第144章

1.情癡倦榻, 一屏睡睫濛濛

兜兜轉轉快半年，先前因著那桃花蠱的緣故，裴年鈺多年都不敢妄動, 如今塵埃落定，裴年鈺終於可以敞開了吃頓大餐了。

正當裴年鈺想要開吃之時，卻只見屋子中仿佛被施加了什麽結界一般, 突然讓裴年鈺毫無食欲。

他嘆了口氣，道：

“夜鋒你可還記得去年秋天，約莫九月份時，莊子上進上來的南湖河蟹？那味道倒真是鮮美。”

“主人莫不是忘了, 去歲九月我還在外地呢……”

“倒是我的不是了，今年一定讓你補上去年的遺憾。”

不知何故裴年鈺現下突然很想吃蟹子, 心心念念的都是香辣蟹鉗, 仿佛眼前晃悠的都是河蟹兩個大字。

“河蟹這東西京城今年可不缺, 這烏雲和雨水一來，就從天上噼裏啪啦地往下掉, 你看屋子裏滿地都在爬呢。怎麽樣，要不我抓兩只給你做了嘗嘗？清蒸紅燒樣樣拿手。”

樓夜鋒道：

“哪裏勞煩主人動手，看屬下給主人抓上他幾十只。”

樓教習的武功自然是沒得說，不到一柱香的時分便將屋子裏的河蟹全都抓到了盆裏。

這東西在京城說多也多, 說少也少, 趁著今年京城這天上的河蟹下得多, 裴年鈺準備趁這個機會，把他前世學來的各種螃蟹做法交給樓夜鋒。

只是樓夜鋒有些奇怪：

“主人，您不叫您兩個徒弟來麽？”

裴年鈺嗔怒：“這種事哪能傳給外人？”

說罷他卷起袖口, 開始大顯身手。

“夜鋒你可知在廚藝一道, 這做蟹之法有幾式？”

“屬下孤陋寡聞, 只聽得清蒸、紅燒二種。其中以清蒸最為常見。”

”不錯，因為清蒸河蟹是最能保持原汁原味的。不過即使是最簡單的清蒸，也是需要技術和功力的，你且跟我學來。”

只見裴年鈺把那幾十只河蟹外面的袋子去掉，放進盆裏清洗。

“記住第一點，清洗的時候手法一定要輕柔，這蟹子活的才好吃，要是把他們弄死了就不新鮮了。”

然而河蟹當然不會聽人話，裴年鈺在清洗的時候越是輕柔，他們就撲騰得越厲害。

樓夜鋒認真觀看著主人的手法，呼吸似乎有些停頓。

裴年鈺繼續道：

“洗完之後要做什麽？直接上鍋蒸。但是上鍋蒸之前還有一道工序，切莫忘了。”

“主人請教。”

“——那就是把螃蟹腿和蟹鉗用繩子拴起來。”

“阿這！主人這……您未免在欺負他們吧。”

裴年鈺笑道：

“這蟹子知道自己要死了，未免會奮力掙紮。他們的肌肉用力，這時把他們燉熟，蟹肉就會發柴，口感不好，因此要先拴上。”

“這……屬下受教了。”

裴年鈺指點道：

“你來做這個練習，把他們都拴起來，記得蟹鉗也要拴好，否則會傷到別人哦。”

樓夜鋒頓時面色微紅，不過畢竟是主人的命令，依舊還是照做了。

“那麽下一步，就是上鍋蒸了！”

他們把小廚房平日裏用來蒸面食和點心的大蒸鍋搬了過來，把那些捆好的河蟹一一擺了進去，鍋底加了半鍋水。

“很好，那麽下面我要考教你了。”

“主人請講。”

“清蒸河蟹，應涼水上鍋，還是應開水上鍋？”

“這……涼水吧……”

“不錯，因為加熱，需要循序漸進。讓鍋中的水蒸氣，一點一點的加熱，這樣才能讓螃蟹的肉質更加鮮美。記住，清蒸的菜，切勿猛火生燉，否則必會傷害肉質。”

“是，屬下記住了。”

然而涼水實在是加熱得有些慢，這火候未免太小了些。

樓夜鋒眼饞清蒸蟹子，只盼能快點吃上，不由得心急起來：

“主人，這火候是不是有些慢了，屬下等得好心焦……”

裴年鈺臉色嚴肅：

“你說得不錯，這廚藝一道，火候二字當然不能自己在這等著而已，若是你覺得慢了，應當如何？”

“這……屬下去添把柴火？”

“那你還不快主動點兒去做？”

然而掌握火候這種事樓夜鋒也從來沒做過，今天只能靠主人手把手地去教了。

片刻後，鍋中的水漸漸升溫了起來，樓夜鋒忍不住偷偷掀開蒸鍋的鍋蓋看了看，只見裏面的蟹子殼逐漸從青色變成了粉色，和他被熱水熏蒸的臉色一模一樣。

“這……主人……還能再快些麽？”

“萬萬不可，清蒸蟹子要旨便在於這文火慢蒸四個字，你且耐心等著便是。”

約莫一柱香時分之後，蒸鍋中的水開始沸騰起來，水蒸氣一股一股地往外冒。

“這叫做——蒸鍋上汽兒了。鍋一旦開始上汽兒就代表快熟了，這時你要記一下時間，一刻鐘後便關火。”

樓夜鋒此時已經毫無耐心，然而聽得還要有一刻鐘時間，不由得心中哀嚎了一聲。