第二百六十五章 鱷魚肉真是太好吃辣！魏師傅，你晚上能送我回家嗎？（第2/4頁）

“國富你別老想著吃肉，也吃點素的。”

韓老太太這位新晉貓奴抱著墩墩，認真告誡著女婿。

林記美食重新開業後，自己這個女婿成天光想著吃肉了，那幾天減下的肚子，又有點往外凸的趨勢了。

照這麽下去，別說減肥了，反而會胖出新高度。

沈國富沖嶽母大人說道：

“有素的有素的，剛剛我見小旭讓柳姐發了一些腐竹，好想要做腩肉燉腐竹，這不就是素菜嘛。”

韓老太太：“……”

伱咋不說裏面放的蔥花也是素菜呢？

年輕時候家裏不寬裕，饞肉就饞肉吧，咋到了現在還這麽喜歡吃肉呢？

這要再吃下去，三高找上門是早晚的事。

韓淑珍給墩墩拿了一些小魚幹，一邊喂這小家夥吃一邊說道：

“從明天起，你晚上不許去店裏吃晚飯，老老實實回家給我吃減脂餐，到中秋節了再讓你去吃。”

這話讓沈國富臉上的笑容頓時凝結住了。

快樂老沈也變成了憂郁老沈。

又不能吃肉了嗎？

他不敢忤逆老婆的命令，只能盡量給自己爭取權益：

“那得經常讓我吃冬瓜釀肉和麻辣雞絲這種低脂菜，另外小旭烤的魚幹，我每天也得少吃點，還有酒……”

韓淑珍眼神一斜：

“還想喝酒？”

沈國富當即一慫：

“紅酒紅酒，不說是睡前一杯紅酒對身體好嘛，到時候你喝果醋，我喝紅酒，咱們都健健康康的好不好？”

看著老公慫慫的樣子，韓淑珍忍不住樂了：

“整天跟小孩兒一樣討價還價，喝點就喝點吧，但不能就東西，你別臨睡前給我整出一堆下酒菜出來。”

“不會不會，我哪會跟悅悅一樣藏吃的呢？”

廚房裏的沈寶寶：？？？？？？

本來還想偷偷給老爸送點水晶肘子和水晶皮凍呢。

現在好了，肘子和皮凍全都無了。

沈老板啊沈老板，你老老實實接受這一階段的勞動改造吧，我會經常在家族群裏發吃的撫慰你噠！

這會兒鱷魚肉已經熬好。

林旭站在工作台前，認真剁著鱷魚裏脊和鱷魚腩合成的肉餡。

鱷魚肉嫩且鮮，天生就適合做一些丸子類菜品。

現在林旭要做的，就是生汆鱷魚丸，連菜帶湯全都有，喝不慣草藥味尾尖湯的人也可以品嘗一下丸子湯。

這道湯品的做法不復雜。

將肉餡剁好後放入姜汁和蔥姜水，再淋入一些花椒水。

調入食鹽、生抽、料酒。雞蛋清，再放入一些蔥姜水和花椒水，先攪拌均勻，再抓著肉餡用力摔打，讓肉餡在摔打中產生膠質。

這樣汆丸子的時候，這些肉餡就會抱團黏在一起了。

“哇，看著跟小時候玩的膠泥很像啊，我倆能摔幾下試試嗎？”

林旭瞅了眼沈寶寶指甲上塗抹的指甲油和大姨子手指上粘著的美甲，搖頭拒絕了兩人參與的要求。

別把美甲粘到肉餡中讓親戚們嘗到驚喜。

這種力氣活兒還是我自己來比較合適。

他見兩個幫手這會兒有點閑，便吩咐道：

“你倆要不去剝蒜吧，照著一小盆準備，我看家裏的蒜蓉醬快吃完了，等會兒再炸點，順便做一道蒜蓉鱷魚腩。”

打發走蹭資歷的沈寶寶和大姨子之後，林旭又摔打了一會兒，等肉餡完全起膠粘手了，倒入一點用紅薯澱粉調成的澱粉水，把肉餡重新攪勻。

做生汆丸子這道菜，需要往肉餡中加入適量澱粉水，這樣能夠有效防止丸子散開不成團，同時也能增加丸子勁道彈牙的口感。

把肉餡攪拌均勻，放在一邊腌制一下。

趁著這個功夫，他燒了一鍋水，把鱷魚頭的裏外都燙了一遍。

燙過之後從口腔中撕掉一層白色粘膜，這層膜不能吃，得撕掉，不然做出來的菜品滿是腥臭味。

將口腔收拾幹凈，用小刀在口腔裏裏外外都打上花刀，再澆上炒好的剁椒，讓肉皮和脖頸上的肉腌制入味。

鱷魚腦袋除了外面一層皮之外，可吃性不高，主要是賣相霸氣彩頭好，所以大家才會喜歡。

其實對於真正會吃的人來說，還是燉湯更劃算一些。

鱷魚頭腌好後，擺在盤子裏，接著端到蒸櫃中進行蒸制，趁著這個時間，林旭在灶上燒了一鍋水。

水開後把火關掉，讓鍋裏的水溫降到七八十度，接著重新開火，把灶上的火調到最小，讓鍋裏的水保持蝦眼水狀態。

這是最適合做白灼類食材的溫度。

像白灼蝦、白灼螺片、白灼小章魚等菜品，都是用這個溫度的水進行灼制的。

這樣的水溫能讓食材斷生的同時，也能保持鮮嫩的口感。

現在林旭要做的生汆丸子，對水溫也是同樣的要求。