第三百二十五章 快，快扶我起來試試！超簡單的醉蟹做法！（第3/4頁）

“為什麽她們都吃得有滋有味的，而我卻吃不到肉呢？”

林旭：“……”

有沒有一種可能，是你不會吃蟹呢？

他好奇的問道：

“我看別墅的冰箱裏也有梭子蟹啊，你在家時是咋吃的？”

“是柳姨把肉剔出來的呀，她用蟹腿一捅肉就出來了，剛才我試了試……結果蟹腿斷到肉裏了。”

“那我給你拆一只吧。”

“好呀好呀！”

看自家寶寶那忙不叠點頭的樣子，林旭無奈一笑。

憋半天就等這句話呢吧？

過去林旭吃蟹手法也一般般，但獲得醉蟹技法後，附帶有拆蟹方面的小技巧，他麻利的將一只蟹的肉全都拆了出來。

蟹肉放進了沈寶寶吃著的炒飯中，蟹殼則重新組成了一只螃蟹的樣子。

這會兒還沒到飯點兒，林旭閑著沒事，又拆了幾只螃蟹，順便把螃蟹的外殼組成了變形金剛、假面超人、鐵血戰士等等，把謝保民的兩個兒子全都看呆了。

等沈寶寶吃得心滿意足之後，林旭又重新給自己做了份炒飯。

把炒飯吃完，他開始準備做醉蟹需要用的食材和調味品。

醉蟹是本幫菜中地位很高的一道菜，不管佐酒還是配粥，一份肉質細嫩、滋味鮮美的醉蟹，絕對是最佳搭档。

當然，對長三角地區的人來說是這樣。

但對外地人，貿然吃這種生蟹腌制的醉蟹，大概率會產生腹瀉症狀。

生腌類的菜品，不管本幫菜的醉蝦醉蟹，還是號稱毒藥的潮汕生腌，對腸胃來說都是極大的考驗。

不是土生土長的本地人，不建議嘗試。

醉蟹的做法很簡單，把鮮活的螃蟹洗凈，先放在高度白酒中醉一下，清洗幹凈後再放入醉鹵中就行了。

所謂的醉鹵，就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兌而成。

料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，還需要八角、香葉、陳皮、花椒，其中陳皮能夠有效去腥，同時淡淡的苦味能讓螃蟹味道更加鮮甜。

至於其它香料，用量都不多，主要是讓醉鹵有個淡淡的香料味。

如果多了，螃蟹本身的香味就會被壓住。

而不放的話，則容易產生腥味。

其實在長三角地區，很容易就能買到做醉蝦醉蟹的醉鹵，主要成分也是這幾種。

把香料和生姜大蒜準備好之後，林旭開始準備調料。

醉蟹用的調料很簡單，就是生抽和冰糖。

生抽可以增加豉香以及鹹味，而冰糖則有增鮮保鮮的作用，能夠有效防止醉鹵出現腐壞的可能。

今天要做的醉蟹有幾十只，所用的調料自然也要多點。

林旭拿來四整瓶生抽，又端來一大碗冰糖。

然後將一口幹凈的不銹鋼鍋放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各種香料，先用大火燒開，再轉小火進行熬制。

等到冰糖熬化後，就可以倒出來，端到冷庫中進行冷卻了。

這一步跟做醬黃瓜用的醬汁很相似。

不過醉蟹的料汁更淡，更符合長三角地區的調味特點，使用醬油入味，大量放糖，湯料汁呈現出濃郁的甜鹹味。

趁著料汁冷卻的時候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷幹凈。

做醉蟹時，蟹殼是一定要清洗幹凈的，否則就連當地人吃了也會鬧肚子。

洗凈的螃蟹放進一個深一點的盆裏，然後倒入一整瓶高度白酒。

倒完趕緊蓋上蓋子，並用重物將蓋子蓋緊，防止盆裏的螃蟹頂開。

這一步，其實就是醉蟹。

利用高度白酒浸泡，讓螃蟹喝醉，並吐出肚子裏的臟東西，在潔凈螃蟹的同時，也能夠讓蟹肉中進行一個初步的腌制。

在做醉蟹的過程中，這一步是必不可少的。

而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越徹底，做出來的醉蟹也就越好吃。

十五分鐘後，盆裏的螃蟹不再動彈。

打開蓋子，裏面的螃蟹基本上已經全部翻肚。

而盆底原本清澈的白酒則變得渾濁不堪。

把這些還在微微抽搐的螃蟹拿出來，重新用清水淘洗一遍。

之所以說淘，是因為這些螃蟹不能長時間清洗，否則腌漬到肉中的白酒會流失，就白忙活了。

洗凈後用廚房紙將螃蟹擦幹凈，放在一邊備用。

這會兒熬的醬油料汁也差不多冷卻完畢，林旭拿來一個洗刷幹凈沒有生水的中號玻璃罐子，開始腌制。

將擦幹的螃蟹一個個放進罐子裏，倒入晾涼的料汁，再往裏面加入兩罐花雕酒。

為了讓味道更好，林旭又往裏面加了半瓶葡萄酒。

葡萄酒能夠讓酒香味更加醇厚，螃蟹吃起來更加鮮美。

這一步做好後，蓋上蓋子密封，將罐子搬到冷庫的冷藏室裏，幾天之後，這些醉蟹就能開壇食用了。