第99章

次日一早, 許沁玉醒來。

她昨兒夜裏睡得還算不錯，四哥睡覺很老實，動都不會動，她睡覺就不怎麽安慰, 喜歡翻動, 醒來發現自己一條腿都橫在四哥身上, 這才悄無聲息收回自己的腿，悄悄起了床。

等她穿好衣裳出門，床上的裴危玄也睜開了, 有點無奈。

她昨兒夜裏很快入睡，他到半夜才勉強睡下。

收拾妥當, 許沁玉就跟四哥還有朱娘子師徒兩去了朱家酒樓。

早上的朝食，許沁玉準備做蟹黃灌湯包。

昨天暮食過後，許沁玉就跟朱娘子說過需要哪些食材。

現在剛入秋，河裏的河蟹也開始肥碩起來, 昨天夜裏朱娘子就請人去河裏抓了河蟹, 其他食材也是一早就準備好。

蟹黃灌湯包除了蟹黃蟹肉，還要準備豬五花肉，豬皮和其他的一些調味料就足夠了。

這個蟹黃灌湯包主要就是突出一個鮮味，所以也不用加太多食材, 只用簡單的蟹與豬肉就可以。

因為是灌湯包，想要出湯汁, 就要用到肉皮凍來調餡。

肉皮又非常難煮。

昨天夜裏許沁玉就把豬肉皮處理好，在廚房小爐子上用文火煨著。

她連炭火的燃燒時長也把握的很好, 那爐子上的肉皮凍熬了兩個半時辰, 炭火就已經燒得不剩什麽, 爐子裏面肉皮也已經快要熬化, 跟湯汁融合在一起再經過一晚上的自然涼透，已經成了肉皮凍，這會兒許沁玉沒先管肉皮凍，開始上鍋把河蟹給蒸了。

河蟹容易蒸，墊了姜片，撒了點花雕酒上大鍋裏蒸熟。

但取蟹黃蟹肉可是個難活。

好在人多，朱娘子還有其他廚子也都幫忙，小半個時辰就把河蟹裏頭的蟹肉和蟹黃全部取了出來。

趁著其他人取蟹肉蟹黃的時候，許沁玉把昨天晚上用面引子發酵好的面團倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成條切成小團，繼續等待一刻鐘，二次發酵，一會兒就能開始做灌湯包。

蟹黃蟹肉全都取出來後，許沁玉也已經把五花肉剁成肉泥，又把肉皮凍也都剁碎，跟著取出的蟹黃蟹黃按照一定的比例開始調餡。

調餡的時候只是加了一點鹽巴，然後用泡的姜碎和蔥碎跟另外一種大料的溫水，這水也得放涼了才能加，不然肉皮凍容易化開，包灌湯包時就不好包了。泡好的水分三次加入肉餡裏，順著一個方向攪動，三次倒完水，肉餡的粘稠度已經剛剛好。

許沁玉也開始把面團擀成面皮。

這幾日肯定也是不接待其他食客，許沁玉也開始包餡兒。

朱娘子和其他廚子也會擀面皮，但是許沁玉沒讓他們幫忙，面皮並不是擀的越薄越好。

灌湯包和普通的包子皮不同，需要把面皮擀得薄一些，還得有韌性和一點嚼勁，不然等蒸熟後，很容易破開，讓裏面的湯汁流出來。

做得好的灌湯包，即便是捏起來也是肉嘟嘟，能夠看見裏面的湯汁晃動著，皮薄卻不會一夾起來就破開。

只有她自己擀的面皮才可以達到這種程度。

其實也就是一些小技巧，許沁玉還是跟朱娘子他們說了說面皮要怎麽擀，但他們就算現在知道如何擀，也擀不出許沁玉，同樣需要熟能生巧。

朱家酒樓只用那種大蒸籠，沒有小的，所以許沁玉都是包好後放在大蒸籠裏面蒸的。

除了蟹黃灌湯包，許沁玉又熬了些紅糖小米粥，煎了個小豆腐，攤了點雞蛋餅。

灌湯包的吃法，是先要插個吸管到灌湯包裏，先喝裏頭的湯汁，再吃餡兒和皮。

這裏又沒有細管，許沁玉讓朱娘子準備了麥稈的稈子，麥稈的杆子比較硬，是可以用來當做細管的。

這些麥稈她切成手掌長度，又在熱水中燙過一遍晾幹的。

蟹黃包的香味自然沒有昨天烤乳豬的香味濃郁，聞起來就是很鮮的味道，傳出去的距離也沒有很遠。

但住得近的商戶們依舊能夠聞見這鮮香的味道。

“今兒朱家酒樓又做的什麽吃食？聞著好鮮啊。”

“真是朱家酒樓做的？那昨天暮食時傳來的老香的味道也是朱家酒樓？朱娘子請了新的廚子了？”

“看昨天的欽差大人從朱家酒樓出來的時候，欽差大人似乎很滿意，吃得油光滿面，應該真是朱家酒樓的新吃食。”

“到底從哪請的廚子哦，竟比醉仙樓的大廚做的都好吃？”

“今兒朱家酒樓開業不，我也想嘗嘗昨天那個老香的吃食到底是什麽。”

“誰不是呢，昨天那個香味，實在太饞人了。”

就在周圍商戶掌櫃們的議論聲中，一輛馬車緩緩駛入清古戶，來到朱家酒樓前。

正是伏成宏的馬車。

今日伏成宏依舊把祝太守給請了過來。

他是想著，要是今兒的朝食不好吃，還是會打朱娘子一頓板子，給太守難堪。