第一百八十四章 自強生煎開業!生意火爆!失傳菜品該有的樣子!(第4/4頁)
“這話說的,你拿根生蘿蔔我們也不嫌棄啊。”
林旭把正方體的蘿蔔放在案板上,先用菜刀比劃一下,隨即便切了下來。
一刀到底後,一片薄得近乎透明的長條形蘿蔔片就切好了。
看起來確實比昨天切的更薄了一些。
他繼續切了起來。
一整塊蘿蔔切完後,他整理一下,把蘿蔔片對齊,然後便開始切絲。
一旁的陳美娟看得驚訝。
覺得兒子的刀工又有了長進。
切出來的蘿蔔絲真跟頭發沒多少區別了。
所有蘿蔔絲全都切好後。
饒是林旭掌握了卓越級的刀工,額頭依然有些冒汗。
這刀工對體能的要求太高了。
不僅需要全神貫注,而且手腕、手掌都需要時刻調整角度,稍稍有一點差別,切出來的細絲就會出現瑕疵。
他小心把菜刀伸到切好的蘿蔔絲下面。
隨即投入到了清水中進行浸泡清洗。
洗的時候,他的動作沒敢有太大幅度,這既是擔心把蘿蔔絲弄斷,同時也防止把蘿蔔絲弄亂。
嗯,這種長條絲狀菜品想要賣相好,是一定要整理規整的。
這樣放進盤子裏,不管擺什麽造型都會很出彩。
淘洗一遍之後。
林旭準備了一盆鹽水,將蘿蔔絲小心放了進去。
這會兒已經不能用鹽粒殺水了。
否則會導致蘿蔔絲斷裂。
在鹽水中浸泡十來分鐘後。
蘿蔔絲明顯變軟了不少,同時還稍稍有了些韌性。
撈出來。
再清洗兩遍,然後盛在筐裏,小心用手攤開,然後拿到陽台上晾曬一下,盡可能的去除蘿蔔絲表面的水分。
趁著這個時間。
林旭拿來一包太白粉,倒出來後,用細網篩子過一遍。
所謂的太白粉就是土豆澱粉。
用土豆澱粉代替玉米澱粉,能讓蒸出來的蘿蔔絲顏色更漂亮。
而用細網篩子過濾的原因,則是讓太白粉更加細膩。
等蘿蔔絲的表面水分變幹後。
往廚用小噴壺裏裝一點食用油,用噴壺小心的將油脂噴到蘿蔔絲表面。
這樣在蒸制的時候,蘿蔔絲就不會因為吸收水蒸氣而變潮發黏了。
噴好油脂後,稍稍把蘿蔔絲搓下,讓表面的油脂散布均勻,然後放入盛著太白粉的盆裏小心揉搓一遍,讓蘿蔔絲表面沾滿澱粉。
接著再拿出來,小心抖落掉多余的澱粉。
放在幹籠布上。
大火蒸制五分鐘。
五分鐘後。
當鍋蓋掀開,裏面的白色銀絲看得林旭有些驚訝,而陳美娟和林紅旗也連連咋舌。
原本以為兒子在這浪費食材呢。
沒想到把蘿蔔做得這麽漂亮。
林旭小心的把蘿蔔絲從鍋裏拿出來,整齊的擺放在盤子裏。
看上去有點像是剛剛拉好的龍須酥。
對嘛,這才是失傳菜品的該有的樣子!
他心裏一陣激動。
總算把這道菜給搞定了。
不過他很快又犯了難。
顏值這麽高的菜品,該怎麽調味才比較好呢?
普通的粉蒸蘿蔔絲直接準備點香油蒜汁就行了。
但這道菜用香油蒜汁,就太影響顏值了。
正為難的時候,林旭看到了旁邊噴油用的小噴壺。
腦海中突然閃過一個念頭……