第六十八章 黑糖沙琪瑪！快速熬粥的訣竅！

廚房裏。

林旭拿著過濾面粉的篩子，將面粉細細過篩。

這麽做的目的是讓面粉的口感更加細膩，同時篩掉裏面的小顆粒，防止造成口感上的不適。

凡是用面粉做點心。

都少不了這一步。

這也是和面技能附帶的知識點。

篩完面粉後，林旭把面粉盛在和面盆中。

然後拿來幾個雞蛋打在碗中，舀一小勺發酵粉和一小勺泡打粉進去，用筷子把蛋液打散，接著倒入面盆中，將面粉和成面團。

要沒有和面技能的話，這一步做起來還真有點困難。

因為林旭不知道該加幾個雞蛋，面團究竟要硬一點還是軟一點。

但有了技能後。

他就像個在點心房幹了好幾年的大師傅一樣。

每一步的動作都極標準。

把面粉和成一個稍硬一點的面團後，放在面盆中，蓋上保鮮膜餳發二十分鐘。

等待餳發的時候。

林旭用手機認真查看著網上的一些名牌沙琪瑪的做法和配料。

什麽黑糖沙琪瑪、果仁沙琪瑪、低糖沙琪瑪、幹果什錦沙琪瑪等等，種類繁多，愣是把他給看餓了。

看著黑糖沙琪瑪的圖片，林旭覺得挺別致的。

白糖做的沙琪瑪看多了，偶爾見到這種顏色有點重的沙琪瑪，讓人多少有種想吃的念頭。

特別是上面那些深褐色的糖漿。

看起來非常飽滿非常多，還沒吃就覺得應該會非常甜。

正好儲物間裏還有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪瑪吧。

反正這會兒店裏沒人。

就算失敗了也沒人知道。

所謂的黑糖，其實就是甘蔗粗榨出來的糖漿做成的方塊糖，這種糖沒有經過提純和結晶，是很多甜品的原材料。

黑糖沙琪瑪雖然名字中帶著黑糖，但光用黑糖還不行，在做的時候還得放一些白砂糖和麥芽糖。

因為黑糖的甜度和粘度都達不到要求，需要白糖和麥芽糖來進行補充。

二十分鐘後。

林旭在平時擀面的工作台上撒上一些玉米澱粉，然後將餳發好的面團從面盆中拿出來，表面再撒一些幹澱粉防止粘連。

接著用擀面杖把面團擀成兩毫米左右的薄片。

對於整天做手擀面的林旭來說，這一步簡直比喝涼水都簡單，閉著眼就能做好。

面片擀好後。

用菜刀把面片切成十厘米左右的寬條。

接著將這些條疊放在一起，用刀切成三四毫米寬的面條。

切完後撒上幹澱粉，將這些面條抖開，防止粘連。

“跟手擀面越來越像了啊。”

林旭嘟囔一聲，隨即把一口幹凈的炒鍋架在了灶上。

店裏其實有專門炸東西的油鍋，裏面這會兒還有半鍋油呢，但那是炸雞爪的油，不能用來炸甜食。

往鍋裏倒入一些花生油。

燒到六成熱的時候，林旭把抖散的雞蛋面條均勻的撒進油鍋中。

這些面條剛進去就在熱力的作用下迅速膨脹了兩三倍。

炸到表面呈淺黃色的時候，林旭用漏勺撈出來，放在大號的漏勺中控油。

做沙琪瑪的面不能炸太過，不然表面會在熱油的作用下形成一層硬殼，這會導致沙琪瑪的口感變差。

所以要在剛剛膨脹完畢還處於松軟狀態的時候撈出來。

這樣吃起來才會松軟無比，入口即化。

所有面條全都炸完後。

林旭把油鍋端到一邊，在灶上重新放了口幹凈的炒鍋，開始熬糖。

鍋裏加水，放入白糖黑糖和麥芽糖，然後用勺子在鍋裏不停的攪拌，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿粘底。

鍋裏的水燒開沒多久。

白砂糖和麥芽糖已經徹底融化，但黑糖因為是厚方塊，融化比較慢。

又攪了一會兒才融化完畢。

這會兒鍋裏滿是黑褐色的糖漿，裏面還散發著濃郁的蔗糖味道。

等鍋裏的糖漿開始冒泡的時候，林旭把火調到最小，然後將炸好的雞蛋面條全都倒進鍋裏。

開始用鍋鏟翻拌。

由於加了麥芽糖的緣故，使得糖漿又粘又稠，翻拌起來很困難。

不過正因為黏性大，所以一旦粘到雞蛋面條，這些糖漿就會迅速裹緊，順便將所有雞蛋面條粘連在一起。

等所有面條上都裹滿褐色糖漿。

林旭把火關掉。

將鍋裏的面條小心的盛到抹了一層油的模具盒中，接著蒙上一層廚用油紙，用小擀面杖將表面擀平。

做完這些。

沙琪瑪算是做好了。

只要等溫度冷卻下來從模具中取出，切成小方塊，就成了不管老人孩子都喜歡吃的傳統名點——沙琪瑪。

忙完後林旭看了看時間。

這會兒已經快九點了。