第八十七章 魚雜想要好吃，必須做這一步！

林旭當然想要生活類技能。

但200人以上的團餐也不是那麽好簽的。

歐華之所以簽這麽一份團餐，一來是員工們喜歡，二來是為了鼓舞士氣，但最重要的是，林記美食的酒水銷量太高了。

現在店裏幾乎每天都要補貨。

這要被別的酒水飲料商截胡了，絕對會給歐華帶來不小的損失。

所以他用這種方式鞏固雙方的關系。

這其實跟胡老板早上來幫著送菜是一個道理。

都是為了和客戶搞好關系。

但別的團餐就不是那麽好簽的了，林記美食要場地沒場地，菜品也不豐富，光靠味道好是很難取勝的。

“不管了，先把今晚團餐做好再說吧！”

林旭收拾一下廚房，回小區換了身衣服，騎著共享單車去市場上買了九條草魚。

八條是團餐的要用的，而剩下一條則是下午的工作餐。

嗯，既然要做魚。

那自己人也得嘗嘗啊。

魚的個頭不小，都是三斤來重。

這種個頭的魚肉質細嫩好吃，最適合用來水煮。

再大一點的，魚齡會超過一年，肉質會逐漸變老，而小一點的，沒幾片肉，吃的時候光嗦魚刺和魚骨頭了。

“買這麽多魚啊？店裏要上魚類的菜品了？”

車仔見林旭提著魚回來，好奇的問了一句。

“晚上歐老板的團餐要用水煮魚，正好咱們也吃一條。”

哎喲，還能吃魚？

咱店裏的夥食可是越來越好了啊！

牛闖主動接過魚準備宰殺。

“記得把魚牙取下來，魚肚子裏的黑膜也清洗幹凈。”

“放心老板，我爸媽在老家是賣魚的，我不到十歲就開始殺魚了，這玩意兒我閉著眼都能處理幹凈。”

牛闖說完又問道：

“老板，魚雜也要吧？”

“要，魚油魚籽魚泡全都要，要是量多就專門再做一道水煮魚雜，大家都好好過過癮。”

“好嘞！”

魚身上除了魚肉好吃之外，魚籽、魚油、魚泡、魚腸等也是可以吃的，這這些統稱為魚雜。

魚雜是一種有門檻的食材。

做好了鮮香味美，做不好則又腥又苦。

今天的魚不算大，魚腸就算了，不過魚籽魚油魚泡還是可以品嘗一下的。

牛闖拿著魚開始宰殺的時候。

林旭則泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉條，開始準備晚上的團餐。

快五點的時候。

涼菜已經準備妥當。

豉汁蒸排骨和虎皮雞爪也已經打包好。

林旭往鍋裏舀了幾大勺熬好的紅油湯，開始做水煮魚。

在他旁邊，擺著八個大號打包餐盒，裏面已經鋪好了提前炒好的墊底菜，旁邊的工作台上也擺著腌好的魚片。

這些魚片經過蔥姜的腌制，這會兒又利用蛋清掛了一層薄薄的澱粉，同時還封上了一層熟油。

幾乎所有需要提前腌制的肉片類食材在烹制之前，都需要封上一層薄薄的油脂，以便於在鍋裏快速滑散。

至於放澱粉，則是讓魚片更加爽滑。

同時澱粉也能鎖住魚片中的水分，使魚肉的口感更鮮嫩。

鍋裏舀入豆瓣醬熬制的紅油湯之後，放入一條魚的魚頭魚骨以及魚尾巴。

為了便於熟透，魚頭要用刀切成四瓣，魚骨剁成段兒。

雖然魚身上的肉大部分都已經片掉，但魚骨魚頭上還是有不少肉的，需要先煮一下，把魚肉煮熟，同時也把魚骨中的鮮香味往湯裏熬一熬，這樣再煮魚片的話，鮮香味更加濃郁，也更加美味。

魚骨入鍋熬三四分鐘，等熟透之後用漏勺撈出來，盛到準備好的大號打包餐盒中。

接著讓鍋裏保持將滾不滾的狀態，把魚片散落的下進鍋裏。

煮到表面變色後連湯一塊兒倒進打包餐盒中。

等會所有魚全都做好後，再統一撒上刀口辣椒，潑上燒熱的料油，這水煮魚就算是做好了。

“偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”

沈佳悅推門走進店裏。

抱著正躺在收銀台上睡大覺的墩墩就是一陣蹂躪。

把這位小朋友氣得滿臉委屈。

但又沒法反抗。

畢竟連自己的主人都要被這個悅悅大魔王蹂躪呀！

正在盤點賬目的宋甜甜說道：

“墩墩超有意思，就喜歡在收銀台附近轉悠，之前牛師傅在裏面殺魚，它踩著椅子伸著腦袋往裏看，但最終卻沒往廚房邁一步，簡直神了。”

記得老家養的貓動不動就在廚房鬧騰，網上也有不少貓貓拆廚房、甚至把大米當成貓砂的事件發生。

沒想到老板撿來的這只貓居然如此懂事。

從早上到現沒進廚房一步。

“我們墩墩可是一只招財貓誒，招財貓自然要在收銀台上趴著啦！”