第一百一十三章

魚羊鮮其實還有個名字,叫魚腹藏羊，據歷史典故說，是魚吃了羊,被網回家煮時吃進肚裏的羊肉還沒消化完，煮魚之人又將羊碎肉塞回魚腹中,一塊燒煮。最後燒出來的魚,骨酥肉爛,不腥不膻,魚湯鮮美,羊肉奇香，風味極其獨特，時間一長,也就成了傳世名菜。

說起來，這魚腹藏羊倒跟另一道菜，羊方藏魚，聽著有些相似，兩道菜食材相同，只不過前者是魚腹藏碎羊肉,後者羊肉中藏魚片。

世人以為魚羊二物乃是最能體現鮮的食材,可不嘛,連鮮字都是各湊了半邊,自然是絕配。

羊方藏魚這道菜農家樂是沒有的,倒是鐘記的菜單上有。

而農家樂的魚羊鮮也不是魚腹藏羊的做法烹制,就是最簡單實在的魚羊一鍋燉。

來農家樂吃飯，總得接地氣一些,做法不用那麽精致,但得能大口吃肉大口吃菜,把分量給做足了。

包廂也一樣。

農家樂的定價跟鐘記不一樣，鐘記的大廳和包廂價格是一個天一個地，而農家樂這邊，包廂只多收一個包廂費，菜品菜價都是相同的。

嗯，哪怕是領導們吃飯，鐘意也不打算例外，來農家樂吃飯，那就嘗嘗農家樂真正的特色。

鐘意撈起一條七八兩重的活鯽魚，現殺，去鱗、開腹，斬斷魚尾、魚鰭，魚身兩面打花刀，放一旁備用。

羊肉帶皮切成長條先泡血水，然後下鍋加去腥三件套焯個水，焯完水再清洗一遍，而後入油鍋煸炒，炒羊肉的油最好用豬油，其味更香。

羊肉煸完，便要煎魚了，魚的賣相要好看，魚下鍋前調整好火候，然後再往油鍋中撒一小搓鹽，可保煎魚時魚皮不破。嗯，如果注意了細節還是煎出一條完整的魚，那就純粹是技術問題了。

魚煎至兩面金黃後撈出，另取一個砂鍋，倒入羊肉和一些藥材開燉，燉到羊肉變得軟爛時，放煎好的鯽魚進去，再煮上十來分鐘，當魚羊的鮮味在鍋內完美融合後，就可撒上胡椒粉，來一小把蔥花，端鍋上桌了。

魚羊鮮一鍋燉不需要多少技術，主要得把肉燉得骨酥肉爛，其味嘛，就跟那典故中說的一樣，不腥不膻，魚鮮羊香，叫人在這還沒徹底暖起來的春天吃個熱騰，滿口回味。

今日點這道菜的客人還不少，所以每一層廚房的灶上都坐滿了砂鍋。

還有吃完一鍋加菜的，可見對這道菜相當喜愛。

其實也能理解，因為農家樂從食材最大程度上保證了新鮮，羊是今早現殺的，魚是昨天傍晚才撈起來的，送到農家樂的魚全是活魚。

上面幫村裏養羊的那戶人家找的羊苗也是挑選過的，選的是膻味比較小的馬頭山羊。為了把這羊養好，這戶人家也是下了狠功夫的，全家人都留在家裏養羊了。他們承包了一座山頭，然後自己去找了一戶人家種苜蓿、皇竹草這些養羊的飼草，自家田地裏也種了成片的白三葉，確保羊群有足夠的草吃。

可以說是把全部的身家都押在了那些羊身上。

他們自家的年輕人也在網上學習各種養羊技術，還找村幹部幫忙跟上面打申請，看能不能給他們個機會去跟專家們學習下。

村裏人自己上進，想把事做好，村幹部們自然是支持的。

再加上村裏其他人也需要學習，不管是水果，還是養大批量的雞鴨鵝都不容易，就幹脆湊錢，請了個專業團隊來村裏教他們。

他們村的人也確實很幸運，一整年下來，幾乎都是成功的，沒誰家出現大損失。

而辛苦也是有收獲的，這家人養出來的羊味道好，過年時就賣出去不少，小賺了一筆。剩下的羊也全被鐘意買了，負責今年供應給農家樂。

鐘意還說了，只要供得上，H市這邊這家鐘記也會買。

兩邊要的量都不少，他們家今年又買了好多小羊回來。打算如果今年也養殖成功後，就自己繁殖，不去買了。

因為羊肉味道好，農家樂這邊也訂下了好幾道羊肉做的菜。

包括孜然羊排，紅燜羊蹄，還有羊雜做的菜。

除了羊肉，農家樂的其他特色菜也不少，比如用村裏養的土雞來做大盤雞。

大盤雞也是十分有名的菜，其特色為盤大、菜多、肉多量大。

一份大盤雞，再加上一份面，足夠三四個人吃了。

農家樂的大盤雞分大份跟小份，小份是半只雞的量，大份則是整只雞。一只雞重量在五六斤的樣子，即便只用半只，再配上土豆和洋蔥，青紅椒，也是滿滿一盤了。

重點是什麽呢，是村裏的土雞是真的香，雞肉味兒濃不說，吃著還特別緊實。

做大盤雞用的是公雞，村裏養雞的人家采取的是白天放養，晚上才收回的養殖模式，雞每天到處跑，肉可不就緊實了。

這樣養雞不好的地方是容易被過路車撞，有時候是開車的人沒注意，有時候則是雞傻乎乎的直接要往車前跑，導致養雞這戶人家一年下來在這種情況下損失了二十多只雞。