第三百四十三章 強哥的死亡沖鋒式表白！做法繁瑣的銀絲鲊湯，鮮！（第3/4頁）

昨天剛請了一桌旅遊相關的人士，沒想到今天又要來一桌文化人。

林記美食的客人越來越高端了啊。

林旭感嘆一句，隨即拿著兩條裹著稻草的腌魚放在工作台上，拆解開，將表面的熟糯米全都去掉，再用清水清洗一遍。

這樣能夠減少魚的鹹味，同時也能讓賣相更好。

接著擦幹表面水分，把魚肉從魚身上剔下來，去掉肋刺，這樣就獲得了四塊魚肉。

將其中兩塊魚切成半厘米左右的片，切好後放在烤鴨爐中用微火慢慢烤制，利用果木炭將魚肉的鮮味慢慢炙烤出來。

至於剩下兩塊，就正式開始做銀絲鲊湯。

做這道湯菜只需要用魚肉，魚皮以及貼著魚刺和魚皮的紅肉部分都需要剔下來。

經過腌制後，魚肉發緊，去皮的步驟變得稍稍有些困難。

不過借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能將魚皮搞定。

接著再去掉多余的紅肉，就獲得了兩塊雪白的魚肉。

魚肉雖然還有水分，但比鮮魚瓷實多了，這樣的質地能夠讓魚肉切成更薄的片，更細的絲。

“挑戰刀工的時候到了！”

不管切絲切片用的基礎刀工，還是各種花刀的花刀刀法，林旭都已經達到了卓越級，其中花刀刀法在上次比賽時更是越級達到了完美級。

這樣的刀工讓林旭很是自信。

他拿著菜刀先把魚肉修整成一塊標準的長方體。

雖然有點浪費食材，但能夠把魚肉切成長短一致的細絲，做出來的湯羹會更漂亮。

沒多久，兩塊魚肉就被他做成了十五厘米長，十厘米寬，一厘米厚的扁平長方體。

做好後拿起菜刀，開始切絲。

先把魚肉全部切成十厘米長的魚片。

魚片非常薄，近乎透明，切好後調整一下角度，隨即再切成細絲。

這跟切粉蒸銀絲很相似，不過那是蘿蔔絲，這是魚絲。

切好後盛到盆裏，開始制作。

鍋裏加入高湯，再把剛剛剔掉的魚頭魚骨魚刺魚皮等食材全都放進鍋裏，大火熬煮，把魚鲊的鹹鮮味熬到湯中。

熬煮二十分鐘，打去料渣。

此時鍋裏的高湯已經滿是魚鲊的鹹鮮味，甚至還有一點點發酵的酸香。

這會兒的湯已經不需要再額外調味，光魚皮等食材的鹹味就足夠了。

把鍋裏的湯倒出來一半，剩下一半重新燒開，倒入切好的魚絲，在鍋裏稍稍燙一下後，用密漏重新打出來。

鍋裏這些燙過魚絲的湯按系統給的經驗來說，是直接倒掉的。

這也是古代只有大戶人家才這麽做湯，而小門小戶都直接烤一下吃的原因。

做湯的話真是浪費。

哪怕從現代人的角度來說呢，燙一下魚絲就將湯倒掉也有點浪費。

所以林旭打算等會兒下點其它食材，做成鹹魚豆腐湯或者鹹魚青菜湯，用其它食材中和一下湯裏的鹹味，這不比倒掉強？

把鍋裏的湯倒到一個空盆中，再將之前倒出來那一半魚鲊高湯重新倒入鍋裏，加入燙好的魚絲，小火熬開。

接著勾入水澱粉，讓湯汁變得粘稠。

最後調入一點點白胡椒粉，這道所謂的銀絲鲊湯就算是做好了。

湯汁濃白，裏面一根根細如毛發的白色魚絲清晰可見。

這樣的色澤和賣相，讓人不自覺就想到了一道經典淮揚菜……

“嘿，這湯越看越像文思豆腐啊，老板，你說文思豆腐是不是這道銀絲鲊湯演變過來的？”

莊一舟有些好奇，覺得這道湯品從做法上和賣相上都跟文思豆腐都很接近。

這個問題還真把林旭給問住了。

在明朝時期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地區文人雅士的心頭好。

而當時的銀絲鲊湯，卻上不了席面，也就充當個大戶人家的早餐或點心，算不得什麽高端美食。

兩道美食是不是同一源頭林旭不知道，但做法上肯定相互借鑒過。

放入胡椒粉後，關火出鍋。

林旭把做好的銀絲鲊湯倒入一個白瓷盆中，在重力作用下，形成了從中間向四周放射的狀態，看起來跟菊花很相似。

端著這道湯來到樓上，小包房門口的服務員敲敲門，隨即把門推開，林旭直接走了進去：

“各位，銀絲鲊湯來了。”

一聽這話，許教授和一個比他年輕十來歲的中年男子趕緊站了起來，想看看無數文人墨客稱贊過的湯羹到底是什麽樣子。

當看到盆中的雛菊造型時，那位中年人忍不住贊嘆一聲：

“怪不得陸遊寫鲊有關的詩都把鲊比作花呢，這賣相確實漂亮，當浮一大白啊！”

許教授就起身對林旭說道：

“小林，來，我給你介紹一下，這位就是北大中文現任的首席教授任崇墨，旁邊是他愛人，中文研究所的田清瀾教授，這位是……”