第三百六十章 陳總啊，你還年輕，有些事悠著點！

師父給第一任師娘創作出了清水芙蓉，給第二任師娘做姜撞奶，現在總算輪到第三任師娘出場了。

“咱的第三任師娘是個滬上人。”

謝保民喝了口車仔送來的熱茶，接著說道：

“那位師娘超喜歡吃熏魚，師父寵她，把各種熏魚都做了個遍，當時我是學徒，所有打下手的活兒都是我來，那段時間把我折騰得，聞到魚腥味兒都幹嘔。”

嘖，這還有應激障礙了？

“各種古法熏魚、東北熏魚、海南熏魚、西式熏魚、山東熏魚、滬上熏魚等等，全都做了一遍。”

戴建利好奇的問道：

“那你不跟著飽口福了嗎？”

謝保民嘆息一聲：

“吃一兩次口福，但連著幾個月都忙活這玩意兒，擱誰能受得了啊。”

林旭問道：

“那師娘都沒吃膩？”

“沒，她反而沒吃多少，因為師父都是自己覺得好吃了才會給師娘嘗，而師父測試好不好吃的方法，就是丟給我和廚房裏的人一塊兒品嘗。”

嘖，原來是師娘沒吃幾口，你倒是吃傷了啊。

怪不得那麽擅長做熏魚呢，當時肯定沒少跟著師父學。

“師弟，師兄我別的不敢誇口，但做熏魚這一塊兒，還真誰都不服。”

戴建利笑著說道：

“高總廚估計也沒想到，他做熏魚討好老婆而已，卻把你的手藝給熏了出來。”

既然師兄這麽擅長做熏魚，林旭便說道：

“那等會兒就麻煩師兄指點了，我先把料汁熬出來。”

做熏魚，魚其實不是關鍵，不管青魚草魚還是鯧魚，甚至鯉魚鰱魚等，都可以做熏魚。

這道美食最主要的是料汁。

料汁的好壞關系著整道菜的成敗。

林旭架上炒鍋，鍋裏倒入一點點花生油，準備開始熬料汁。

本幫菜的料汁有很大的相似性，都講究用醬油調味，用黃酒去腥，用白糖提味。

做出來的菜品醬香濃郁，甜味突出。

雖然相對於無錫菜來說，本幫菜的甜味不算過分，但對於全國其它地區的人來說，多少還是覺得甜味有些濃郁。

倒油後，不等油熱就將準備好的姜片和小蔥放進去。

小火慢慢煸炒，等小蔥炒得發軟時放入準備好的八角、桂皮和陳皮，繼續小火翻炒，約莫一分鐘，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、兩顆丁香，一小把香葉等香料。

放進去後繼續煸炒，把香料的香味炒出來，順著鍋邊烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黃酒，半炒勺蒸魚豉油，一勺半冰糖。

全都放進去，再放一勺老鹵的鹵湯，最後加入一小盆清水，大火煮開後用小火進行熬制。

“林老弟這個料汁熬得還是有點意思的。”

戴建利見馬志強在做酒鬼花生，抓了一把，一邊吃一邊圍著看林旭熬料汁。

他原本打算回去，但既然晚上要一塊兒喝酒，那自然得留下來，跟新認識的崔教授和摯友老黃把酒言歡。

剛剛林旭放料的時候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不來。

但謝保民搖搖頭，示意別說話。

耐著性子又看了一會兒，當林旭往鍋裏放老鹵時，戴建利總算明白過來，為什麽香料的量會那麽少了。

原來是打算用老鹵出味啊。

那這熏魚不用說，味道絕對差不到哪去。

跟別的菜品不一樣，熏魚的料汁熬煮時間不太長，最多熬半小時就關火。

為了讓香料味足一點，要多放一點。

因為熬制時間短，香料的味道連一半都熬不出來。

但加了老鹵，那味道就不一樣。

老鹵不僅香，而且各種香料的味道都已經被熬得非常柔和，非常適合當這種浸泡用的料汁。

除了老鹵之外，蒸魚豉油的用法也比較有意思。

很多人都覺得蒸魚豉油是蒸魚才能用的調味品，事實上蒸魚豉油是一款以生抽和熟豆豉為底，加上蠔油白糖等調味品熬成的復合型調味品。

凡是放生抽的菜，都可以放蒸魚豉油提味。

不過蒸魚豉油因為有糖的緣故，放太多吃起來容易膩，所以蒸魚豉油可以當成生抽使用，但不能完全代替生抽。

放了蒸魚豉油，料汁的味道會更加濃郁，鮮味也更加突出。

林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。

見鍋裏放了蒸魚豉油和老鹵，戴建利對今晚的熏魚充滿了期待。

不過這道美味想要好吃，還有一個秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。

他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以只能耐心等著。

趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好後放入切成大片的生姜和蔥段，再淋入黃酒進行腌制。