第三百三十八章 這醉蟹的含瓜量可真高啊！姜母鴨出鍋，技法到手！（第3/4頁）

沈國富率先從幹鴨子中夾根鴨掌放到了碗中。

鴨掌表面掛著油脂，色澤紅潤油亮。

送進嘴裏，首先品嘗到的就是芝麻油的香味以及油脂中那絲絲縷縷的辣。

跟辣椒的辣味不同，生姜的辣味沒有那麽直接，而是逐漸在加強，等回過神，就會有種這辣味好霸道的感覺。

讓人下意識就會扒拉兩口米飯。

鴨掌很美味，外皮帶著一種焦焦的感覺，生姜的味道已經完全滲入到了鴨肉裏，吃到嘴裏香中帶辣，辣中帶爽。

沈國富吃了兩口，隨即端著杯中的酒一飲而盡。

“這玩意兒辣辣的，下酒可真不錯。”

旁邊的韓淑珍說道：

“不光能下酒，還下飯呢。”

她吃完剛剛夾到碗裏的一塊鴨腿肉，隨即把筷子伸向了濕鴨子的瓦煲。

濕鴨子還是完整的，看上去仿佛是只新出鍋的大號燒雞，不過顏色要淺一些。

用筷子輕輕一挑，鴨肉軟爛脫骨。

夾著鴨腿輕輕一提，整條鴨腿連帶著附近的鴨肉就自動脫落下來。

放到碗裏，咬一口，鴨肉中滿是生姜的辣味，但這辣味跟幹鴨子那種又香又辣的感覺不同，濕鴨子的辣味更平和一些。

配上軟爛多汁的鴨肉，真是一大享受。

兩種姜母鴨各有特點，大家吃得滿嘴流油。

舒雲看著林旭問道：

“老板，咱上這道菜嗎？”

“上幹鴨子還是濕鴨子？”

“幹鴨子吧，幹鴨子更有特點，到時候還請黃老板幫忙采購點高品質的番鴨啊，據說這玩意兒長得越醜就越好吃。”

番鴨的鴨臉上會有很多肉瘤狀的凸起，顏色紅潤，看起來像是長了一臉瘤一樣。

鴨子越肥肉瘤就越突出。

所以才有了越醜越美味的說法。

老黃說道：

“這沒問題，絕對給你買到品質好又便宜的番鴨，對了老謝，你買鴨子的地址給我一下，我做個對比。”

今天因為是自己人吃，所以師兄買番鴨時候沒問價格，覺得合適就買了幾只。

但店裏上新，就得考慮成本的問題了。

不能做出那種“一陣操作猛如虎，一算利潤兩塊五”的事情。

林記現在已經過了賠錢賺吆喝刷口碑的階段，每上一道菜，都要把成本和利潤計算清楚，一旦利潤降低，要麽選擇漲價，要麽選擇下架。

總之，要在保證口碑的前提下，盡可能多賺取利潤。

姜母鴨很美味，香辣味濃郁，但跟店裏那些幹煸雞塊等香辣味兒菜品還不一樣，這道菜的香味來自芝麻油，辣味來自生姜。

這兩種食材在中餐烹飪中一般都是作為配料和點綴出現的。

很少用來當成主料使用。

所以這道菜吃起來，會給人一種耳目一新的感覺，胃口、食欲不自覺會被這特殊的香辣味給吸引住。

剛開始吃的時候不覺得辣。

但等回過神來，才發現腦門上已經冒出了細密的汗珠。

林旭吃了幾塊鴨肉後，夾起瓦煲底部那些被煎得焦黃的姜片送進嘴裏，略一咀嚼眼前一亮：

“這生姜居然很好吃啊，你們都嘗嘗。”

鴨肉那麽辣，湯汁也那麽辣，結果吃到姜片的時候，卻滿是香味。

怪不得網上都說吃姜母鴨連姜片都不放過呢，吃起來這麽香，當然不可能放過啊。

林旭覺得就鍋裏的姜片，挑揀一下也能下幾碗大米飯了。

“真的假的？騙小孩子吃姜可是會做噩夢的喲！”

沈寶寶一副“我不是三歲小孩子你別騙”的架勢，但等其他人也跟著誇姜片好吃時，這丫頭的好奇心就一下子被勾了起來。

她平時可以吃姜的味道，但不能吃到姜，否則就會幹嘔。

所以店裏炒菜，要麽把姜片切很大讓人一眼就能看出來，要麽就直接用姜汁。

現在看大家都吃得很滿意，她也有了一種挑戰自我的沖動。

“上當就上當了，大不了晚上讓旭寶再說一百遍我愛你！”

抱著這種想法，這丫頭夾著一片生姜送進嘴裏，預想中的辣味沒有出現，反而很香，輕輕嚼一下，姜片居然有點筋筋的。

這……真是姜嗎？

她又夾了一片送到嘴裏，發現確實很好吃。

“老爸老媽，我可以吃姜啦，你們看，一點都沒幹嘔誒……”

夾了一塊鴨翅正準備啃的韓淑珍白了閨女一眼：

“這姜片是用鴨油煎出來的，當然好吃了，你從小到大吃過那麽多姜片糖，不照樣沒事麽？”

說到姜片糖，韓淑珍對林旭說道：

“小旭，你抽時間做點姜片糖吧，天冷了，悅悅的奶奶和姥姥都喜歡吃點姜片暖胃……你要會做就多做點，給殷州也寄過去些，你奶奶跟你姥姥也應該吃點，老人家吃姜對身體好。”