂鍋換成高壓鍋了。

高壓鍋洗凈，鍋底墊一張竹篾網，這能有效防止粘鍋。

放好再切點蔥姜，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往裏面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個幹辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。

生抽中已經有足夠的鹹味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。

這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。

做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個秘密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。

最後，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜制。

只要燜上半小時，就能成為骨酥肉爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成為無骨帶魚。

謝保民看完做帶魚，便背著手去指點莊一舟他們做菜了。

而林旭則是去烤鴨爐那邊，將木炭引燃，為做烤魚鲊做準備。

自從前天傍晚上了魚鲊，這居然成了店裏最熱賣的菜品，也是賣得最快的菜品，甚至比汽鍋乳鴿上新那兩天還讓人瘋狂。

傳統的腌制風味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，讓不少顧客都非常著迷。

在店裏吃一份還不夠，走的時候還得打包一份，晚上看電影或者球賽時，配著酒來上幾塊，那滋味甭提多美了。

忙完後林旭才發現，竇雯靜走了，陳燕也不見了蹤影。

只有沈寶寶還舉著手機，拍著桌上的栗子酥。

“燕姐人呢？走了？”

“沒走，困得受不了，問媛媛姐要了鑰匙，回後面小區睡覺去了，還特別交代給她剩點帶魚。”

昨晚在警隊辦公室的長椅上湊合了一夜，這對於錦衣玉食的大姨子來說，肯定有點受不了。

也就愛情的熱乎勁兒撐著，不然她怕是早回去呼呼大睡了。

“靜姐呢？”

“訂購的設備到了，她驗貨去了，還讓我問你下午有沒有時間做熱飲？”

“有的有的，下午我去車間那邊，把幾種熱飲的商業做法教給他們，說不定明天就能在自強生煎上新了。”

半小時後，林旭將高壓鍋從灶上端下來。

拿掉氣閥，等鍋裏的蒸氣放完，打開鍋蓋，一股鮮美的滋味從鍋裏飄散出來。

一旁的車仔吸了吸鼻子，驚訝的說道：

“原本還以為會有很酸的醋味呢，沒想到醋味並不濃郁，反而是香味和鮮味比較明顯……嗯，真誘人。”

林旭將大號炒鍋拿過來放在灶上，將高壓鍋裏的帶魚一股腦倒進去，挑去蔥姜，大火收汁。

經過半小時壓制，這些帶魚全都顏色紅潤，顫巍巍的，仿佛去了骨一樣。