第151章（第3/5頁）

想到以前吃過的紅燒肉白切雞烤鴨的香氣，盛佳寧不爭氣的咽了口口水，她好饞啊。

沈瑜年他們就算沒有聽到顧白和院長的對話，但是都聽到了盛佳寧的話，略微一分析就猜出了雞腿是指的什麽，都忍不住有些期待了起來。

多吃了點素菜，這肉菜的誘惑力就大了很多了。

院長聽顧白說完今天要吃的菜，很主動的就去和廚房的人說了，敬老院這邊和她們關系好，並沒有漲價，給的都是他們這邊批發買雞腿的價格，可比他們去外面超市零散的買要便宜了不少，又給孤兒院省了點錢。

至於其他的食材也都一起算了價錢，比起雞腿就要便宜不少了，畢竟一道是雞蛋羹，主要就是用個雞蛋，批發著買價格也不高，至於另外一道紅燒茄子，茄子的價格也不貴，就是稍微多費了點油。

顧白最先做的就是香酥雞腿了，畢竟三道菜裏這道菜最花時間的菜就是這道雞腿了。

哪怕是敬老院這邊條件比孤兒院要好點，廚房也不太可能和一些酒樓裏相似，香酥雞腿要用的香料不夠齊全，好在顧白早就猜到了這事，事先都準備好了。

這個雞腿要做的好吃，香料是必不可少的，得先鹵再炸，這樣雞腿吃著內裏鹵香濃厚，而外面炸的酥脆可口，味道就更好了。

敬老院這邊的廚師也開始準備做飯，和酒店的不太一樣，因為廚師的人手少，所以不少廚師洗菜切菜的活也是要自己幹的，所以要提前開始準備。

他們這邊熱鬧，就顯得顧白這邊有點冷清了，不過顧白並不在意這個，而是專心著手上的事，顧白先拿出香料包，這個料包裏的香料比例他都分好了，等雞腿弄的差不多了，直接就可以開始用。

不過在用之前，也稍微需要處理一些，顧白將裏面的肉蔻和豆蔻挑了出來，用刀敲碎了，然後再次放入香料袋中，再用清水沖幹香料中的雜質。

他之前沒有洗，因為這一洗容易將香料的香氣給洗掉了，在用的時候清洗倒是影響不大，可是提前清洗，香氣會散掉很多。

等香料袋沖洗好，顧白才開始處理雞腿。

雞腿需要先焯水，去除其中的血沫才能用，不然血沫多了，會在雞腿中留下腥氣，吃著影響口感。

顧白起鍋燒水，將雞腿倒了下去，這一口氣二十多個雞腿，也得虧是敬老院這邊的鍋比較的大，不然焯水的話都要分兩個鍋了。

那邊幹活的廚師看到顧白這邊用大鍋都輕松自如，倒是有些驚訝，畢竟他們這邊的新廚師過來做飯，都得適應一陣子，不然的話用習慣了小鍋，突然用大鍋，都有點掌握不住。

而顧白看著也不像是經常用大鍋做飯的人。

雞腿焯水的時間不需要太長了，太長雞肉的口感就會不那麽滑嫩，等到時間一到，顧白就立刻將雞腿給撈了出來，用清水沖幹血沫。

接下來的步驟就是炒糖色了，起鍋燒油，加入冰糖，一點點的水，一點點的香油，顧白開小火，慢慢的將冰糖炒化，直到鍋中的冰糖液呈現出焦糖色，才迅速朝著鍋內倒入幾碗開水。

這一步的糖色不能太重了，太重了對口感有影響，但是對於雞腿的賣相影響更大一些。

因為這個糖色沖開後的水是作為鹵汁用的，色一種，雞腿在裏面鹵制的時候，顏色也會更加深沉，這到時候雞腿的樣子就不好看了。

別說只要味道好，賣相影響不大，當一個深色的雞腿和一個金黃色的雞腿出現在人面前，人還是習慣性的選擇那個賣相看著好一點的。

將香料袋放入鍋中，顧白又將雞腿放了進來，往裏添加蔥姜黃酒，白胡椒粉，糖和鹽也不能少。

等到調料全都入鍋，顧白開大火，讓紅褐色的汁水煮沸，才轉小火慢慢燉，這一步火候重要，既要讓雞腿充分的入味，吸收香料的香氣，但是又不能讓雞腿燉的過於老了，吃著幹柴。

雞腿這一頓就要半個小時，顧白趁著這個時間準備來處理茄子了，將茄子切成滾刀塊，然後撒上食鹽，用手抓勻，腌制一會。

這一步除了給茄子加點味之外，就是給茄子殺殺水分，省的茄子裏水分多了就吃油吃的厲害，雖然說油汪汪的茄子也確實是好吃，但是油分太重，也不健康。

茄子在腌制中，顧白就開始調做茄子的料汁，料汁不外乎就是那些配料，小米椒，蒜末，老抽生抽耗油，再加點白糖提味，最後加上點溫水就好了。

顧白這邊正做著，沈瑜年走了過來，表情有些為難。

“怎麽？”顧白奇怪的問。

沈瑜年沒有說話，而是露出了身後的劉石，劉石也跟著沈瑜年一起來了，看到顧白後，猶豫了一下，小聲道：“顧哥哥，我，我想試著做點菜給陳奶奶吃，你可以教教我嗎？”