第三百零五章 一道用石頭做成的極品美味——石烹茼蒿！（第3/4頁）

謝保民也沒管，轉身便將工作台上放著的茼蒿拿過來，先抓著甩一下多余的水分，然後放在不銹鋼盆裏，開始腌制。

周圍看著的廚師們不自覺向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關鍵的一步來了，所以一定要看清。

謝保民笑著說道：

“不用靠這麽近，這調味很簡單，我一說大家就懂。”

好吃的菜並不需要復雜的調味。

有時候簡單的調味，反而會有意想不到的效果。

謝保民拿著調味用的小勺，依次往盆裏放了一小勺食鹽、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺雞粉。

放進去後換成小湯勺，淋入半湯勺蔥油，一湯勺蒸魚豉油，再舀入兩湯勺蒜蓉醬。

“就這麽多了，不麻煩吧？”

謝保民給右手套上一次性手套，然後伸到盆裏抓拌起來。

一邊抓拌一邊給大家講解著要領：

“一定要把調味料拌勻，讓每一根茼蒿上都掛上料汁，這樣做出來的菜品才美味……對了，拌的時候記得戴手套，別直接下手，不然這麽攪拌一通，蒜蓉醬的辣度能讓指甲縫裏蜇得疼。”

原本林旭還以為師兄戴上手套是講究呢。

沒想到是怕蒜蓉醬蟄到指甲縫。

茼蒿很嫩，拌著的時候就有點塌架出湯的感覺了。

這應該就是師兄剛開始沒有調味的原因吧？

茼蒿拌好後，鍋裏那些石頭也被炸得沒了水分，不再噼啪響了，這會兒油溫至少已經達到了八成熱。

謝保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端著盆裏的油便倒了進去。

石頭被過濾出來，熱油直接進了油鼓中。

旁邊灶上，陶瓷盆的溫度也已經上來。

謝保民用手放在盆口比劃一下說道：

“這道菜中，盆和石頭的熱量要求比較高，石頭要炸到八成熱才能倒出來控油，而陶瓷盆的溫度也得超過200度。”

這道菜不入鍋烹制，一切溫度來源都在陶瓷盆和石頭，所以要燒到足夠熱才行。

在工作台上墊一塊防燙的木盤，接著用盤夾將燒熱的陶瓷盆端過來放在木盤上，倒入控幹油的石頭。

做完這些，謝保民用筷子把腌制的茼蒿一股腦扒拉進盆裏。

剛下去，滋滋啦啦的聲音就不絕於耳。

茼蒿被高溫的石頭和陶瓷盆烘烤得香味撲鼻。

茼蒿全都放進去後，蓋上盆蓋，開始燜制。

在大家以為這道菜到此結束的時候，謝保民突然問道：

“有白蘭地嗎？”

白蘭地？

您這是打算開瓶酒慶祝一下嗎？

魏乾想了想，打開角落中一個櫥櫃，真從裏面摸索出了一瓶白蘭地。

“中秋節前老黃來送調味品，給了一箱白蘭地，說是好多飯店廚房都在用，讓咱們也試試……咱沒這方面的菜，我就塞櫃子裏了。”

他說著，便撕開瓶口的封塑紙，把瓶蓋擰松，隨手遞給了謝保民。

謝保民接過後擰開瓶蓋，輕輕聞了聞：

“嗯，這白蘭地不錯，老黃這狗日的果然有好東西，下次得讓老戴要點。”

說完他拿著酒瓶，往盆蓋上淋了點白蘭地。

這會兒盆裏不斷有蒸氣從縫隙中湧出，白蘭地淋上去後，原本滿是茼蒿和蒜蓉氣味的蒸氣中，頓時多了一股酒味。

謝保民放下酒瓶，隨即拿著廚房用的點火器對著盆蓋點了一下。

白蘭地迅速被點燃，盆上升騰起了瑰麗的火焰。

“臥槽，漂亮！”

“這酒味兒好香啊！”

“就是，真香。”

“沒想到白蘭地還能這麽用呢。”

“廚師長終於不用發愁那箱白蘭地怎麽處理了。”

“……”

火焰也就持續了不到一分鐘便被盆裏不斷飄出的蒸氣給熏滅了。

謝保民說道：

“火苗滅了之後才能上菜，千萬別端著一盆火去上菜，那太危險了，火苗熄滅後數五分鐘，五分鐘後才能打開享用。”

林旭看了看墻上掛著的電子鐘，默默開始計時。

一聽五分鐘才能開吃，莊一舟問道：

“既然五分鐘後才能吃，那啥時候上菜比較合適呢？”

謝保民笑了笑：

“當然是立即就端上去啊，端上後，顧客會有種等待吃泡面的期待感，等吃的時候，期待感已經拉滿，吃啥都是香的。”

說完他又交代了這種烹飪方法的注意事項。

比如盆非常燙，所以禁止所有顧客碰觸，包括鍋蓋也禁止觸摸，防止被燙傷。

另外要注意，掀鍋蓋的時候要避著點顧客，因為盆蓋上的水蒸氣滴落在盆裏會四處迸濺，要防止這些水滴迸濺到顧客身上。

林旭認真聽著。

越聽越覺得適合在店裏上新。

現在店裏的蔬菜類菜品不算多，能成為招牌的就更少了。