第二百六十八章 減脂四人組變身增肥四人組！會做蔥烤大排嗎？（第2/4頁）

好在今天準備的豬大排比較多，只要有顧客想吃，就絕對能滿足他們。

回到廚房，林旭將架著油鍋的灶頭打開。

隨即將從冰箱裏將腌好的豬排端出來，再端來面粉蛋液和面包糠。

等油熱的時候，先用漏勺把鍋裏的面包糠渣打一遍，接著拿起一片已經腌透的豬大排，在面粉中蘸一下，讓豬排兩面都粘上面粉。

這面粉不是純面粉，而是三分之二低筋面粉和三分之一玉米澱粉混合而成。

這樣做的目的是讓豬排的口感更加酥脆。

粘好面粉，提著豬排拍一拍，再抖一下，將多余的面粉抖下去。

面粉糊只要薄薄的一層就行，不需要掛太多，多了的話炸的時候油脂浸入面糊層，導致面糊和肉分離，容易導致脫糊。

接著把粘上面粉的豬排放進打散了的蛋液中，讓豬排表面掛滿蛋液。

蛋液不僅方便粘面包糠，同時也能讓豬排有一股濃郁的蛋香味，讓豬排的香味更加濃郁，吃起來更美味。

蛋液掛滿，將豬排放進滿是面包糠的小盆裏。

在豬排的制作中，面粉的作用是鎖住肉中的水分，同時能掛到更多的蛋液，而蛋液則是為了讓面包糠牢牢粘在豬排表面。

至於面包糠，則能起到比面粉強很多倍的香酥口感。

三件套相輔相成，不僅適合炸豬排，也適合炸雞排、雞腿、雞翅、大蝦甚至蘑菇等一切可以油炸的食材。

提著裹滿面包糠的豬排抖幾下，將多余的面包糠抖下來，順手下入已經燒熱的油鍋中。

剛下進去，鍋裏便沸騰起來，一些面包糠會在熱油的作用下散開。

這些面包糠要及時用漏勺打出來，不然炸糊後，鍋裏會充滿難聞的苦味。

約莫豬排定型後，用夾子把豬排翻個面，這樣受熱均勻，炸出來的豬排會更好吃。

豬排炸到兩面金黃，從鍋裏撈出來。

在油撐上稍稍控油，就放在切熟菜用的菜板上，用菜刀切成條。

切的時候，那哢嚓哢嚓的酥脆聲，聽起來撩人心弦，讓人忍不住想捏一塊嘗嘗味道。

切好盛到盤子裏，剛走到廚房門口，林旭看到減脂四人組正站在門口，眼睛直勾勾的盯著自己手中的盤子。

“吃完了？”

這戰鬥力，別說減脂了，那些增肥的人都沒這麽好的胃口。

“我本來吃得好好的，燕寶把我的豬排搶走了，我都沒吃幾口。”

“我也沒吃幾口，竇總下手太快了，堂堂總經理搶貴賓的食物，妹夫，你要不給個說法我去消協投訴了啊！”

“我就沒吃幾口，陳總說吃不完我才拿了兩塊，然後還被舒雲奪走好幾塊。”

“我……我剛搶到就被老板娘奪走了，我都還沒吃呢。”

林旭：“……”

我懂我懂，那些豬排都是被時空縫隙給吞噬了，跟你們沒關系。

他將手中的盤子遞過去：

“接著吃吧，不夠了我再炸點，豬排多著呢。”

等幾人接過盤子去吃的時候，馬志強也把大燴菜給做好了。

白菜、豬肉、粉條、豆腐幹、面筋泡……一大鍋看起來就誘人的燴菜看得林旭頓時有些饞了。

雖然豬排很好吃，但總給人一種不是飯的感覺。

對於一個華北地區長大的孩子來說，還是盛一碗大燴菜就倆饅頭吃著更過癮。

“菜做好了，季師傅那邊也已把饅頭蒸好了，開始吃飯吧老板？”

馬志強擦擦手，新店開業後，他一直是幫廚的領班，雖然待遇不錯，但總覺得跟老板有了距離。

像是公司擴大後被踢出了核心圈一樣。

但今天林旭吩咐吃大燴菜，頓時讓他找到了在老林記美食的感覺。

“開吃！”

幫廚們把大燴菜盛到盆裏端到外面，又端出一大筐剛蒸好的手工饅頭和米飯。

主食隨意選擇，燴菜量大管飽。

林旭又給增肥四人組炸了兩塊豬排，然後拿著一個碗，給自己盛了一大碗燴菜，還雞賊的多盛了幾顆已經煮軟了的面筋泡。

端著碗來到卡座旁挨著沈寶寶坐下，夾起一片五花肉送進嘴裏，再咬一口饅頭。

嗯，還是燴菜吃著過癮。

吃完肉他翻出剛剛盛在碗中的面筋泡，吹了吹，剛要送進嘴裏感受一下面筋泡筋道的口感，旁邊就湊過來一張可愛的臉：

“燴菜裏居然還能放面筋泡呐？味道好不好？”

林旭笑了笑，用饅頭托著面筋泡喂給了這個饞嘴寶寶：

“要不這一碗你吃吧，我再去盛點。”

“謝謝旭寶，我都被你慣壞了，以後你要負責！”

“好的。”

林旭將手中的饅頭和筷子遞給沈寶寶，再將面前的碗推到她面前，起身重新盛菜拿饅頭去了。