第二百六十三章 魚腸煎蛋！女婿擅長做魚？那就做一次全魚宴吧！（第2/4頁）

之前是給貓吃的，沒法調味，結果你們一個二個跟土匪一樣一搶而空，差點讓墩墩餓肚子。

他將還沒烤完的鯽魚擺在烤網上，再次放進烤鴨爐中進行烤制。

忙完這些，將戴建利要的魚片打包裝好，順便又裝了盒魚肉脯，把這位“實誠人”高興得直呼要請林旭吃江團。

接下來，林旭繼續烤魚做魚肉脯。

沈國富把親友們送走後，就坐上鄒城開著的商務車上，帶著林紅旗和譚亞軍一塊兒回家打台球去了，韓淑珍也帶著陳美娟去體驗京城的高端SPA。

慶典已經結束，大家該忙啥忙啥。

但網上卻不一樣。

林記美食話題下面，來參加慶典的網友們才開始發力。

月上柳梢大豬頭：【圖片】【圖片】【圖片】【圖片】今天在林記吃到的烤乳豬，蘸白糖真是一絕！

小貓咪的心思壞著呢：【圖片】其實跟魚子醬搭配和很美味，謝謝林老板的招待。

二百斤的小可愛：【圖片】【圖片】更喜歡林老板做的鍋包肉，比在老家吃的都美味。

姑娘，你男朋友掉了：【圖片】【圖片】提名表揚林老板做的白玉藕絲，吃到這道菜真是此行無憾了。

對唔住，我系差人：【圖片】【圖片】【圖片】林記的烤全羊不配有名字嗎？真是太美味了，吃了還想吃。

春風十裏吹不動你：你們這群傻逼聊天就聊天，能不能別發圖片了？把我饞死了對你們有啥好處嗎？

……

傍晚，林旭開始準備晚飯。

準備了幾樣爽口菜之後，林旭拿著之前做魚肉脯時候挖出來的魚內臟端過來。

這些內臟已經被幫廚們去掉了苦膽，順便將魚腸捅開洗了個幹凈，這會兒只需要上手做就行了。

他原本是打算做醬燜的。

但從盆裏拿出來往案板上放的時候才發現，魚雜的量稍稍有些多，單做醬燜魚雜的話，萬一吃不完就浪費了。

他想了想，將一套魚腸從裏面提溜出來，又挑了幾塊猶如豆腐一樣的魚油，準備做一道魚腸煎蛋嘗嘗。

這是他從銀魚煎蛋那道菜中獲得的靈感。

魚腸嫩且香滑，跟雞蛋煎在一起，應該會有意想不到的效果。

至於魚油，則是打算增加魚腸煎蛋的風味，讓這道菜吃起來更好吃。

為了防止做的時候出錯，他特意問了朱勇一聲：

“魚腸煎蛋的步驟是什麽？”

這是朱勇小時候就會的一道美食，他頭也不回的說道：

“先把魚腸煎一下，去除異味和腥味，然後把魚腸摻到蛋液中或者幹脆把蛋液倒進鍋裏都行，只要能攤成餅，其它沒啥講究的。”

嘖，跟自己推測的一樣。

銀魚軟嫩，可以直接放在雞蛋中。

但魚腸異味重，只有煎一下才能有效去除異味，同時也能讓魚腸的口感更好，吃起來更香滑。

確定做法後，他打了七八個雞蛋，又往蛋液中加了一些小蔥和食鹽進行調味。

這種煎蛋類的菜品不需要在調味上費工夫，簡單加個鹽味就行。

至於魚腸，等會兒煎的時候放點去腥的胡椒粉，這就夠了。

一切準備妥當後，林旭架上炒鍋，開始制作。

炒鍋裏不放油，直接將切成小塊的魚油倒進去，開火後沒多久，鍋裏開始冒煙。

剛開始是夾雜著腥味的水蒸氣，沒多久水蒸氣消失，鍋底也多了一層不斷冒泡的油脂，魚油被煎出來了。

等脂肪塊變小的時候，林旭將切成段的魚腸倒進鍋裏，用魚油進行煎制。

用魚油煎魚腸，能最大限度的增加鮮味，同時也讓魚腸的口感變得更好。

下鍋後不久，魚腸便開始收縮變形，從軟踏踏的面條狀變得立體成型起來。

林旭捏了點胡椒粉撒進鍋裏，順便用鍋鏟將鍋裏的魚腸和脂肪塊攤平，攤好後端著碗中的蛋液倒進去一半。

蛋液不能一次倒完，不然做出來的煎蛋賣相不好。

蛋液進鍋後先不用翻動，讓蛋液包裹著魚腸自動結塊，蛋液凝固得差不多的時候把雞蛋塊翻一下，重新攤開。

接著將剩余的蛋液倒進鍋裏。

這樣，所有的雞蛋塊在蛋液的作用下形成了一張略微厚實的圓形蛋餅，不僅賣相好看，同時也能讓蛋液盡可能的吸收魚油的油脂，雞蛋的口感會變得更加豐腴。

而被蛋液包裹起來的魚腸，也不會被煎老，反而會因為蛋液的包裹變得更加軟嫩。

等蛋液重新凝固後，先晃動一下炒鍋，讓蛋餅和炒鍋不再黏連在一起，接著一個大翻勺將蛋餅翻過來，繼續煎制。

順便用鍋鏟在蛋餅表面按壓一下，把沒有凝固的蛋液擠壓出來，順便擠出多余的油脂，防止油多糊嘴。