第6章 肉食動物

要用豆幹做包子，得選那種薄薄的，帶點韌勁的，這樣的包子嚼著才香，味道才更好。而丁老頭閨女家的豆幹，恰好就是這樣的。

醬油色的豆幹，巴掌大一塊，一疊一疊摞在一起，拎起來薄而透亮，掰下一塊嘗一嘗，淡淡的鹹味中還摻雜著大料的香味。這樣的豆幹，即使不二次加工，吃起來也是有滋有味的。

丁老頭把那三斤豆幹一拿出來，江淼當下就拍了板，讓他往後每日幫著帶五斤豆幹過來。

早市散了後，江淼挑著擔子回到住處，稍歇了一下，便拿出豆幹，將它略做清洗。然後放在大砧板上，切成半厘米寬的長條，再改刀切成小方塊。三斤豆幹看著不多，切出來倒也不算少，松松散散地堆了一小盆在那。

要想這豆幹包子做的好吃，調餡是個關鍵。這餡不能像蘿蔔一樣是生的，得先下鍋炒一炒，讓它在鍋中充分吸收那些調味料，蒸出來的包子吃起來才有滋有味的。

江淼生了火，往鍋裏放了點油，待油燒熱後，便將事先準備好的調料倒了下去，幹粉碰上熱油，一股濃郁的香味迎面而來，江淼深吸了一口氣，覺得自己好像又餓了。

他早上其實是吃了兩個包子，自從他做生意已來，早餐幾乎沒換過樣。中午一般也是隨意做點白菜湯泡飯之類的將肚子打發了便開始幹活，晚上不是剩的湯泡飯，就是包子。這會兒聞見這般濃郁的香味後，江淼突然覺得這段時間好像有點虧待自己了。不說別的，在現代他雖沒錢買車買房，但像什麽飯館、夜宵攤之類的地方，還是經常去的，每天吃的也都是帶葷的飯菜。

想到這裏，他決定了，自己今天一定得去割點肉回來了！油水這東西，多了是禍害，沒有卻也是萬萬不行的。

江淼懷著一種莫名激動的心情，將小盆裏的豆幹粒倒入鍋中，將它和鍋中的調料飛快地上下翻動，好讓每一顆豆幹上都能沾點料。炒拌大約兩分鐘後，江淼就將它從鍋中鏟了上來倒入小盆中。這樣就差不多了，再多炒一會，豆幹就會變老，到時候吃起來的口感就不太好了。

他將豆幹蓋上放到一邊晾涼，然後提上籃子快步往賣肉的鋪子趕去。他到肉鋪時，案板上的豬肉已經賣得差不多了，只剩下一塊多精少肥的肉，一點兒也不符合現在人的審美。

江淼自覺好久沒吃肉了，其實也想買點肥瘦相間的肉回去紅燒，紅燒出來的豬肉油光紅亮的，夾起來肉還顫一顫，一口咬下去，油水十足，滿口都是肉香，該多好吃呀！

江淼吸溜了一口口水，指著這塊肉道：“掌櫃的，這肉怎麽賣？”

看攤的屠夫長得並不算高大，但看起來卻很結實，他看了眼江淼，道：“這肉二十五文一斤，你要多少？”

“這塊肉一點油水也沒，還要這麽多？”江淼佯裝吃驚地問道。

“怎麽沒油水了？這，這，不都是？”屠夫指了指那些肥的部分。

“這也太少了，拿回去可熬不出油來，瘦肉吃起來可費勁了。這樣，你便宜點，我這一塊都買來，也省得你切來切去的。”江淼說道。

那屠夫皺了皺眉頭，往常來買肉的老爺們可不太愛講價。

“便宜一文。”

“一文錢？”江淼表示質疑，“買這麽多呢！我一口氣買下來，你今天就不用在這看攤了，節省了多少時間啊，說不定回去還能再幫著家裏幹點活什麽的——”

“三文，不買就走！”那屠夫被他說得有些意動，他娘子身體不好，能早點回去確實不錯。而且往常最後一點肉也都很難賣，挑肥嫌瘦的多，買的卻很少。但降價終究有些讓人不愉快，所以他此時說話惡聲惡氣的。

“行，麻煩大哥幫我稱一稱。”江淼一點也不在乎他的語氣，還沖他笑了笑，三文錢呢，相當於今天白得了一斤豆幹。

那屠夫見他笑了，反而有些不好意思，沉默地幫他稱好重量後，還將旁邊剁下來的一小塊骨頭也一並給了他。

江淼一看更是高興，掏出算好的銅板遞過去時，嘴上還不忘說兩句好話。

他提著肉回到家，將淘好的米下入鍋中燜飯，然後開始處理手上這塊肉。因為不算肥，紅燒是不行的，幹脆炒著吃。

他把一半肉切成薄片，另一半放在碗裏蓋好。調了味後，放了些面粉下去抓揉，這是為了讓肉的口感更加滑嫩，其實應該放澱粉下去，但他這裏沒有，只能放少許面粉替代了。

處理好肉，他又扒了幾根青蒜洗幹凈切成段，放在一旁備用。

這裏鍋裏的飯香味也出來了，江淼揭開鍋蓋一看，正是最完美的鍋巴飯，底下一層薄薄的焦脆的鍋巴，吃起來別提多香了。

他把飯盛出來，洗幹凈鍋，放入油，待油燒熱後將切好的青蒜推了下去。翻炒幾下後，將它用鍋鏟推到一邊，再把剛剛的肉順著鍋邊倒了下去。