第42章 漿水面（二合一）（第3/3頁）

味道別具一格，十分開胃。

比起剛才溫和中性的料理方式，這道菜顯然更符合中國人的飲食習慣。

第二道是鱘魚籽醬配荷花餅。

采用了裏海地區六十年以上的特級大白鱘魚籽醬作為配料，這樣的魚籽醬據說全球一年只有幾十尾可以生產。

鹽漬的鱘魚籽是黑珍珠一樣晶瑩剔透，與奶白色的荷花餅一同擺盤，相得益彰。

這道菜沒什麽技巧，倒是在食材堆料上慷慨大方、揮金如土。

比起前兩道菜的高調奢華，最後一道主食端上來的時候，便有一種落差感。

一碗漿水面。

霧色半透明的漿水看著平平無奇，手擀面松散的浸透在裏面，紅色的尖椒和鹵肉，還有一把蒜苗，嫩綠點綴。

“什麽是漿水面？”裴箐從未聽過這個，問唐彥。

“是西北的一種面食。”唐彥說，“我們挑選了芹菜洗凈後焯水，然後撈出來裝到幹凈的腌制罐中，用漿水引子和面湯倒入發酵，四五天就做好了漿水。面條一定要配手擀面，和漿水一同吃，夏天的時候生津止渴，去病免瘟。西北一帶的傳統美食。”

服務員為各位在場的分餐。

一小碗看起來平平無奇的面條端到裴箐面前，裴箐吃了一口。面條勁道，面湯乍一嘗沒有什麽味道，可是再嘗，後面竟然能品出淡淡的檸檬一般的酸，與面一同咀嚼，竟從這酸意中，延遲的散出了面粉本身的麥香、接著是微甜。

這一碗普普通通的面竟品出無數鮮美。

味蕾對這樣豐富又協調的口感沒有什麽抗拒。

幾乎是在一瞬間，裴箐就吃完了，拍桌道：“好吃！文傑你嘗嘗。就一口。”

說話間，梁逢給他把碗端了過來，他聞了聞味道，也吃了一點，點評道：“確實不錯。”

“能讓你說不錯，那太難得了。”唐彥倒不見高興，問梁逢，“梁先生是西北人，能不能給點意見。我總覺得少了些什麽東西，又說不出來。”

梁逢吃完，略有點遲疑。

“請盡管提意見。”

“面條很筋道，火候剛剛好。配菜的酸辣椒口感也不錯，很新鮮很入味。連鹵肉都好吃。就是……就是漿水差了一點……總覺得少了點東西。”

“少了什麽？”

“……太精致了。”梁逢說，“漿水面，應該是坐在大排档裏、小攤販那裏，點上一碗，連位置都沒有，站著、蹲著吃了就走的。或者大夏天炎熱的時候，辛勞一天回家，食欲全無，然後來上一碗，能管飽還能吃得下……少了人情味兒。”

唐彥愣了愣：“這個點評太縹緲了一些。能詳細點嗎？”

“研制好的漿水請問是用什麽器材裝？”梁逢問。

“純凈水浸泡完成後，放到304的密封罐裏發酵。為了保證衛生，都是全無菌環境。”

“您試試換陶罐子吧，就是那種西北常見的腌制酸菜的缸。”梁逢說，“另外青菜選用方面我覺得可以加入蘿蔔纓子和雪裏紅。可能會好一些。”

陶罐子。

蘿蔔纓子。

像是不會出現在這樣的場合中的詞。

唐彥眼神卻已經有些變化：“多謝。”

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