第二百三十九章 連吃三碗米飯都刹不住車的下飯神器——醬燜魚雜！

選擇再次抽獎後。

腦海中很快響起系統的提示音：

“恭喜宿主獲得完美級醬燜類菜品——醬燜魚雜！”

哇哦！

聽到是這道菜，林旭臉上浮現出了驚喜的表情。

跟水晶肘子一樣，堪稱下飯神器的醬燜魚雜也非常適合在店裏售賣，甚至比水晶肘子更適合。

水晶肘子冰冰涼涼的適合下酒。

下飯的話，效果略差。

但醬燜魚雜就不一樣，這道菜可以說酒飯通殺，不管啤酒白酒亦或者面食米飯，都能將食客安排得明明白白的。

回過神來，林旭忍不住揉了揉墩墩的大腦袋。

真是個懂事的孩子啊，知道要開門營業了，所以抽到的都是可以直接在店裏上新賣錢的菜品。

等會兒看看有沒有魚雜，有的話就做出來，中午讓後廚幾個部門的廚師長嘗嘗味道。

要都覺得不錯，那明天開始試營業的時候，就把這道醬燜魚雜列上。

現在店裏後廚的人比較多，為了對顧客負責，上新的每一道菜都要經過所有廚師長的品嘗，只有他們點頭了，才能在店裏試新。

所謂的試新，就是在規定時間內，看顧客的購買率和回購率。

要是購買量不大，顧客們嘗過之後也沒有回購的意向，那就從菜單上撤下來。

想吃的老顧客可以找服務員單點，但新顧客就不推薦嘗試了，免得對店面產生不好的印象。

人的胃口是有限的，盡量讓顧客們吃到那些一嘗就上癮的菜品，這樣吃爽了，下次還會來光顧，甚至會帶朋友家人來。

這不就成店裏的回頭客了嘛。

從員工進場到現在，林旭又是去拍電視節目又是陪家人吃烤乳豬烤全羊，店裏的員工們卻沒這麽清閑。

這幾天他們湊在一起，從涼菜到熱菜再到湯品和甜品，把試營業期間的菜譜整了出來。

竇雯靜和公司一些負責市場調查的員工，也統計了燕京市同档次酒樓的飯菜價格。

林記美食的定價標準是比同類酒樓的平均值高百分之二十。

畢竟有名氣在，菜譜上也幾乎都是完美級菜品，所以價格定高點很正常。

至於手擀面的價格，剛開始竇總是建議漲上去的，因為同級別的酒樓中，動輒都是68一碗的炸醬面、58一碗的撈面、甚至88一碗的秘制養生面等等。

但被林旭給否決了。

林記一直走的都是群眾路線，剛開店那會兒之所以能火起來，就是靠顧客們口口相傳帶起來的。

現在雖然裝修成了大酒樓，也不能拋棄老顧客。

而且之前的價位並不算低，只不過相對於同級別酒樓來說便宜了一些。

最終，公司那邊根據各種澆頭的成本把價格調整了一下，但總體上依然維持著過去的價位。

把墩墩放回到服務台上，林旭順著樓梯來到二樓。

廚房裏，已經徹底熟悉了環境的廚師們正在忙著練習試營業期間的菜品，防止出現翻車的情況。

“今天有魚雜嗎？”

林旭看著車仔問了一句。

現在店裏高手眾多，也不缺幫廚，所以便讓車仔去了酒樓的采購部，負責每天的進貨買菜。

見老板問自己，車仔忙不叠的說道：

“有有有，早上沈大叔來送菜的時候，特意給了我一兜子魚雜，說是市場上一個賣魚的小販送的，想讓咱進他們家的水產，我還沒同意呢。”

林旭一聽，隨即說道：

“蔬菜蔥姜之類的可以從市場上買，水產就不必了，回頭有專門給咱送水產的人。”

市場上只能買到常見的淡水魚，但店裏可是準備進海魚的，所以還是幹脆全都讓老黃送貨算了。

至於市場上的小販……

林旭說道：

“可以從市場上買魚雜，這種魚雜比冷凍的成品魚雜質量好，你回頭有時間去談談，要是供貨能有保證的話，以後就從他那裏進魚雜了。”

“好的老板。”

袋子裏的魚雜有七八斤的樣子，分量很多。

林旭提著來到水池前，將魚雜一股腦倒進了盆裏，先小心的把魚雜中的苦膽去掉，隨即開始清洗。

這魚雜很新鮮，魚籽魚肝和魚肥膘都是整塊的，魚泡也都鼓鼓的。

翻了翻，裏面甚至還有幾團魚腸和幾片比較完整的魚皮，這應該是有顧客不吃魚皮，直接用殺魚機剔下來的。

先把魚腸撈出來，這魚的個頭應該在十斤以上，因為魚腸都快趕上雞腸了。

林旭拿著一把小剪刀，將魚腸從頭到尾捅開，再用洗肥腸的方式將魚腸裏裏外外都清洗幹凈，順便切成十厘米左右的小段。

忙完這些，把浸泡的魚雜撈出來，將大塊的魚籽魚肥膘切一下。

然後起鍋燒水，將這些魚雜放進鍋裏進行焯水。