第三百零五章 一道用石頭做成的極品美味——石烹茼蒿！（第2/4頁）

因為顧客們的熱情度實在是太高了。

有請病假的，有謊稱出來見客戶的，還有拉公司領導一塊兒下水的。

為了能在中午吃到美味的老家炒面，他們真是用盡了手段。

“準備吃午飯吧，中午可能是一場惡戰，大家要盡量多吃點，別忙半截開始餓肚子了。”

今天的午飯就是魏乾做的炒面。

他足足做了一大盆，看起來像是燜面，但當員工們盛一碗嘗到之後，才發現比燜面好吃。

大家正吃著，謝保民來到了店裏。

所有人都看過來，想知道那些石頭的用法。

“都想學是吧？那來吧，我給伱們做一遍看看。”

謝保民也沒藏私，見大家感興趣，甚至還挺好奇，便主動邀請大家來廚房一塊兒學習。

“這些鵝卵石是上次去西山玩，在一條小溪裏撿的，撿回來後清洗了好多遍，也用了幾次，挺好用的。”

之所以把石頭帶過來，是因為他愛人蘇佩佩所在的學校，今天去海澱中學交流。

海澱中學距離這裏一步之遙，所以便打算來店裏吃午飯，順便感受一下林記美食午高峰時的盛況。

媳婦兒來吃飯，老公自然要勤快點兒了。

謝保民把石頭帶過來，準備在這裏做一道媳婦兒最近吃上癮的菜，順便也教教林旭石烹的技法。

嗯，師父不在，他這個當師兄的就得代師授課了。

這樣才能完成師父臨走前的交代，把師弟的廚藝提上來。

有了一定烹飪功底，才能學習師父那些比較高端的菜品。

“有茼蒿嗎？要嫩一點的。”

來到廚房，謝保民便吩咐起來。

他今天要做的這道菜名叫石烹茼蒿，就是用石頭把茼蒿烹熟，味道鮮香，滋味雋永，不管下飯還是下酒都是一絕。

很快，車仔就端來了一筐洗凈的茼蒿。

謝保民看了看，隨手將幾根稍稍有些老的茼蒿莖掐掉，然後說道：

“找個幹凈的陶瓷盆，能放在灶上燒的那種。”

這就要開始了是麽？

朱勇趕緊拿了一個做湯用的白瓷盆送了過來。

謝保民檢查一遍，點頭說道：

“不錯，做這道菜必須要用純陶瓷的，不然容易崩開。”

他用廚房紙把盆裏裏外外的水分全都擦幹凈，隨即放灶上，開小火，對空盆開始加熱。

接著在旁邊灶上架上炒鍋，鍋裏加水，然後將石頭倒進去開始焯水。

“用石頭做菜的時候，一定要選擇質地比較細密的鵝卵石，個頭不要太大，大概比雞蛋略小點就行，要是有白色鵝卵石，就選白色的。”

魏乾好奇的問道：

“為什麽選白色啊謝總廚，是因為白色更耐高溫嗎？”

“不是，是更漂亮。”

周圍的人份一陣大喘氣，還以為是什麽了不得的訣竅法門呢，不過白色石頭做菜確實有顏值方面的加成。

林旭覺得這道菜倒是可以學一下，說不定回頭還能成為店裏的熱銷菜品呢。

除了石烹的技法比較別致和吸引人之外，最主要的是，食材是比較健康和對人體非常有益的茼蒿。

在古代，茼蒿可是貢品，只有宮裏能吃。

所以這道菜也叫皇帝菜。

現代培植技術讓茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天謝保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的創新做法。

“用石頭做菜前，每一次都要焯水，因為接下來要放入油鍋裏，通過高溫熱油加熱石頭，所以石頭表面一定要幹凈，否則會讓鍋裏的熱油有糊味的。”

哦？

要把石頭放在鍋裏炸？

這道菜真是刷新了大家的認知。

沒有備菜，沒有調味，上來就是燒陶瓷盆，燒上後這邊開始給石頭焯水，接下來還有炸制的過程。

這簡直處處違反後廚做菜的流程和規則。

謝保民是個不喜歡講太深的人，他沒有多解釋，而是站在灶台前，靜靜的等著鍋裏的水燒開。

這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做肉類菜品一樣，先焯水，再炸制。

而且焯水還挺有講究。

大家看到謝保民居然在撇浮沫。

水開後又煮了幾分鐘，確定石頭已經幹凈後，倒出來控水。

把炒鍋洗一下，重新燒幹水分，接著往鍋裏倒入一些炸過幾次東西剩下的乏油。

這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過可以給鹹魚過油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。

把這些乏油倒進鍋裏後，大火燒到五成熱。

雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導致石頭開裂。

這會兒石頭表面有水分，所以下入鍋裏後，油脂劇烈的沸騰起來。