第一百五十九章 接受采訪!來嘗嘗我做的醬爆雞丁!(第4/4頁)
謝保民從十幾歲就跟著高大爺學廚藝。
對各種菜品的歷史都挺了解。
他一邊忙活一邊說道:
“現在生活條件好了,醬爆雞丁這道菜的食材也從雞胸肉換成了口感更好的雞腿肉,唯一麻煩的就是得剔骨。”
把所有雞腿全部去骨後。
他又挨個兒將雞腿肉上的筋膜去掉。
接著把這些雞腿切成零點八厘米左右的小丁。
切好後肉中加入生抽、胡椒粉,抓拌均勻後放入一個蛋清,再放入一把澱粉抓拌均勻,讓每一塊雞丁表面都掛上一層薄薄的澱粉。
最後淋上一勺食用油,再稍稍抓拌一下,方便在過油的時候滑散。
把雞丁腌上後。
謝保民開始調制做醬爆雞丁的料汁。
幹黃醬用清水澥開,過濾一下,再加入甜面醬、姜汁、白糖以及一點點玉米澱粉,攪拌均勻就成了京菜中經常用到的醬爆汁了。
“這醬汁不僅可以用來做醬爆雞丁,還可以做醬爆肉絲,也就是大家經常說的京醬肉絲。”
哦?
那我更得學習一下了。
想到這裏,林旭好奇的問道:
“師兄,醬爆雞丁和宮保雞丁有什麽區別啊?”
謝保民笑著說道:
“宮保雞丁是川菜中的小荔枝味型,而醬爆雞丁是醬香濃郁的鹹甜味型,區別挺大的。而且宮保雞丁的標準做法是加蔥段和花生米,但醬爆雞丁更適合加清爽解膩的黃瓜丁,因為醬吃多了容易膩。”
一旁的曾曉琪聽著兩人的對話。
有種打開新世界大門的感覺。
她天天分享自己的三餐,吃過的美食也不少,但對於美食本身的搭配和味型什麽的,卻完全摸不清頭腦。
聽著兩人的對話。
曾曉琪突然覺得,回頭在旅遊頻道開一档美食欄目應該也不錯。
在她愣神的功夫,謝保民已經拿起了一根黃瓜。
先削去外皮,接著豎直切開,把黃瓜切成條,再小心的把黃瓜籽的部位片去。
將黃瓜切成雞丁大小,所有食材準備妥當後,開始烹制。
林旭趕緊放下手中的活兒湊了過來。
上次沒學會燒茄子,這次說啥也得把醬爆雞丁給學到手。
謝保民架上炒鍋,接著往鍋裏加了小半鍋豬油:
“醬爆雞丁這道菜是醬爆肉絲的替代品,為了讓味道上更接近豬肉絲,得用豬油制作,這樣吃起來更香。”
還有這種小竅門嗎?
記下來記下來。
回頭再做菜類似的菜就可以用出來了。
油溫五成熱。
謝保民將腌好的雞丁倒進鍋裏過油。
剛入鍋,他就用勺子攪動起來,讓雞丁在鍋裏自然散開。
等雞肉變色後。
將切好的黃瓜丁倒進鍋裏過一下油。
這樣能去掉黃瓜中的生味,讓做出來的菜品更好吃。
黃瓜丁倒進鍋裏五秒鐘後,把漏勺放在盛豬油的油鼓上,然後把鍋裏的豬油帶雞丁一股腦全都倒出來。
接著把炒鍋重新放在灶上。
開小火。
將鍋裏殘留的豬油燒熱,倒入調好的醬汁,用豬油爆香。
小火慢熬,把醬的沖味熬出來。
等鍋裏的醬開始咕嘟冒泡並變得粘稠的時候,倒入過了油的雞丁和黃瓜丁,用小翻勺的方式快速翻炒,讓醬均勻的掛在雞丁和黃瓜丁上。
而林旭則趁機使用了烹飪學習卡。
“學習對象:謝保民。當前技能為:醬爆,是否學習?”
什麽?
醬爆技能?
學學學!這太值得學習了!
他在心裏默念一聲:
“學習!”
“恭喜宿主獲得卓越級通用烹飪技法——醬爆,宿主可以做所有醬爆類菜品了。”
蕪湖!
林旭頓時喜出望外。
沒想到啊沒想到,居然把醬爆技能給學到手了,回頭再做京醬肉絲這不就手到擒來了嘛!
他正激動的時候,謝保民已經把醬爆雞丁做好盛在了盤子裏。
濃稠的褐色醬汁泛著油光,均勻的掛在了雞丁上面,還散發著濃郁的醬香味。
對於喜歡吃醬的京城人來說,這簡直就是無上美味。
這會兒已經四點半了。
晚上的菜品也已經準備妥當。
自家的沈同學也已經下班回來,這會兒正在欺負墩墩。
林旭大手一揮:
“開飯!”