第一百五十一章 沈叔叔，你臉怎麽了？制作白灼菜心！

淩晨四點半。

林旭把墩墩放到店裏，然後開著師父租來的買菜車前往春風菜市場買菜。

“林老板，恭喜奪冠啊！你要的廣東菜心都準備好了，品質絕佳，是整個批發市場最好的菜心。”

沈大叔見到林旭，立馬笑著打著招呼。

攤位上碼放著一捆捆翠綠的菜心，看著就鮮嫩。

廣東菜心也叫菜薹，是兩廣地區特有種的一種十字花科植物，因其口感鮮嫩，四季都可種植，是兩廣地區最常見的蔬菜。

昨天獲得白灼菜心這道菜之後。

林旭就做好了立馬在店裏上新的準備。

過去老有顧客抱怨店裏沒什麽青菜，天天來吃的話容易上火。

現在終於有一道蔬菜類的菜品了。

挑菜心的時候林旭對沈大叔說道：

“林記近期可能要關一段時間，準備重新裝修做成酒樓，到時候我就顧不上來這邊買菜了，還麻煩沈大叔幫忙送到店裏去。”

小飯店為了節省人手，一般都是老板親自采購食材。

能砍價就砍價，節省一分是一分。

但大飯店的話，有專門的采購部負責食材的挑選和驗貨，就不用林旭親力親為做這些了。

“哎喲，那恭喜你啊林老板，啥時候要歇業了提前通知我就行，我得調整進貨的菜量。”

“好的，沒問題！”

把要買的蔬菜和其他食材全都裝車後，林旭又去買了肉，然後開車回到店裏。

先卸車。

再將食材進行一個簡單的處理，該浸泡的浸泡，該燒皮的燒皮，該清洗的清洗。

忙完這些後，他洗洗手和了一點面，準備做點雞湯面片。

天氣太熱，出汗多，所以得多喝點鹹湯，補充缺失的鹽分。

做面片需要用的面和包餛飩的一樣。

能擀成薄片就行。

雞湯面片這道家常美食要求雞湯鮮而不膩，面片薄而透明，入口爽滑，鹹淡適宜。

這樣一碗熱氣騰騰的湯面，搭配主食，能保證一上午所需的熱量。

雞湯是現成的。

現在店裏每天都有熬。

等會兒只要面餳發好，就能直接擀面開煮了。

趁著餳面的功夫。

林旭又用高筋面粉和了個面團，準備用平底鍋烙一些牛肉餡餅。

不能老吃包子生煎之類的，偶爾也得該改口味。

畢竟早餐不對外出售，一切按照自己的喜好來就行，自由度比較高。

把面和好放在一邊餳發。

接著他泡了一點粉條，然後切了點蔥姜放進盛著涼白開的碗中，再放入兩小勺食鹽，抓洗十來下，做成蔥姜鹽水。

牛肉餡中不能直接加鹽，容易造成水分流失。

但加融化後的鹽水是沒問題的。

蔥姜鹽水做好後，他拿來一塊牛裏脊，用菜刀細細剁碎，裏面放入生抽、蠔油以及胡椒粉攪拌均勻，接著再用蔥姜鹽水攪打上勁兒。

半小時後。

面已經餳發好，肉餡也腌制完成。

林旭將泡軟的粉條撈出來，剁碎後放進肉餡中，然後又切了一些香蔥末加了進去。

在做肉餡類食材中，不管包子餃子還是餡餅生煎，蔥末都必須要在用的時候才能加進去，不然肉餡中很容易有那種壞蔥的臭味。

蔥末放進肉餡中之後。

往盆裏淋上老抽、放一點豬油和花椒油，再攪拌均勻就可以了。

牛肉中鹽的量已經足夠，不用在另外放鹽。

林旭在案板上抹一點食用油，將餳好的面倒在案板上，在面團上均勻塗抹一層食用油，然後將面團搓成長條，再分成大小相等的面劑子。

做牛肉餅的面不能揉。

不然就會起筋造成肉餅餅皮收縮。

把面劑子壓扁，抹點油，然後用擀面杖擀成薄薄的長條形。

擀好後把面皮摔兩下，接著在面皮的一頭放上牛肉餡，先用周圍的面皮把肉餡包起來，再往另外一頭卷起來，讓面皮將肉餡緊緊包裹起來。

等面片全部把肉餡包起來後。

用手稍稍壓扁一些，一個牛肉餅坯就這麽成了。

做了差不多一鍋的量之後。

林旭把平底鍋架在灶上，燒熱後鍋底抹上一層油，把做好的牛肉餅一個個的放進去，蓋上鍋蓋，小火煎制。

調餡、和面、甚至最後的包成肉餅，他都能通過技能完成。

就最後這個煎的過程有點拿不準。

所以只能用小火慢慢煎，寧可慢點，也不能糊掉。

這會兒就能體現出有個師父的好處了。

要是他在這兒，做這種牛肉餅完全不用擔心火候問題，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉餅做到兩面金黃酥脆的。

可惜老海王上岸了。

也不知道以後還能不能吃到他和豹紋阿姨的瓜了。