第三百六十章 陳總啊，你還年輕，有些事悠著點！（第2/4頁）

用鮮魚的話，這一步其實不需要腌制，直接炸就行。

但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥姜黃酒簡單腌制一下。

二十分鐘後，掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋裏飄散而出。

林旭深吸一口氣，隨即說道：

“就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點面條舀一勺拌進去，也絕對非常好吃。”

豉香、醬香、鮮香、料香……

凡是能想到的香味，這裏都有。

料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端著鍋，將裏面的料汁均勻的倒進盆裏。

因為有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。

但不要緊，往盆裏倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。

倒進盆裏後，料渣也一並過濾了出來。

戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆裏倒了一些。

他笑了一聲：

“還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了。”

謝保民抱著膀子問道：

“為什麽這會兒放五香粉？”

林旭說道：

“因為五香粉放早了會有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會兒放，利用料汁的余溫將五香粉的味道給烘出來。”

說完，他用炒勺舀了小半勺蠔油放進去，接著用筷子在盆裏快速攪拌起來。

蠔油是一種不經煮的調味品，最好的辦法就是出鍋後跟五香粉一塊兒放，這才能提升料汁的鮮味。

把盆裏的五香粉和蠔油攪拌均勻，放進冷庫中冷藏降溫。

等溫度徹底降下來，就成了給五香熏魚賦予靈魂的絕美料汁了。

這時候孫明浩他們要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到樓下，送大家離開。

再次回到廚房，就該炸魚了。

魚不能炸太早，不然料汁溫度下不來，魚不能放進去浸泡。

而等魚肉晾涼，又不容易浸泡入味。

這道美味必須把現炸好的魚塊放進冰冷的料汁中，這樣在熱力的作用下，料汁會迅速被吸收進魚肉中。

浸泡後撈出來，魚肉的外皮依然是酥脆的口感，而裏面卻已經被料汁滲入。

這樣的熏魚才算美味，才算好吃。

把大號炒鍋架在灶頭上，倒入半鍋食用油，等油溫上來，將腌魚用的蔥姜挑出來，然後把魚塊零散的下入油鍋裏，大火炸制。

這種魚塊炸起來沒什麽訣竅，六成油溫炸就是了。

一直炸到魚塊漂浮起來，並且表面變得焦黃，從鍋裏撈出來，放在托盤裏。

這會兒魚塊還不能往料汁裏浸泡，因為泡太早了味道不好，最好吃的時候再泡，撈出來就直接吃。

為了達到這個目的，等開飯的時候將魚塊復炸一下，再往料汁裏浸泡幾分鐘，然後直接上桌開吃。

正好魚塊炸得欠了些火候，等復炸時味道會變得更好。

忙完這些，竇雯靜他們也都來了。

林旭帶著幾人來到樓上的包房裏，要了一壺茶水和幾樣點心，便開門見山的說道：

“我準備讓自強生煎上幾樣熱飲，你們覺得怎麽操作比較好？”

上熱飲有三個選擇，一種是在制作餡料的車間裏開設熱飲的制作中心，把所有熱飲做好直接裝到一次性杯子裏，封口後送到各個分店。

店裏只需要用一個電飯鍋，順便開著保溫模式，把這些熱飲放進去溫著就行。

這種方法的優點很多，比如方便快捷，比如店裏不用增加人手。

但缺點也很明顯，就是不上档次，而且這種熱飲裝杯後加熱時間過長也不好。

最重要的是，熱飲的裝杯封口生產線價格較高，不適合店裏。

第二種是在車間裏把所有熱飲做好，然後用保溫桶送到各個門店。

店裏只要放一個具有保溫功能的飲水機和奶茶封口機，就能將賣熱飲的活兒做得很好。

而第三種，則是在店裏制作。

門店需要料理機、封口機、原材料清洗機、蒸櫃等等，對場地要求較高，而且還需要專門聘請一個人負責這事兒。

經過分析，大家全都選定了第二種。

這種加工好送到店裏的做法，不僅能夠保證門店的效率，同時也能有效防止門店員工跳槽。

別人就算把人挖走也沒用，一線員工根本沒有掌握制作基礎，就是個售貨員而已。

至於參與制作的人，平時根本見不到，就算想挖墻角也沒地方下手。

選擇了方法後，林旭問道：

“接下來就該討論熱飲的種類選擇了，首先是山藥，之前就是因為山藥才決定給自強生煎上熱飲的，除了山藥汁伱們還有什麽提議沒？”