第二百零二章 油燜大蝦烹制的訣竅和秘密！墩墩的報復心！（第3/5頁）

“那肯定的，小旭在網上人氣多高你又不是不知道。”

“文明你會不？”

“會倒是會，就是翻完得趕緊把掉地上的蝦撿起來。”

“……”

大家正聊著的時候，林旭開始講要點了。

“大蝦翻過之後，要用勺子挨個兒把蝦頭的部位稍稍擠壓一下，把蝦腦擠出來，讓鍋裏的油變成蝦油，這樣煎出來的大蝦更鮮。”

他一邊說一邊擠壓。

很快。

鍋裏原本金黃色的油脂就因為蝦腦的作用而變成了紅潤的蝦油。

這些蝦油重新煎著蝦殼大蝦，讓原本紅潤的蝦殼變得更加紅亮誘人了。

等大蝦的兩面煎好。

林旭往鍋裏加了一炒勺的黃酒。

又根據鍋裏大蝦的量，加入一大碗水，一小勺半食鹽和一把冰糖。

最後再放入一把姜末。

就可以蓋上鍋蓋進行燜制了。

燜制的時候不能開大火，防止蝦肉被燜老，用小火就行。

“不放蔥嗎小旭？”

二姑林紅霞問道。

“不放，放蔥的話會有蔥臭味，只放姜末就行。”

“看起來好簡單啊，回去就試試。”

“我也試試，這要學會了，以後家裏不多一道拿手菜嘛。”

“小旭在家這幾天多教我們做幾道菜啊，同事們這兩天老拿這事兒奚落我，說侄子都在釣魚台上班了，而我卻連土豆絲都炒不好。”

“我也是，他們老說我切的土豆絲比手指頭都粗。”

“我老土豆絲炒成糊糊，一炒就碎，這咋辦啊小旭？”

“小旭，切絲有竅門嗎？”

“……”

林旭哭笑不得的看著舅媽和姑姑們，笑著說道：

“用刮絲器就行了，買小眼的，刮成絲後用清水多淘洗幾遍，把澱粉洗幹凈，這樣再炒口感更脆，還不容易炒成糊糊……最重要的是，一次少炒點。”

見親戚們對這道菜感興趣。

林旭幹脆拿了個兩個土豆，麻利的削皮後切成細絲，用清水淘洗兩遍後撈出來控水。

接著準備一些幹辣椒段和蔥花，再切一點青紅椒絲。

然後架上炒鍋，開始制作。

鍋裏倒入花生油，不等油熱就放一些花椒進去，炸出香味後把花椒撈出來，順便把幹辣椒和蔥花丟進去。

炸香後倒入土豆絲，翻炒兩下後順著鍋邊淋半勺醋。

“放醋越早，土豆絲的口感就越脆，而且放早了醋酸味揮發出去，菜裏只剩下了醋香味，吃起來更美味。”

急速翻炒一分鐘後，烹入一點生抽，再放入食鹽和一點點白糖進行調味。

最後將切好的青紅椒絲放進去。

繼續翻炒三十秒。

讓料汁均勻的掛在土豆絲上面。

出鍋裝盤。

“這麽快啊，這就好了？”

“這種專業灶頭火力強，最適合爆炒，在家做的話量盡量少一點，油燒熱一點，也能達到爆炒的效果。”

林旭把鍋裏的土豆絲盛到幾個盤裏。

二姑夫石文明和二姑林紅霞就立馬端著去給親戚那邊送了。

“來嘗嘗來嘗嘗，小旭剛抽時間做的土豆絲，聞著味兒就饞得慌。”

正在等著吃大蝦的親戚們沒想到還有意外驚喜。

把盤子端到餐桌上後，大家嘗了嘗土豆絲的味道，立馬開始誇林旭做的好吃。

劉正宇嘗了嘗，笑著說道：

“粵菜講究鍋氣，爆炒類菜品沒有鍋氣就是失敗產品，沒想到林旭隨便炒一盤土豆絲也有鍋氣，這手藝真不錯。”

旁邊的曾曉琪嘗了一大口：

“好吃好吃，還想著回去後在林老板面前表個功，讓他請我吃小龍蝦呢，沒想到提前嘗到了林老板的手藝。”

她就是隨口一說。

但隔壁桌上的陳美娟一聽，當即對林紅旗吩咐道：

“既然曾記者想吃小龍蝦，紅旗你吃完飯去買一些吧，今天人多，咱多買點，讓大家都嘗嘗小旭做的小龍蝦。”

還沒嘗過兒子做小龍蝦的手藝呢。

得趁著這個機會過過癮。

一聽吃小龍蝦，旁邊正在吃地皮菜炒雞蛋的沈寶寶當即說道：

“媽您是沒嘗過旭寶做的小龍蝦，味道超級棒，啊，我現在想想就流口水啦！”

“那晚上讓小旭給你做，多做點，讓我兒媳婦吃過癮。”

沈寶寶當即把腦袋枕在了陳美娟肩上，撒嬌似的說道：

“謝謝媽，您對我真好。”

看著這融洽的婆媳關系，親戚們都滿臉的姨母笑。

誰能想到京城來的媳婦兒這麽懂事呢。

剛訂婚就叫媽叫得這麽順溜。

反觀老家這邊，不少花高價彩禮娶來的媳婦兒，結婚半年不改口的比比皆是，跟婆婆說話要麽是“XX他媽”要麽是“誒”，仿佛請回家一尊祖宗。