第二百七十四章 米飯殺手前五名？那必須得有鹹魚茄子煲啊！（第3/4頁）

“素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是松茸那種高端食材，也得用油脂來烹飪才能達到最好的口感。”

豬肥膘被炸得表面焦黃時，林旭端著準備好的大蒜、生姜、小米椒倒進鍋裏翻炒。

這些料頭在豬油中爆一下，能把豬油中的異味去除幹凈，菜品的香味會更加濃郁。

料頭爆香，倒入生抽和老抽，再放入一些蠔油，一小勺食鹽，一小勺白糖，攪拌均勻後把鹹魚粒倒進去。

加兩大碗水熬煮，讓料頭和和鹹魚中的鮮香味融入到湯中。

大火燒開，將清水中浸泡著的茄條撈出來放進鍋裏，翻拌均勻後蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，讓湯汁滲入到茄子中。

三分鐘後，打開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味便從鍋裏飄了出來，周圍的幾個幫廚被這香味一激，忍不住咽了下口水。

此時，鍋裏的湯汁已經肉眼可見的濃稠了不少，茄條也變得軟嫩了，在沸騰的湯汁中顫巍巍的。

配上那濃郁的香味，讓這道菜變得更加誘人起來。

這個時候茄子已經變得非常軟爛，再用勺子翻拌很容易讓茄子碎裂，影響菜品賣相。

所以想要翻動，就需要用晃鍋的方式了。

抓著鍋柄用力轉動炒鍋，讓菜品順著炒鍋的內壁開始開轉動，用這種方式達到翻拌的目的，同時也加快水分的蒸發，讓湯汁變得更粘稠一些。

等湯汁收得差不多了，端著炒鍋離開灶頭。

馬志強已經在旁邊的灶上將幾個瓦煲燒熱，把鍋裏的菜品盛進去，滾燙的瓦煲將菜品進行二次加熱，香味更加濃郁。

這個這個機會撒上一把香蔥末，蓋上瓦煲的蓋子，上菜。

飯店講究效率，現在已經很少全程用瓦煲來做這類煲制類菜品了，基本上都是做得差不多了再轉移到燒得滾燙的瓦煲中。

這些是員工吃的，用的都是大號瓦煲。

要是在店裏上新，那就得換成小號瓦煲了，不然影響其它菜品的銷量。

鹹魚茄子煲做好後，林旭把鍋洗一下，又將準備好食材的手撕包菜做了出來。

午飯剛準備妥當，沈寶寶便領著譚亞軍和助理袁飛走進了店裏。

“好香的味道，這是做什麽好吃的了？”

譚亞軍喜好美食，剛進門就被店裏那濃郁的香味給吸引住了。

沈寶寶也有些好奇，她只知道今天會做手撕包菜，但手撕包菜的香味有這麽濃郁嗎？

服務台前正整理客人資料的舒雲笑著說道：

“今天吃鹹魚茄子煲，老板親自下廚做的，幾位可以去樓上品嘗。”

店裏吃員工餐的時候，服務員們都在一樓，而後廚的人則在二樓，這樣分開吃，省得飯量大的女孩子在廚師面前放不開。

“鹹魚茄子煲？這可是一道經典下飯菜啊！”

譚亞軍臉上露出了驚喜的表情，乖乖嘞，原本以為員工餐最好吃是網上的調侃，沒想到居然是真的。

來值了來值了。

以後要沒啥事兒，都盡量跟著大侄女來店裏吃，這樣才能吃到林記最好吃的飯菜。

幾人來到樓上，飯菜已經擺好。

已經把隔壁租下來的竇雯靜，此時正坐在卡座上，跟前來測量尺寸的鄭曉光商量著宴會廳的裝修風格。

至於耿樂樂，這會兒也因為幫竇雯靜去公司跑了兩趟腿而達到了消食的效果，此時正盯著桌上的瓦煲看呢。

期待著午飯趕緊開始。

瓦煲中的鹹魚丁和茄子一直在挑釁，不將它們吃掉難泄我心頭之恨！

“喲，老板娘來了，那就開始吃飯吧。”

廚房門口有供員工洗手用的水池，譚亞軍和袁飛過去洗了洗手，隨即便跟著沈佳悅坐在了卡座上。

等林旭端著一盆米飯出來的，正式開吃。

將瓦煲的蓋子打開，裏面那濃郁的香味讓所有人都驚呼一聲。

這味道簡直太迷人了。

譚亞軍端著一碗米飯笑著說道：

“原本覺得馬上要坐飛機了，就少吃點，來一碗米就夠了。但現在，兩碗米也不一定能收得住。”

這種米飯殺手一出場，飯量翻倍是基本操作。

林旭說道：

“譚叔叔盡管吃，今天米飯絕對管夠。”

他夾了一筷子滿是湯汁茄子放進自己碗裏，拌著米飯送進嘴裏，鹹魚特有的鮮味和豬油的香味，以及茄子本身的香味，全都湧入了口腔中。

茄子表面掛著一粒粒的肥膘丁，配上米飯，那滋味兒簡直了。

真不愧是米飯殺手，剛剛譚亞軍說吃兩碗米飯林旭還覺得有點誇張呢，但吃到嘴裏後，他覺得自己估計要三碗米飯才行。

這菜配上米飯，簡直太過癮了。

吃兩口鹹魚茄子煲，再來一筷子手撕包菜，口腔中的油膩感頓時被沖淡不少，鹹鮮的味道再次讓米飯遭了秧。