第三百一十二章 哇，這椒麻雞也太好吃了吧？沈導的第一次劇組會議！（第2/4頁）

“我靠，這香味，哪怕隨便拌點蘿蔔絲也會很好吃吧？”

雞油、料油、菜籽油，三種油脂的香味再加上三種花椒和兩種辣椒，這樣熬在一起，簡直香出了新高度。

魏乾湊過來看了一眼，熱衷於吃豬肉的他，第一次對雞肉產生了期待感。

光調料油的熬制都這麽復雜。

那做出來的椒麻雞味道會差嗎？

等辣椒熬得表面有些酥酥的時候，林旭用勺子舀著旁邊鍋裏的雞湯，往熬料汁的鍋裏加了四勺帶著黃色油脂的雞湯。

雞湯倒進去，鍋裏的香味再次上升了一個新台階。

把料汁煮開，裏面再放入一小勺食鹽進行調味。

雞湯裏本身就放了鹽，所以這會兒調料不用加太多食鹽，放了鹽再放點胡椒粉，增加料汁的風味。

商業做法中，這一步還要加入雞粉、雞汁以及味精等增鮮的調味品。

不過今天是自己人吃，這些調料就不加了。

林旭撒了點提鮮用的白糖。

熬一下，把調料攪拌均勻，再往鍋裏加一小勺花椒油，進一步增加麻味兒和油潤的口感。

接著，將料汁倒進盆裏，開始冷卻。

剛倒出來，莊一舟他們就圍了過來：

“一盆料汁半盆油，怪不得椒麻雞賣得不便宜呢。”

“這香味真撩人，忍不住想來一道口了。”

“老板，今天褲帶面可得多懟點兒啊，哪怕沒雞呢，光用這料汁拌面我都能吃兩大碗。”

料汁太熱會影響椒麻雞的口感，林旭打算端到冷庫裏冷卻，因為油脂自然冷卻實在太慢了。

但這料汁又不能完全冷卻，得溫溫的，不然雞油會凝固，吃起來有糊嘴的感覺。

他端起料汁說道：

“外面賣的貴跟調料油關系不太大吧？馬師傅，你比較懂，一般飯店做椒麻雞是咋做的啊？”

不遠處正在備菜的馬志強說道：

“辣椒精、麻椒精、雞味添加劑、增香劑……一堆呢，整起來跟化學實驗一樣。”

林旭笑著對幾位沒在普通飯店幹過的高級廚師說道：

“烹飪的盡頭是化工，這也是一般飯店降低成本的手段。”

料油熬好，林旭便準備椒麻雞的配菜。

這個倒是很簡單，洋蔥、大蔥以及香菜梗。

紫皮洋蔥切絲，大蔥切條，香菜梗切段。

午飯來臨時，林旭將冷庫中晾透的雞拿出來，開始用手撕條。

經過冷卻後，雞肉再次變得緊實，雞皮也筋了很多，將先撕雞腿肉，再撕雞胸肉，將雞身上所有的肉撕下來，骨頭以及雞架放到一邊。

回頭可放進鹵湯中增加鮮香味兒。

撕好的雞放在盆裏，再放入準備好的洋蔥、大蔥以及香菜梗。

舀一勺料汁中的油脂澆在上去，把雞肉拌一下，讓雞肉沾上油脂，這樣口感更好。

接著用勺子舀一大勺料汁隔著密漏倒進盆裏。

舀料汁的時候要把勺子伸到盆底舀，這樣才能將湯汁盛出來，要直接從上面舀，全都是油脂，吃起來會膩的。

把雞肉和配菜拌勻，上面再擺幾顆料汁中的幹辣椒，增加一下賣相，這道椒麻雞就算是做好了。

“開飯！”

隨著林旭的一聲令下，後廚這些被香味撩撥半天的廚師們，臉上全都露出了興奮的表情。

一樓服務台前，舒雲在群裏艾特了一下曾曉琪和剛進群的耿樂樂：

“午飯要開始了啊，你倆快點來，今天老板做的是椒麻雞，來晚可就吃不著了。”

還躺在被窩裏玩手機不想起床的曾曉琪騰的一下坐了起來：

“咋這個點兒就吃午飯啊？才十點多啊！”

舒雲無奈的回復道：

“做餐飲基本上都這樣，三餐很不規律的。”

“我馬上去，你們可得給我留點啊！”

耿樂樂倒是來得快，她原本正在附近排隊買生煎包呢，看到群裏發的消息，生煎也不買了，掃了台共享單車就來到了店門口。

對美食的喜好，快趕上對知識的渴求了。

舒雲發完消息，樓上的傳菜員便送來了今天的午飯。

一盆椒麻雞，一盆用麻椒雞湯汁拌好的褲帶面，還有兩份配著吃的小菜。

“面不夠了還有啊，廚房裏多著呢，不夠了再要。”

服務員們圍攏過來，開始吃飯。

拿著一個幹凈的碗，夾大半碗面進去，再盛點雞肉蓋在上面。

夾一筷子雞肉送進嘴裏，鮮香麻辣的味道和勁道的口感，讓人瞬間有了胃口，而爽滑勁道的面條被椒麻雞的湯汁一裹，味道也躍升了一個台階。

哪怕沒有雞肉呢，這面條也能讓人吃得很過癮。

“太好吃了！”

“老板的手藝真棒，可惜往後越來越冷，估計今年是不會上新了。”