第三百二十七章 老黃鴿了答應送來的鴿子!幹飯人的最愛——幹鍋花菜!(第3/4頁)
無限套娃了屬於是。
花菜浸泡不能太久,否則水分太多,不利於烹制。
把花菜從水中撈出來放在筐裏控水,趁著這個時間,準備一下做幹鍋花菜需要用到的食材。
青紅二荊條斜刀切成段,大蒜拍扁,生姜切粒,再準備幾個小米辣切成辣椒圈。
再拿一小塊稍稍肥一點的五花肉切成薄片。
幹鍋花菜雖然是一道素菜,但卻需要放點五花肉進去,這能讓菜花吃起來擁有更好的口感,也更下飯。
五花肉切好後,再切一些洋蔥絲,直接墊在準備好的幹鍋中。
店裏吃飯分為好幾桌,所以幹鍋也準備了好幾個。
在飯店裏,幹鍋花菜屬於低成本高利潤的典型代表,每份花菜的成本也就一兩塊錢,再加上一點五花肉,總成本滿打滿算也不會超過十塊。
但可以賣到三四十甚至更多。
這也是不少飯店都主推這道菜的原因。
所有食材都準備妥當,林旭架上炒鍋,開始烹制。
往鍋裏倒入半鍋食用油,大火燒熱。
不管是大碗花菜、幹煸花菜亦或者今天要做的幹鍋花菜,都需要先把花菜在熱油中炸一下。
飯店裏的花菜之所以吃著幹香脆爽,原因就是加了過油的步驟。
除了過油之外,也可以焯水或者把花菜蒸一下,但這兩者的口感和味道,比過油的會差很多。
油溫七成熱,林旭端著控好水的花菜一股腦倒了進去。
鍋裏的油立馬沸騰起來。
花菜過油的時間不用太長,就飯店的灶頭和火力,十秒內就得出鍋。
否則花菜的菜梗就會像海綿一樣吸收大量油脂,同時失去脆爽的口感,變得又軟又膩。
花菜下入油鍋中後,他將大漏勺放在一旁的油鼓上,隨即端著鍋裏的熱油一股腦的倒進去。
接著直接將炒鍋重新放在灶上,挖半勺豬油放進去。
等油脂化開將五花肉倒進去煸炒。
炒到透明狀態,放入姜蒜粒和小米辣進行煸炒,接著放入兩小勺幹鍋醬進去。
花菜多,幹鍋醬使用的量也就大,其實正常量的幹鍋花菜,一小勺就足夠了,甚至勺還不能太大,否則味道會鹹。
將幹鍋醬翻炒出紅油,倒入準備好的二荊條,再將過油後的花菜倒進去。
用小翻勺的方式快速翻炒十秒鐘,讓幹鍋醬均勻的掛在花菜上面,接著順著鍋邊烹入一點增加鮮味的生抽醬油。
繼續翻炒三十秒,讓幹鍋醬的香味進一步釋放。
隨著翻勺,鍋裏的花菜均勻掛上了一層紅油,同時香辣味兒也越發濃郁。
這種時候,就差不多該出鍋了。
端著鍋離開灶頭,放在工作台上,隨即將鍋裏的花菜均勻盛進幾個幹鍋中。
盛好後,崔清遠以及師兄一家也到了。
開飯!
“咦,今天春哥沒來?”
林旭看到走路還有些跛行的師兄帶著老婆孩子,唯獨沒了飯量驚人的大春。
“跟他體校的同學聚餐去了,他們每次聚餐都會隨機選擇一家自助餐廳,一直吃到肚圓才出來。”
喲,這是給店老板上課去了啊。
餐桌上放上幹鍋架,架子面帶著一個底托,在上面放一塊固體酒精,點燃後將幹鍋端上去,很快鍋裏就響起了滋滋啦啦的聲音。
這是鍋底受熱後油脂煎洋蔥絲產生的吱吱聲。
鍋底放洋蔥,能讓菜品增加一股好聞的蔥香味。
而且洋蔥相對其它菜品來說,水分大,比較耐煎。
端起一碗米飯,夾一筷子掛著紅油的菜花送進嘴裏,入口香辣,口感脆爽,吃起來甚至還有一點點回甘的味道。
趁著這股香辣味,往嘴裏扒拉一大口米飯。
幹飯人的基因立馬就被調動了起來。
“好吃好吃,這幹鍋花菜可真好吃。”
“下午就在店裏上新是吧?那我在網上發個動態。”
“香辣美味,太下飯了。”
“好吃好吃,就喜歡這種美味,幹鍋花菜和大碗花菜我都非常喜歡。”
“……”
大家大口大口的吃著,剛開始吃沒覺得,但吃著吃著就會發現,米飯好像盛少了,不然怎麽才吃幾口就見底了呢?
沈寶寶聽大家討論大碗花菜,便看著林旭問道:
“大碗花菜跟幹鍋花菜一個味兒嗎?”
“不一樣,大碗花菜的做法和手撕包菜一樣,都是出鍋前烹香醋增加酸香味兒,吃起來也是酸香爽口。”
“那幹煸花菜呢?”
“那個是麻辣幹香,口感脆爽,和香辣味滿是油脂的幹鍋花菜還不一樣。”
幹煸類的菜品都是用幹辣椒段和花椒增加味道,而幹鍋花菜不放這些,味道主要來自於幹鍋醬。
幾道菜品雖然看似一樣,但差別還是很大的。