第20章 這下要完了（第2/3頁）

江淼囧了，趕緊挽回：“我們鄉下人胡亂取的，聽說也有地方叫它紅根菜。”

“原是這樣啊。”趙興恍然大悟。

突然有個小廝打扮的人匆匆跑了過來，低聲和趙興說了幾句話，趙興便讓江淼先回去，自己跟在那小廝後頭急匆匆地離開了。

回到小廚房，江淼趁著面還在醒發，趕緊動手調餡。他把蔥姜洗凈切好，放在一個幹凈的碗裏泡上，然後拿出從大廚房那半條豬上割下來的一塊梅花肉。這梅花肉是豬的上肩肉，豬平時運動經常會使用到這個部位，所以這裏肥瘦相間，呈現出漂亮的雪花狀紋理，故也有叫雪花肉的。這肉吃起來鮮嫩美味，無論怎麽煮都不會老，可以說是豬身上最精華的部位之一了。

江淼以前很少買到，就算偶爾看到了也不會買。因為現代某些養殖戶為了讓豬長得白白胖胖，會往裏頭注射藥品，導致這肉上面長一些膿包疙瘩，讓人看了便心生不適。可古代的豬絕沒有人會給它打針，所以這梅花肉看起來十分漂亮誘人。江淼將它拿在手上好好欣賞了一下，才拿去清洗。

“小石頭，你幫哥哥把這菠菜砸爛好嗎？”洗肉時，江淼看見小石頭待在一旁有些手足無措，便給他找了個事做。小石頭高興地應了一聲，精神頭一下就起來了。他抱著小缽和一把洗好的菠菜坐到角落，認認真真地幹了起來。

“咚咚咚”的聲音有規律的響起來，江淼笑了笑，開始處理清洗好的肉。他先切片再改刀成條最後切成丁，然後撒了點細鹽進去拌勻。剁肉時他雙手持刀，砰砰聲和咚咚聲交雜在一起，仿佛一首歡快的協奏曲。

做包子的肉餡不需要剁成肉糜，太軟爛反而沒有嚼頭。肉剁好後，他將泡在一旁的蔥姜水拿過來，倒進放涼的高湯中攪拌均勻，然後分次倒進肉餡中攪拌上勁，直到肉將湯汁完全吸收為止。這樣調出來的餡，蒸的時候會把湯汁鎖在肉裏頭，不會溢出來，一口下去滿滿的享受。

餡調好後，面也醒好了。江淼在案板上撒了一些面粉，然後將面拿出來揉好剁成劑子。這做壽桃的劑子面要多些，直接按平不用擀，將餡放進去後，像包煎餅一般做成個圓團就行。

接下來，江淼將那圓團倒過來，搓成上尖下圓的形狀，再拿刮板順著尖尖往中間一壓，一個小桃子就做好了。他動作很快，不一會兒案板上就擺滿了小桃子。

要想桃子做得像，還得給它上色。紅曲粉這玩意自古就做出來了，可以說是天然的染色劑。他舀了一點放進碗裏，水一倒下去，立刻就變紅了。上色這一步很關鍵，直接抹上去的顏色會不自然，江淼找來一個小竹篩，拿刷子沾了紅曲灑在竹篩上，紅色的水順著小洞均勻地落在桃子上，頂上一片很快就染上了色。

“哥哥，這是桃子！”不知什麽時候捶好了菠菜的小石頭驚聲叫道。這桃子看起來粉粉的，就像夏季曬足了陽光剛從樹上摘下來的一樣，簡直栩栩如生。

“是啊，等會做好了你想不想吃？”江淼見他一臉驚奇，忍不住笑了。

小石頭出乎意料地搖了搖頭：“這是要給主家的，我不能吃，吃了哥哥會挨罵。”他用黑溜溜的眼睛緊張地看著江淼，似乎很擔心哥哥會被別人罵。

“……好，那咱們先不吃，等我回去再給你做！”

將小石頭手上的小缽接過來，江淼用一塊紗布將裏頭的殘渣過濾掉，然後把汁水倒進了一旁面粉中。沒一會兒，就和出了綠色的面團。江淼將它放在案板上揉成長條，再切成一個個小劑子。他把小劑子拿掌心一按，捏成個半橢圓，拿來刮板豎著在上頭按壓，很快，一片嫩綠的樹葉便形成了。他將其他的劑子如法炮制，很快就做出了一堆。

江淼把剛剛做好的桃子兩側沾點水往葉子上一擺，那桃子就好像真的剛從樹上摘下的一樣了，讓人看著便仿佛聞到一股香甜可口的味道。小石頭盯著桃子，情不自禁地咽了咽口水，他開始期待回家之後哥哥給他的了。

這些壽桃在案板上二次醒發膨脹後，便被江淼擺進了蒸籠裏開始上鍋蒸。

……

“大洪啊，白案師傅找著沒？那壽桃可有人做了？”祝老爺從外頭回來，第一件事就是問壽桃。明天中午可就要上桌了，準備了個把月的壽宴，可不能因為壽桃丟了份。

祝管家心裏暗叫糟糕，他今天還沒過問這事。但他面上卻一點不慌，回答道：“老爺，夥房的管事趙興昨天拍著胸脯保證今兒一定辦好這事，言說讓小人不必多管。”

“趙興？”祝老爺默念了一句，“口氣倒挺大，那他找著人了嗎？”

祝管家神色有些遲疑，似乎有些話不太敢說出口。

祝老爺沉下臉：“你直說便是！”