第三百五十五章 搬家！青椒釀豬肉，美味下飯吃不夠！（第3/4頁）

“辛苦啥，看了這套房子，我現在渾身用不完的勁兒。”

陳美娟滿臉興奮，對新房非常滿意。

咱老林家居然在京城有了一套帶空中花園的頂層復式，真是讓人看不夠。

回到店裏，她洗洗手，來到林旭平時錄制視頻的小廚房，準備做兒媳婦想吃的青椒釀肉。

這是一道地道的中原菜，不過隨著人口遷徙，青椒釀肉已經被帶到了全國各地，比如從中原遷徙出去的客家人，就擅長做各種釀。

林旭幫陳美娟拿來了要用的青椒、豬肉餡、玉米澱粉、以及蔥姜等食材。

做青椒釀肉用的青椒不能太粗，粗了塞肉餡太多，不容易炸透。

同時也不能太嫩，太嫩的青椒受熱容易爛，得選那種長得稍稍發黃的，這樣的辣椒相對老一點，但耐炸耐煎，辣度適中，口感和味道都非常不錯。

青椒從尾部切開，將蒂部扔掉不要，隨即將辣椒切成六七厘米長的段。

切好用筷子將裏面的辣椒籽和瓤捅出來。

這樣，青椒的改刀就算是完成了。

接著開始調肉餡。

把準備好的五花肉餡放到盆裏，放入一小勺食鹽、一小勺胡椒粉，一點點生抽，小半碗蔥姜水。

再放入一個蛋清，一小勺芝麻香油。

全部放進去用手攪拌，把調料拌開，同時讓肉餡起膠上勁兒。

“過去在家做，都是蔥姜末往肉中一倒，沒那麽講究，既然悅悅不喜歡肉餡中有姜，那就用蔥姜水。”

有蔥姜水的存在，肉餡變得很稀。

但攪著攪著，肥肉中的膠質就出來了，水分逐漸被吸收，盆裏的肉餡越來越粘稠。

等到粘手時，停下來，趁著這股子黏勁兒，開始往青椒中填餡。

“我看老家飯店裏做這道菜，現在都用裱花袋往裏面裝了，現在的廚師真是與時俱進，裱花袋確實比筷子往裏面填方便。”

林旭閑著沒事，拿著青椒段也開始填餡了。

陳美娟很喜歡這種母子倆一起動手的氛圍，這讓她有種過年的感覺。

店裏生意這麽好，也不知道兒子能不能回去過年，其實不光老人喜歡團圓，當父母的，哪個不喜歡一家人熱熱鬧鬧的在一起呢。

林旭填滿一頭後開始填另一頭，邊忙活邊說道：

“明天下午要是不忙，在新家包頓餃子吧？”

“我兒子想吃餃子了？不用等晚上，明兒一早媽就給你包好，不就是早起一會兒的事嘛，簡單。”

說完她看了眼林旭填的餡，認真提醒道：

“多塞點，肉餡熟了會收縮，填得少了會從辣椒中滾出來，中間空點不要緊，但兩頭要填滿。”

填好餡的辣椒段整齊的擺放在盤子裏。

今天吃飯的人多，娘倆兒準備了好幾盤，讓店裏的員工也都嘗嘗。

所有餡全都用完，林旭架上炒鍋，鍋裏倒油，準備炸制。

而陳美娟則是拿了個空盤子，裏面倒入一些玉米澱粉。

等油溫五成熱時，拿著辣椒段在玉米澱粉上蘸一下，輕輕抖動，把多余的澱粉抖落下來，接著再將另一頭也在澱粉中蘸一下，隨即丟進油鍋中。

剛入鍋時不能翻動，要炸一會兒，讓青椒兩頭的肉餡定型，這會兒再用勺子輕輕推一下，讓辣椒受熱均勻。

炸青椒段油溫不能太高，否則容易炸糊。

一般情況下，五成熱正好。

炸到兩頭的澱粉顏色金黃，同時辣椒表面有密集小泡時，就差不多已經炸好，用漏勺小心的撈出來，開始炸下一鍋。

全都炸好，需要重新回鍋燴一下，這樣味道更好，吃起來也更下飯。

林旭見青椒段有點多，便說道：

“媽，這種專業灶頭你可能用不慣，這一步還是我來吧。”

他換上大號炒鍋，先滑鍋，隨即往鍋底倒入一點花生油，油熱後加入準備好的蔥姜絲和配色用的小米辣。

煸炒出香味兒，倒入兩碗豬骨高湯。

其實這一步直接加清水就好，但為了味道更好，林旭直接小小升級了一下。

高湯入鍋，依次往鍋裏放入白糖、老抽、一點點蠔油、熬煮開，將炸好的青椒段全都倒進鍋裏。

翻炒幾下，隨即蓋上鍋蓋，燜兩分鐘。

兩分鐘過後，青椒已經變得軟踏踏的，同時一股好聞的香辣味從鍋裏飄散而出。

“我兒子手藝真好。”

陳美娟忍不住誇了一句。

林旭拍了老媽一記馬屁：

“是您教得好。”

這會兒鍋底湯汁已經不多，他舀起半勺澱粉水，均勻的潑到鍋裏，再次翻炒兩下，淋入一點料油，這道菜就做好了。

依次盛到幾個盤裏，往自己餐桌上端一份，剩下的全給了車仔，讓他給員工們分一下。