第106章 自助餐

鄭義自去找商會的其他成員試口風， 江茴也動用了“民間力量”去摸其他同行的底細，而師雁行本人則繼續關注買賣。

無論是否入會，自家生意才是立足的根本。

買賣，其實是個雙方鬥智鬥勇的過程。

賣家想多賣， 買家想賤買， 而在硬件稍顯欠缺的情況下， 賣方則會適當引導買家思維，以便盡快促成交易。

就比如說有鹵蛋時， 可以直接問顧客要一個還是兩個蛋， 而不是問要不要。

再比如現在師家好味分店面臨的最大難題：大部分食客進門之前根本沒想好自己要吃什麽，店內能做的又太多， 這就導致他們在點菜環節浪費了大量時間。

而稍後每道菜單獨烹飪， 又是一個很漫長的過程， 多方面疊加起來，就很影響翻桌。

如果食客不多， 如果有師雁行之外專門的廚子也就罷了，但恰恰相反！

三妹等人雖培訓過， 但做菜是水磨的功夫，沒有經年累月的積累是不成的， 如今她們也只會一些簡單的炒菜和蒸菜，真到了復雜一點的菜色還是得師雁行親自出手。

現在大廚就只有她一個， 這麽一弄， 仿佛又回到了開業之初被捆綁在後廚不得脫身的境地。

而後來的食客一看店裏遲遲空不出座位，觀望一陣後，也就走了。

如此一來， 就相當於師家好味主動放棄了相當可觀的收入。

這樣不好， 很不好！

發現這個情況後， 師雁行就考慮如何改善。

她認真觀察了幾天，得出如下結論：

不同於本部的高端消費為主，分店的客戶多來源於附近居民區和部分中等商業區，大多有副業在身，顧不上自己開火，但手頭寬裕，所以會選擇出來吃。

他們的要求介於溫飽和講究之間，用後世的話說就是“輕奢”，“窮講究”，屬於“既要又要”：

既要外觀好，口味正，說出去有面子，又要性價比，所以才會在點菜時反復詢問和比較。

而一旦投其所好，就很容易順毛擼，給錢很痛快不說，私下裏還會非常開心地推薦給親朋好友，自己也恨不得天天來。

看著這些人，師雁行不由自主地回憶起上輩子的中層社畜……

於是她做出了一個決定：大碗菜卷土重來。

此大碗菜又非彼大碗菜，售價、品質和種類跟當初青山鎮上街頭賣菜有著本質區別，更像城市裏的中高端自助餐廳。

制作貨架，二十個包著棉套子的木盆一溜兒靠墻排開，裏面是葷素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人氣肉菜赫然在列。

定甲乙丙三種套餐，按葷菜素菜比重不同分別收費，進門付款處取碗，食客取碗後依據個人喜好自行動手加菜。

木質餐盤上幾只敞口大碗，容量比正常炒菜的盤子小，只要裝得下，世界都是你的。

但嚴禁食物惡意落地，碗一文錢一個，摔壞照賠。

正經舀菜卻吃不完的，還可以自己帶餐具打包帶走。

若一時忘帶，也可交付一點押金，用師家好味的餐具帶回家，過後拿餐具換押金，並不費事。

買套餐的人送熱炊餅，兩個以下免費。另有免費蛋花湯。

甲等套餐比較貴，累計消費三次以上可送甜品，一枚蛋撻或一小條蛋糕任選。

這點就很令人怦然心動。

當然也可以單獨開小灶，但明顯不如吃套餐來的劃算，可選擇的種類又多。

這樣的差距一出，絕大多數正經居家過日子的顧客都會選擇套餐，從而省去了猶豫點單的等待時間。

而自己端碗盛菜的模式也將原本跑堂伺候的幾個姑娘解放出來，能去後面給師雁行打下手，或是為熟客送外賣，進一步拉攏那些不便出門的潛在客戶。

開啟自助模式後，師雁行負責復雜的菜色，三妹等人負責簡單的，什麽順手先做什麽，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

流程繁瑣、成本高昂的菜品要的少，基本每天一鍋就夠賣，師雁行只需要早起忙一陣，剩下的時間就可以完美脫身。

棒極了！

自助餐的平均利潤肯定不如單獨小灶來得多，但光明正大地將配菜、端盤子等環節轉給食客後，分店上下節省了大量的時間和服務成本，走量又能夠進一步壓低進價、拉高銷量。

故而幾天後一算賬，日均營業額和利潤遠超以前，大家反而更輕松了。

贏麻了。

這日才開店，一道熟悉的胖胖的身影就扭進來，“小郭管事，給我留個六人桌啊！”

郭苗一聽聲音就知道是誰，聞言笑道：“牛媽媽，請客呀？”

來人五十出頭年紀，臉上些許褶皺，但面龐紅潤氣色極佳，聲音也洪亮，顯然是個有主意的氣派人。

她姓牛，是老五公縣人了，就住在巷尾，是十裏八鄉有名的穩婆。