第六十六章

要做月餅的一天, 鐘意從早上起床就開始忙活了。

手上的擦傷已經結痂，碰水也沒問題。

鐘意一早起來就先在微博和白羊短視頻發了動態說今天開始下午賣月餅，月餅一共賣四天半, 賣到中秋節前兩天的上午為止。

發完動態鐘意也沒空去看大家的反應，裝上今天要用的食材就往小吃街去。

今天鐘意不僅帶的食材多，還把鐘建國給他打的那張大案板給裝小貨車上了。

然後一共請了五個嬸子去做幫工，第一天，鐘意打算賣椒鹽花生月餅。

能做多少不知道, 反正帶來的食材賣完為止。

上午不賣，烤好後下午再統一賣。

椒鹽花生餡兒的月餅大家都愛做成花生模樣的，小巧好看，鐘意也想隨個大流, 所以提前買好了模具。也因為個頭小，鐘意決定椒鹽花生月餅每人限購四個，冰皮餡兒的也是，其他的限購兩個。

鐘意今天到的非常早, 車子停在門口時才八點出頭，攤子前就已經有人在排隊了。

都是些上了年齡的老人，一邊活動身體一邊聊天, 看著挺高興。

鐘意之前差不多都是十點左右到，那時隊伍已經排的有些長了, 排在最前的就是這些老人們。

今天看到他們這麽早就到了，鐘意才明白為什麽他們總是在隊伍的最前方, 跟老人比早起，這誰比的過。

看到鐘意, 大家紛紛跟他打招呼。

“小老板早上好, 你昨天沒來, 我們可想你了。”

“小老板，今天還有牛肉幹賣嗎？之前就買了一包，買回去當天就吃完了。”

“小老板，今天怎麽沒看到菜啊，又要做別的吃食了嗎？”

“小老板，你今天賣什麽啊？”

大家七嘴八舌的，問題有些多，鐘意只好等他們問完了再統一回答。

“今天不賣小炒了，馬上要到中秋，做些月餅賣。”

一聽是月餅，這些老人可高興了，對他們來說，傳統節日要吃什麽做什麽，不僅記得牢牢的，還非常喜歡遵守規矩。

不過大家的口味偏好不同，不是這個問鐘意有沒有五仁月餅就是那個問鐘意做不做芝麻月餅、鮮肉月餅，說他們喜歡吃。

鐘意把準備做的月餅口味報了下，解釋道：“因為是手工做，所以做不了太多種，就只能選其中幾樣做。”

“大家放心吧，明年也要做，口味跟今年的不一樣，肯定會做到你們喜歡的口味。”

鐘意雖然是畫了個大餅，但這群老人聽著挺高興，提前給鐘意報起了自己喜歡吃的月餅口味。

鐘意認真聽著，表示都記下了。

然後道：“做月餅需要時間，上午賣不了，各位叔叔阿姨，你們先回去忙吧，晚些再來排隊也行。”

鐘意這話顯然是勸不動的，大家表示：“小老板你不用管我們，我們反正也沒事，能等。”

還有人問鐘意借凳子。

今天的月餅不用坐在攤位上吃，凳子放著沒人用，鐘意就讓他們自己去搬了。

他們甚至還把自己的午飯安排好了，就在鐘意徒弟們攤子上買，反正打定注意不走，就要排在前面等著買月餅。

他們想的也很簡單，他們腿腳比不了年輕人，這一走，還不知道今天能不能排得到呢。

小老板的生意有多好，他們天天來，清楚的很。

他們堅持要繼續等著，鐘意也沒辦法，只能先去做月餅。

椒鹽花生月餅的餅皮主要用料是低筋面粉，同時搭配少許高筋面粉，配比是1:9，然後與糖漿、玉米油、花生油混合制成餅皮。

鐘意負責制餅皮與餡兒，嬸子們負責包餡兒，壓模具。烤制的任務交給餐車的多功能烤箱。

椒鹽花生餡兒的月餅與其他餡兒的月餅有所不同，這款餅皮是脆的，吃著更像加了餡兒的餅幹一樣。

不過味道更豐富，個頭也更大，得張大嘴才能一口連皮帶餡兒全部咬到。

鐘意花了不少時間來做餅皮，餅皮要想烤得酥脆也是有講究的。面皮不能揉太重，揉的時間也不能長，不然就會變成松軟的餅皮，那樣烤出來的月餅就是另一種截然不同的口味了。

制好餅皮，鐘意交給嬸子們揪三十克一個的小團，他自己又開始忙著做餡兒。

餡兒要從炒花生做起，炒熟的花生搓掉紅色外衣，花生裝進木盒子裏用擀面杖碾成碎粒，不用太過均勻，有大有小更好。不過顆粒也不能太大，否則不好與其他餡料混合。

碾好的花生碎放一旁備用，再來炒熟芝麻，調椒鹽，等材料都加工好，就可以開始加面粉、鹽糖，用花生油混合成團了。

椒鹽花生月餅的餅皮要比其他月餅更厚，一個三十克的餅皮大約包二十克到三十克的餡兒，鐘意折中取了二十五克。

這一步依舊交給嬸子們，他再重復做之前的工作。